Parmazán – sýr, který dokáže i obyčejné jídlo proměnit v kulinářský zážitek s nádechem Itálie. Víte, jak jej správně uchovávat, aby nezplesnivěl, neoschl a zůstal dlouho čerstvý? Máme pro vás jednoduché triky, díky kterým vám parmazán vydrží v perfektní kondici i několik měsíců.
Parmazán, tedy Parmigiano Reggiano, patří mezi sýry s dlouhou trvanlivostí. Ale jen tehdy, když se o něj správně postaráte. Špatně zabalený sýr rychle osychá, tvrdne a ztrácí své typické aroma. Jak tomu předejít?
Jak poznat čerstvý parmazán už při nákupu?
Hledejte označení Parmigiano Reggiano DOP. To je záruka, že kupujete originál. Zároveň ale sledujte, zda je ve své nejlepší formě:
- Měl by mít světle žlutou až krémovou barvu.
- Krystalky soli jsou známkou kvality a správného zrání.
- Aroma by mělo být oříškové, lehce ovocné – nikdy kyselé nebo zatuchlé.
Správné místo v lednici: Ani moc teplo, ani moc zima
Parmazán potřebuje stabilní teplotu mezi 4–8 °C. Ideálním místem je zásuvka na zeleninu nebo sýry, kde jsou menší výkyvy teplot než na běžných policích.
- Pozor: Nenechávejte sýr v zadní části lednice, kde se může dostat pod bod mrazu. Zmražený parmazán sice nezplesniví, ale změní se jeho struktura.
Obal je základ: Zapomeňte na igelitové sáčky
Parmazán potřebuje dýchat. Pokud ho zabalíte do klasického plastového sáčku, začne se „potit“ a brzy se na něm objeví plíseň. Jak ho tedy správně zabalit?
- Použijte pergamenový nebo voskovaný papír. Sýr můžete skladovat i v čisté utěrce.
- Zabalte sýr tak, aby mohl dýchat, ale zároveň nebyl vystavený přímému vzduchu.
- Přes papír ho vložte do uzavíratelné nádoby nebo sáčku s mikrootvory, který zajistí cirkulaci vzduchu.
Máte doma vakuovačku? Parmazán vydrží vakuově zabalený i několik měsíců. Před použitím ho ale nechte hodinu na vzduchu „nadechnout“.
Je to plíseň? Bílý povlak neznamená vždy katastrofu
Parmazán, který trochu oschne, nemusí nutně skončit v koši. Stejně tak objeví-li se na parmazánu bílá krusta nebo jemný povlak. Nejde o plíseň, ale o krystalky soli, které se při zrání přirozeně tvoří. Pokud ale spatříte zelenou nebo černou plíseň, sýr už nejezte.
- Pozor: Pokud je parmazán měkký, mazlavý nebo nepříjemně zapáchá, raději se s ním rozlučte.
Můžete parmazán zmrazit? Ano, ale…
Zmrazování parmazánu je možné, ale musíte počítat s tím, že se po rozmrazení změní jeho struktura. Pokud ho chcete mrazit, doporučujeme ho předem nastrouhat a uložit do uzavíratelné nádoby. Mražený parmazán je skvělý na vaření – třeba do risotta nebo na gratinování zeleniny.
Uchovejte i kůrku!
Kůrku parmazánu nikdy nevyhazujte, obsahuje spoustu chuti: vhoďte ji do minestrone a nechte pomalu uvolnit její máslovou, lehce oříškovou chuť. Nebo ji dejte do boloňské omáčky – rozdíl poznáte na první ochutnání.
A co parmazán mimo lednici? Ano, ale s rozumem
Parmazán vydrží pár dní i mimo lednici, například na horské chatě nebo na pikniku. Stačí ho zabalit do pergamenového papíru a uložit na chladnější místo. Ale pamatujte – při teplotách nad 20 °C se rychle zapaří a začne se kazit.
Správně uskladněný parmazán vám vydrží měsíce, dopřejte mu péči a on se vám odvděčí svou jedinečnou chutí.
Zdroje: jakvkuchyni.cz, Prozeny.cz, Parmezany.cz, honzovyrecepty.cz, Apetit
