Pasírovat nebo mixovat? Obě metody dovedou proměnit obyčejné suroviny v sametově jemné pokrmy, ale každá trochu jinak. Mixér pracuje rychle a efektivně, ale pasírování dodává jídlu hloubku, strukturu a intenzivnější chuť. Kdy vsadit na bleskovou úpravu mixérem a kdy je lepší vzít do ruky síto? Připravili jsme pro vás praktického průvodce, díky kterému už nebudete váhat!
V kuchyni máme dvě silné zbraně, které se zdají být na první pohled podobné – mixování a pasírování. Obě techniky pomáhají dosáhnout hladké konzistence, ale jejich výsledky se mohou zásadně lišit.
Mixování: Moderní metoda pro jemné krémy
Mixér je rychlý, efektivní a dokáže během chvilky vytvořit dokonale krémovou polévku nebo omáčku. Ponorný mixér nebo stolní blender rozdrtí téměř vše, co se mu postaví do cesty – ať už jde o zeleninu, ovoce nebo luštěniny.
- Krémové polévky: hrášková, bramborová, dýňová či celerová polévka získají díky mixování sametovou konzistenci. Stačí pár minut a z hrnce zmizí všechny hrudky i kousky zeleniny.
- Omáčky: sýrová omáčka, hummus nebo pesto se mixují, aby se suroviny dokonale spojily do jemné hmoty. Podívejte se, jak připravit dokonalý hummus, zjistíte, že bez mixéru to půjde jen stěží.
- Smoothie a koktejly: banánové smoothie, ovocné koktejly nebo proteinové nápoje bez mixéru prostě neuděláte. Rychlé rozmixování zajistí hedvábnou texturu a perfektně propojené chutě.
Kdy není mixér nejlepší volbou?
Mixování je skvělé, ale ne vždy je tou nejlepší metodou, kterou můžete zvolit. Například u bramborového pyré může mixování způsobit nepříjemně lepkavou konzistenci, protože se uvolní příliš mnoho škrobu. Mixování se nemusí líbit ani některým omáčkám (například rajské nebo svíčkové), které ztrácí dlouhým mixováním svou přirozeně svěží barvu.
Mixér dokáže proměnit pevné ingredience v dokonale hladký krém už během několika sekund, ale někdy je lepší dát přednost pasírování.
Co je to pasírování a kdy ho využít?
Pasírování je naopak tradičnější a šetrnější technika, při které se suroviny ručně protlačují přes síto, pasírovací mlýnek nebo speciální síťky. Výsledkem je pak hustší, rustikálnější textura pokrmu a intenzivnější chuť i barva. Pokud chcete odstranit slupky, semínka nebo vláknité části surovin, je pasírování tou nejlepší volbou.
Čím a co pasírovat?
Síto: Pravděpodobně ho máte v kuchyni a ani si neuvědomujete, jak užitečné může být. Stačí protlačit směs lžící nebo vařečkou přes jemné sítko a zbavit ji nežádoucích slupek.
Pasírovací mlýnek (pasírovač): Díky otočnému mechanismu je práce rychlejší a výsledek preciznější.
- Rajčata: Pokud chcete připravit domácí passatu, jemnou rajčatovou omáčku nebo polévku, pasírování vám pomůže zbavit se slupek a semínek. Pasírování rajčat můžete otestovat na rajské lahůdkové polévce, její barva zůstane sytá, konzistence sametově hladká a chuť příjemně jemná.
- Ovoce: Marmelády, džemy nebo ovocná pyré nemixujte. Díky pasírování získají jemnou konzistenci bez kousků slupek a tvrdých semínek, ale zachovají si svou barvu. Až budete příště připravovat malinový nebo rybízový džem, nachystejte si mezi pomůcky i síto – teď už víte proč.
- Zelenina: Pasírování využijete i při přípravě zeleninových polévek nebo omáček, kde chcete získat hladší výsledek, ale zároveň zachovat trochu struktury. Skvěle funguje i u krémových příloh, například u bramborového nebo celerového pyré.
Pro pasírování i mixování platí jedno společné pravidlo: než začnete, vždy odstraňte bobkový list, nové koření, pepř nebo ostatní bylinky. Tyto suroviny sice skvěle dochutí jídlo během vaření, ale při mixování nebo pasírování vám budou spíše překážet.
Zdroj: Receptia.cz, Tescoma, Apetit
