Brambory se po uvaření rozpadly na malé kousky? Vaše bramborová kaše vyšla v podobě lepidla? Pravděpodobně jste použili nesprávný typ brambor. Nejobvyklejší je sice univerzální varný typ B, ovšem s bramborami typu A i C můžete připravit skvělá jídla.
I když jsou brambory rozhodně nejpopulárnější zeleninou u nás, stále si pleteme, jaké brambory se k čemu hodí hodí. Výsledkem je nezdar, který nezachrání žádné dochucení.
Obecně platí, že:
- Čím více škrobu v hlízách, tím moučnatější brambory a tím vhodnější surovina do kaší a bramborových těst.
- Čím méně škrobu, tím soudržnější a voskovější hlíza. Takové se hodí jako příloha nebo do salátu.
- Rané brambory obsahují hodně vody a málo škrobu, proto se příliš nehodí jako surovina například na přípravu gnocchi, bramborových šišek, bramborových knedlíků nebo bramboráků. Do těst se lépe hodí starší brambory s nižším obsahem vody.
Obchodně se brambory rozdělují na tři typy
- Typ A se hodí jako bramborová příloha i jako surovina do salátů. Tyto brambory jsou pevné na skus a při vaření si udrží svůj tvar. Můžete je též opékat v troubě. V jednoduchosti je krása a brambory typu A vás dostanou vařené jen tak s tvarohem a pažitkou.
- Typ B se využívá k univerzálnímu vaření a nic se jimi prakticky nedá zkazit. V obchodě jsou v nabídce nejhojněji. Na temném, suchém a chladném místě v papírovém pytlíku vydrží i několik týdnů, proto se hodí mít je vždy po ruce. ‚Béčkové‘ brambory jsou ideální ke šťouchání. S cibulkou a slaninou jim nikdo neodolá.
- Typ C jsou brambory velmi škrobnaté a tepelnou úpravou křehnou, proto jsou ideální na bramborová těsta. Připravíte z nich jabkance, knedlíky a noky. Na pultech obchodů nejsou příliš obvyklé, pokud je však seženete, zkuste z céčkových brambor vykouzlit perfektní perfektní bramboráky.
V edici Apetit vyšla pro všechny milovníky všech typů brambor a bramborových receptů kuchařka s příznačným názvem Brambory.
Zdroj: časopis Apetit
