Jogurt máte možná v lednici pořád. Ale víte, který se hodí do marinády, na snídani a který spíš do koláče? V tomhle článku si uděláme jasno. Ukážeme vám, jaké typy jogurtů se dají koupit, čím se liší – a hlavně jak z nich vytěžit maximum. Jogurt je totiž surovina, která se umí přizpůsobit. Stačí vědět, po kterém sáhnout.
Jogurt patří mezi nejdostupnější a nejoblíbenější mléčné výrobky vůbec. Obsahuje vápník, bílkoviny i vitamín D – a díky přirozenému obsahu probiotik je řazen mezi tzv. funkční potraviny, tedy ty, které kromě výživy mají i pozitivní vliv na zdraví.
V lednici ho máme skoro všichni. Jenže ne každý jogurt se hodí na všechno. Některý je ideální do marinády, jiný ke snídani a další zase do pečení. Pojďme si v tom udělat jasno: jaký jogurt kdy použít, čím se liší a kdy vám udělá nejlepší službu.
Jak vybírat jogurt, aby sloužil a neškodil?
Na běžné každodenní jedení vybírejte jogurty s obsahem tuku do 3,5 %. Jsou dostatečně výživné, ale zároveň lehké – a skvěle se hodí i pro děti.
Řecký jogurt nebo skyr mají vysoký obsah bílkovin, což je ideální třeba pro dospívající nebo sportující dospělé. U malých dětí ale s jejich podáváním opatrně – pro kojence nebo batolata jsou zbytečně zatěžující.
Jogurty smetanové, tedy ty s 10 a více procenty tuku, si nechte spíš na výjimečnou příležitost. Jak trefně připomíná Kateřina Fourová ve své Výživné knize o jídle: „Smetanový jogurt můžete použít jako základ dipu, který umístíte doprostřed stolu mezi strávníky. V takovém případě sníte dvě lžíce, ne 200g kelímek.“
Zkrátka – při výběru jogurtu záleží hlavně na tom, kdy a jak ho plánujete jíst.
Jogurt klasický
Základní, čistý jogurt bez příchutí a přísad. Najdete ho v několika variantách – od plnotučného až po odtučněný, z kravského, ovčího nebo třeba kozího mléka. Každý chutná trochu jinak a má jinou konzistenci. Plnotučný je jemnější, smetanový nejvíc krémový a nízkotučný zase lehký a kyselkavý.
- V kuchyni je to naprosto univerzální surovina. Hodí se do studených omáček a zálivek, místo majonézy nebo zakysané smetany, do marinád, ale i do pečení – třeba do těsta na bábovku, muffiny nebo lívance. Pokud máte po ruce jen jeden jogurt a nevíte, co s ním, začněte právě tímto, s přehledem nahradí část tuku a tekutiny a zvláční těsto.
Řecký jogurt
Řecký jogurt je hustší, krémovější a sytější než ten klasický. Díky tomu, že se při výrobě scedí část vody, má plnější chuť a výrazně vyšší obsah bílkovin. Skvěle funguje jako základ do tzatziki, do dipů k zelenině nebo třeba do wrapu místo majonézy. Pokud ho jednou vyzkoušíte, jen těžko za něj najdete náhradu – hlavně v receptech, kde se počítá s jeho hutnou konzistencí.
- Při výběru se dívejte na etiketu. Pravý řecký jogurt poznáte podle toho, že neobsahuje zahušťovadla ani škrob.
Skyr
Skyr je jogurt, který připomíná tvaroh, ale s jemnější chutí a nižším obsahem tuku. Má pevnou, až tuhou konzistenci a vysoký podíl bílkovin – takže zasytí i v menší porci. Pokud hledáte něco lehkého, ale výživného, skyr je skvělá volba.
Zajímavostí je, že na severu Evropy ho považují spíš za sýr než za jogurt. V kuchyni ale funguje podobně jako řecký jogurt – přidáte ho do smoothie, smícháte s ovocem nebo jím nahradíte tvaroh v koláči. Hodí se i do těsta nebo jako základ pro „odlehčený“ cheesecake či slaný dip.
Bifidus jogurt
Jogurt s přidanými probiotickými kulturami, které podporují trávení. Chuťově je jemnější, méně kyselý než klasický bílý a má krémovější konzistenci. Nejvíc se hodí na přímou konzumaci – k snídani nebo jako lehká svačina, třeba s ovocem, vločkami nebo ořechy.
Díky jemné chuti si na něm pochutnají i ti, kdo jinak jogurtům moc neholdují. V kuchyni ho uplatníte podobně jako klasický jogurt.
Ovocný jogurt
Jogurt s příchutí nebo ovocem většina z nás dobře zná. Má svou roli – rychlá svačina, sladká tečka po obědě nebo záchrana do školní krabičky. Jen je potřeba číst složení. Mnohé obsahují spíš ovocné aroma než opravdové kousky ovoce a zbytečně moc cukru.
Do vaření se moc nehodí – přidaný cukr a příchutě by mohly pokazit výsledek. Ale pokud ho máte doma, nebojte se z něj udělat třeba rychlou domácí zmrzlinu. Stačí ho rozmixovat s banánem a zamrazit.
Kefír
Kefír je lehce perlivý fermentovaný nápoj. Tekutější než jogurt, s osvěžující kyselostí a specifickou chutí. Díky přirozené fermentaci je bohatý na probiotika a velmi dobře působí na trávení.
Hodí se na pití samotné, ale můžete ho použít i do smoothie nebo do studených polévek – typicky třeba do okrošky. Využít se dá i v pečení místo podmáslí.
Jak jogurt používat v kuchyni?
Zjemní vám omáčku, nahradí smetanu, zvláční koláč, ochutí marinádu nebo skvěle doplní pikantní indická jídla. Jogurt je surovina, která se nebojí žádné role – a čím víc s ním vaříte, tím víc vás bude bavit. Můžete ho použít na slano i na sladko, do studené kuchyně i do teplých pokrmů nebo jako marinádu na maso.
Zdroj: Le Menu Magazine 2025 – Jogurt typologie, Karolína Fourová – Nejez blbě, Karolína Fourová – Výživná kniha o jídle, Apetit
