Víte, jak správně nakrájet cibuli, aby byla vždy perfektní? Důležitá je nejen technika, ale i velikost kousků, protože každé jídlo vyžaduje něco jiného. Cibule je totiž absolutní základ! Ať už jde o omáčky, polévky, nebo zeleninová jídla – recept vždy začíná stejně: „Na rozpáleném tuku opečte nakrájenou cibuli…“
Malé, menší, nejmenší… na velikosti záleží
V receptech často u cibule najdete termíny jako „nakrájená nadrobno“ nebo „nakrájená na kostičky“. Ale co to vlastně znamená? Každý recept vyžaduje jiný způsob a jemnost krájení cibule, což ovlivňuje nejenom dobu tepelné úpravy, ale i chuť jídla. Ať už vaříte hustou polévku, jemnou omáčku nebo lehký salát, na správně nakrájené cibuli záleží.
- NAHRUBO: Kousky cibule velké asi jako malé buráky jsou vhodné pro recepty, kde se cibule dlouho vaří nebo dusí. Použijete je například v guláších nebo polévkách, kde se cibule zcela rozdusí a ztratí svou strukturu.
- NA KOSTIČKY: Krychličky přibližně velikosti hrášku se hodí tam, kde cibule zůstává viditelná. Perfektně doplní salsu, saláty nebo pokrmy, kde chcete mít krásně vypadající kousky cibule.
- NADROBNO: Jemně nakrájené kousky cibule jsou velké asi jako nabobtnalý kuskus. Tento typ krájení využijete hlavně tam, kde cibule potřebuje splynout s ostatními surovinami, například v omáčkách nebo jemných směsích.
Krok za krokem: Jak na správné krájení cibule
- Příprava: Cibuli oloupejte a rozkrojte ji napůl. Důležité je neodstraňovat úplně kořínky – ty budou cibuli po celou dobu krájení držet pohromadě, aby se nerozpadávala na jednotlivé vrstvy.
- Podélné řezy: Stočte dlaň do tvaru mističky a cibuli uchopte tak, abyste si chránili nehty. Začněte krájet podélně tak, že ze strany kořínků cibuli nikdy úplně nedokrojíte.
- Příčné řezy: Pokud chcete cibuli nakrájet opravdu nadrobno, udělejte i 2–3 příčné řezy (rovnoběžné s prkénkem). Pokud vám stačí větší kousky, tento krok můžete vynechat. Opět platí pravidlo – kořínky nechte v celku.
- Finální krájení: Nakonec krájejte cibuli napříč na malé kousky. Velikost řezů zvolte podle toho, jak jemnou chcete cibuli mít. Až dokrájíte až ke kořínkům, můžete je vyhodit.
Proč je ostrý nůž základ pro dokonalé krájení cibule?
Všichni kuchaři se shodnou na tom, že mít ostrý nůž je klíčem k úspěchu při krájení cibule (a nejen cibule). Ostrý nůž umožňuje rychlé a přesné řezy, což snižuje riziko, že se cibule při krájení rozpadne nebo rozmačká. Navíc je práce s ostrým nožem je bezpečnější, protože nemusíte vyvíjet tolik síly, a tak lépe kontrolujete každý pohyb.
Zdroj: Časopis Apetit
