Mražené rybí filé představuje dostupnou surovinu, která se skvěle hodí do různých pokrmů. Jak ale zajistit, že vyberete skutečně kvalitní a chutné filé? Připravili jsme pro vás užitečné tipy, které vám pomohou při nákupu. Na co si dát pozor a jak se vyhnout chybám při výběru?
Jak poznat kvalitní mražené filé?
Při výběru mražených rybích filé buďte opravdu pozorní. Existují tři základní pravidla, která vám mohou pomoci zajistit, že vaše rybí pokrmy neskončí neúspěchem:
-
Zkontrolujte námrazu. Pokud je filé pokryto silnou vrstvou ledu nebo viditelnými ledovými krystaly, pravděpodobně bylo několikrát rozmrazeno a opět zmrazeno. Takový výrobek raději nekupujte.
-
Porovnejte cenu versus kvalitu. Extrémně nízká cena může být lákavá, ale často naznačuje nízkou kvalitu. Levné mražené filé může pocházet z méně udržitelných zdrojů nebo být plné přidané vody.
-
Rybí vůně napoví. I po rozmrazení by filé mělo mít jemnou, neutrální vůni. Silný rybí zápach je signálem, že ryba není čerstvá, a tak byste ji měli raději vyhodit.
Sledujte složení: Méně přísad znamená lepší kvalitu
Nejdůležitějším kritériem při výběru filé je složení. Kvalitní mražené filé by mělo obsahovat pouze rybu a případně vodu. Pokud ve složení najdete stabilizátory, konzervanty nebo vysoký obsah přidané vody, raději sáhněte po jiném produktu. Vyšší obsah vody znamená, že zaplatíte více peněz za méně masa, navíc se filé při přípravě může rozpadat.
Výběr druhu ryby: Vsadíte na chuť, nebo zdraví?
Různé druhy ryb se liší nejen chutí, ale i obsahem živin. Pokud hledáte filé s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, vyberte si lososa, sledě nebo makrelu. Jestliže preferujete jemnější chuť, jsou ideální treska nebo štikozubec. Dbejte na to, aby byl na obalu jasně uveden druh ryby i informace, zda jde o celé filé, nebo o zpracovaný výrobek.
Dávejte pozor na zemi původu
Různé země mají odlišné standardy pro kvalitu a udržitelnost rybolovu. Nejlepší volbou jsou ryby pocházející z oblastí, které dodržují přísné normy pro udržitelný rybolov a ochranu životního prostředí. Země jako Norsko, Island nebo Aljaška jsou známé svou kontrolovanou produkcí ryb. Naopak ryby z méně kontrolovaných oblastí mohou mít nižší standardy.
Pozor na glazování: Neplaťte za led
Glazování je proces, kdy se filé pokrývá tenkou vrstvou ledu, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Kvalitní výrobci uvádějí procento glazování přímo na obalu. Pokud ovšem obsah ledu tvoří více než 10 %, měli byste být na pozoru – připlácíte za led, ne za maso. Ideální je filé s nižším podílem glazury, nebo alespoň s uvedením přesného množství.
Balení: Plastové sáčky versus vakuové balení
Vakuově balená filé jsou zpravidla lepší volbou, tento způsob balení totiž chrání rybu před mrazovým spálením a ztrátou kvality. Plastové sáčky jsou sice levnější, ale mohou umožnit přístup vzduchu, což ovlivňuje chuť i strukturu ryby. Vždy zkontrolujte, zda je obal neporušený a zda na rybě není nadměrné množství námrazy.
Zajímavosti o mražených rybách
-
Mražení zachovává čerstvost. Rybí filé bývá často zamrazeno ihned po ulovení, což zachovává jeho čerstvost a uchovává živiny. Filé tak může být čerstvější než ryby, které stráví několik dní na pultu.
-
Co je MSC certifikace? Ryby s tímto certifikátem pocházejí z udržitelných zdrojů a jejich rybolov neohrožuje mořské ekosystémy. Tento symbol je garancí, že filé splňuje nejvyšší ekologické standardy.
-
Pozor na kosti. Některé druhy mražených ryb jsou prodávány jako „filety bez kostí“, ale to nemusí být vždy pravda. Malé kosti mohly uniknout pozornosti, proto buďte při servírování dětem opatrní.
Zdroje informací: dtest, kupi, institutmodernivyzivy, ctpp, bezpecnostpotravin
