Sýry, pro mnohé synonymum hříchu a požitkářství, nemusí být při cestě za štíhlou linií tabu. Ve skutečnosti můžou být cenným spojencem, pokud víte, po jakých druzích sáhnout.
Sýr je potravina, která si v kuchyni vydobyla pevné místo. Obsahuje vápník, bílkoviny a mnoho dalších cenných živin. Přesto je často považován za kalorickou bombu nevhodnou pro redukční diety. Je to však pravda? Odpověď je složitější. Zatímco některé druhy sýrů mohou mít vysoký obsah tuku a kalorií, jiné jsou perfektním doplňkem zdravého jídelníčku. Klíčem je volba správných druhů a přiměřené množství.
Cottage: Tvarohový sýr s krémovou chutí
Cottage je lehký, krémový sýr s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin. Díky své schopnosti zasytit na dlouhou dobu se stal oblíbeným zejména mezi sportovci a lidmi usilujícími o hubnutí. Obsahuje málo tuku, většinou kolem 1–2 %, a je přirozeně bohatý na kasein, tedy pomalu stravitelný druh bílkoviny. Lze ho použít do různých sladkých i slaných pokrmů, což z něj dělá vhodnou a univerzální ingredienci při plánování jídelníčku.
-
Tip na pokrm: Na snídani ho zkuste zkombinovat s ovocem, například s malinami, borůvkami či jahodami, dochutit ho můžete medem. Skvěle se hodí i do smoothie nebo jako základ pro slané pokrmy, jako jsou nákypy či saláty. Smíchejte ho s čerstvou zeleninou, například okurkou, cherry rajčátky a kouskem avokáda. Lehce osolte a přidejte špetku čerstvě mletého pepře.
Ricotta: Jemná a nasládlá delikatesa
Tento italský sýr je jemný, krémový a vyrábí se ze syrovátky kravského, kozího či ovčího mléka. Má nižší obsah tuku než tradiční smetanové sýry a vysoký obsah vápníku. Ricotta obsahuje přibližně 10–13 % tuku, což je méně než u mnoha jiných sýrů. Její chuť je jemná a lehce nasládlá.
-
Tip na pokrm: Ricotta je oblíbenou surovinou pro přípravu dezertů, skvěle chutná se skořicí a ovocem, například s jahodami, banánem či borůvkami. Ricottu můžete připravit i na slano. Přidejte ji například do těstovin či jako náplň do celozrnných palačinek. Smíchejte ji s nasekanými bylinkami, špetkou soli, citronovou kůrou a servírujte s listy čerstvého špenátu.
Mozzarella: Lahodná chuť Itálie
Mozzarella je skvělou volbou pro lehčí pokrmy. Je to sýr s nízkým obsahem kalorií a sodíku. Částečně odtučněné varianty navíc obsahují méně nasycených tuků, což z ní činí zdravou volbu. Obsahuje přibližně 15 % tuku, ale její částečně odtučněné varianty mívají méně. Navíc obsahuje probiotika, která podporují zdraví střev.
-
Tip na pokrm: Mozzarella se hodí do těstovin, skvěle se kombinuje s masem a výborná je také do salátů. Připravte si Caprese salát. Kombinujte plátky mozzarelly s rajčaty, čerstvou bazalkou a několika kapkami oleje či balzamikového octa.
Feta: Pozor na sůl
Tento tradiční řecký sýr má sytou, výraznou chuť, díky které chuť uspokojí i menší množství. Obsahuje přibližně 21 % tuku, ale díky silné chuti ho stačí méně, navíc bývá dost slaný. Je ovšem také bohatý na fosfor a vitamín B12.
-
Tip na pokrm: Přidejte fetu do celozrnného kuskusu s čerstvou okurkou, cherry rajčaty a kapkou olivového oleje. Výborně chutná také v těstovinovém nebo zeleninovém salátu.
Parmazán: Ano, ale s rozmyslem
Parmazán je sýr s intenzivní chutí, která dokáže povznést i jednoduché pokrmy. Protože má výraznou chuť, používá se v malém množství. Obsahuje kolem 25 % tuku a je bohatý na vápník a bílkoviny. Díky své suché konzistenci se snadno strouhá.
-
Tip na pokrm: Můžete ho nastrouhat do salátů, těstovin či na zeleninu. Vyzkoušejte také parmazánové chipsy nebo přidejte parmezán do pečených zeleninových hranolků. Mrkev a cuketu nakrájejte na proužky, lehce potřete olivovým olejem, posypte strouhaným parmazánem a upečte dozlatova.
Kozí sýr: Naslano i nasladko
Pokud je vaším cílem zhubnout, zařaďte do jídelníčku kozí sýr. Je nejen chuťově zajímavý, ale také obsahuje až o třetinu méně kalorií na porci než jiné sýry. Obvykle má nižší obsah tuku, kolem 15 %, a jeho chuť je jemně kyselá. Je také snadno stravitelný.
-
Tip na pokrm: Kozí sýr skvěle chutná na celozrnném toastu s medem a plátky hrušky. Tento jednoduchý snack je ideální jako svačina nebo lehká večeře. Výborná je také omeleta s kozím sýrem a čerstvými bylinkami.
Syrečky: Typické tvarůžky z Olomoucka
Syrečky, tradiční český poklad z Loštic na Olomoucku, jsou při dietě vynikající volbou díky nízkému obsahu tuku a výrazné chuti. Obsahují pouze 1 % tuku a velmi málo kalorií, základem je totiž netučný tvaroh.
-
Tip na pokrm: Podávejte syrečky s celozrnným chlebem a čerstvou zeleninou. Jde o jednoduché, ale chutné jídlo.
Doporučení pro zařazení sýrů do redukčního jídelníčku
-
Kontrola porcí: I u nízkotučných sýrů je důležité sledovat velikost porcí, aby nedošlo k nadměrnému příjmu kalorií.
-
Výběr nízkotučných variant: Při hubnutí se doporučuje vybírat sýry s obsahem tuku v sušině mezi 20–30 %, což odpovídá přibližně 8–12 % celkového tuku.
-
Sledování obsahu soli: Některé sýry, jako feta nebo syrečky, mají vysoký obsah sodíku. Nadměrný příjem soli může vést k zadržování vody v těle a dalším zdravotním problémům.
-
Vyhýbání se taveným sýrům: Tavené sýry často obsahují přidané soli a fosfáty, které mohou negativně ovlivnit vstřebávání vápníku.
-
Pozor na light produkty: Některé nízkotučné sýry mohou obsahovat přidané látky pro zlepšení chuti a textury. Je důležité číst etikety a vybírat produkty s minimem přísad.
Zdroje informací: Apetit, eatingwell, vupp, radiozurnal.rozhlas
