Sýry, které chcete rozpouštět, musejí mít dostatečný obsah tuku v sušině. A pokud budete kombinovat různé druhy, neměly by se chuťově přebíjet.
RACLETTE
Sýr raclette je polotvrdý, plnotučný, dobře vyzrálý, aromatický s kořeněnou příchutí. Vyrábí se jako velký kulatý bochník o váze asi 6 kg. Sýry raclette se ještě rozlišují a jmenují podle místa původu, a to švýcarských vesnic Gomser, Conches, Bagnes a Orsieres.
FONDUE
Pro klasickou francouzskou verzi, tzv. fondue savoyarde, se kombinují tři druhy sýra – ementál, comté a beaufort–, Švýcaři k ementálu přidávají gruyère.
Pojďte s námi na kurz francouzské kuchyně! Více nápadů a rad na autentické francouzské vaření najdete v nové kuchařce edice Apetit na cestách Bon appétit!
