Rozmrazování masa, které máte v mrazničce už delší dobu, se může na první pohled zdát jednoduché. Nesprávné postupy však mohou vést k vážným zdravotním rizikům. Jak tedy rozmrazit maso efektivně a bezpečně, aby zůstalo chutné a zdravotně nezávadné?
Když přijde na rozmrazování masa, většina z nás se pravděpodobně spoléhá na metody, které máme zažité. Někteří z nás nechávají maso na kuchyňské lince při pokojové teplotě nebo ho rozmrazují v teplé vodě. Málokdo si ale uvědomuje, že tyto postupy jsou nejen nevhodné, ale také potenciálně nebezpečné pro zdraví. Nesprávné rozmrazování může totiž ovlivnit nejen chuť masa, ale především to, zda je bezpečné ho konzumovat.
Kde číhají bakterie?
Zmražené maso může obsahovat bakterie, které jsou v mrazničce ve stavu podobném hibernaci. Jakmile však teplota masa začne stoupat, bakterie se probudí k životu a začnou se čile množit. Při teplotě mezi 4 °C a 60 °C se bakterie množí nejrychleji a pokud maso zůstane v tomto teplotním rozpětí příliš dlouho, zvyšuje se riziko otravy jídlem.
Bezpečné metody rozmrazování
1. Rozmrazování v lednici
Nejbezpečnější metodou je umístit zmražené maso do lednice. Tento proces může trvat celý den nebo i déle, podle velikosti masa, ale je to nejúčinnější způsob, jak maso rozmrazit bezpečně. Důležité je umístit maso do nejspodnější přihrádky lednice, aby šťáva, která z něj může vytékat, nekontaminovala ostatní potraviny. Tomu se vyhnete i tím, že maso položíte na talíř nebo plech s vyššími okraji, který zachytí veškeré tekutiny.
2. Rozmrazování ve studené vodě
Pokud potřebujete maso rozmrazit rychleji, můžete jej ponořit do studené vody. Klíčem k bezpečnému rozmrazování touto metodou je neustálé měnění vody tak, aby zůstala chladná. Vodu byste měli měnit každých 30 minut. Maso musí být uzavřeno v nepropustném obalu, aby se zabránilo průniku vody dovnitř a případné kontaminaci masa. Tato metoda je rychlejší než rozmrazování v lednici, je ovšem o něco pracnější.
3. Rozmrazování v mikrovlnné troubě
Moderní mikrovlnné trouby mají často speciální programy pro rozmrazování, možná vás ale překvapí, že odborníci tuto metodu doporučují za všech nejméně. Mikrovlny totiž nepronikají hmotou rovnoměrně, což znamená, že některé části masa už mohou dosáhnout teploty, při níž se bakterie množí, zatímco jiné mohou být stále zmražené. Pokud se rozhodnete pro tento postup, maso ihned po rozmrazení uvařte, aby nedošlo k nebezpečnému nárůstu počtu mikroorganismů.
Zlatá pravidla: Na co si dát pozor?
- Nikdy nerozmrazujte maso při pokojové teplotě.
- Vyhněte se také rozmrazování masa pomocí horké vody.
- Pokud jste maso rozmrazili v mikrovlnce nebo ve studené vodě, nikdy jej znovu nezamražujte a co nejrychleji jej zkonzumujte.
- Vyhněte se omývání zmraženého masa. Oplachování masa může rozšířit bakterie po kuchyňských površích a zvýšit riziko kontaminace.
Zdroje: Tasting Table, BBC Food, Australian Institute of Food Safety
