0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Opepřete si život

koření - pepř, paprika
ZDROJ: Unsplash.com
sdílet:

Kolik druhů pepře znáš, tolikrát jsi kuchařem.

Sečuánský pepř

Má mnoho dalších názvů: s’čchuanský (česká transkripce), fagara, anýzový pepř, čínský pepř nebo kvetoucí pepř – přesto však s pravým pepřem není příbuzný. V Asii se využívá jako koření i k léčebným účelům už odpradávna. Pochází z trnitého keře Zanthoxylum piperitum s opadavými listy. Sečuánský pepř je výborný na drůbež a jiné maso, tradičně například na sečuánskou křehkou kachnu. Mletý je složkou čínského koření pěti vůní. Jeho blízkým příbuzným je japonský pepř sanšó.

Bílý a černý pepř

Unce pepře se kdysi v Evropě prodávala za unci zlata. V současnosti je stále stejně oblíbený, naštěstí už není tak vzácný. Pepř pochází z Malabarského pobřeží v Indii a je plodem tropického ovíjivého keře Piper nigrum, přičemž zrnka jsou uspořádána v převislých klasech. Pepř černý představuje její sušená nezralá semena a bílý pepř, který je jemnější, zrnka zcela zralá.

Ochucují se jím vývary a nálevy, hrubě drcený je skvělý na grilované steaky, ale nejlepší je čerstvě mletý, zvýrazní třeba omáčky, hlavně bílé. Jeho příbuzným je v Asii oblíbený nasládlý pepř dlouhý (Piper longum), pepř kubebový (Piper cubeba) i mnoho dalších druhů.

Růžový pepř

Někdy se prodává i pod názvem pepř červený. Jde o semena jihoamerického pepřovce balzámového a jeho příbuzných (Schinus molle, Schinus terebinthifolius). Chutná spíše aromaticky než peprně, má slabě pryskyřičnou, nasládlou chuť a využívá se zejména z dekorativních důvodů. Ve velkém množství je toxický.

Zelený pepř

Jde jako u běžného pepře o plody pepřovníku černého. Nezralé plody se nakládají či se před sušením zmrazí, aby si zachovaly přirozenou barvu a chuť.

Související články

Autor: Redakce Apetit

Apetit magazín

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...
AD
Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy
  • Nakupujeme

Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy

Díky vyspělým technologiím, kterými jsou televize LG doslova našlapané, se otevírá celá škála nových možností na sledování obsahu a také hraní her. Nejzásadnější je zde technologie samotného zobrazení obrazu OLED. ...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč