0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

OTÁZKA & ODPOVĚĎ: čerstvost vajec v obchodech

OTÁZKA & ODPOVĚĎ: čerstvost vajec v obchodech
sdílet:

Je pravda, že se v obchodech se prodávají vejce stará i tři týdny?

 

Ano, je. Podle legislativy mohou být vejce prodána spotřebiteli nejpozději do 21 dnů po snůšce, přičemž doba minimální trvanlivosti je 28 dnů od data snůšky. Vejci se dá ale různými způsoby prodlužovat životnost. V potravinářském průmyslu se tak kompenzují sezonní výkyvy v produkci.

Nejčastěji se vejce jednoduše chladí (nazývají se pak chladírenská) – nízké teploty totiž brzdí proces stárnutí a brání rozvoji mikroorganismů. Vejce určená k chladírenskému skladování musejí být čerstvá (nejdéle do dvou dnů po snůšce), čistá, s nepoškozenou skořápkou a nemytá. Teploty v chladírnách se pohybují od –0,5 °C do –1,5 °C a nesmějí kolísat. Takto uložená vejce lze skladovat až devět měsíců.



Dalším možným způsobem prodloužení životnosti vajec je olejování. Principem je zakrytí pórů olejovým filmem, čímž se zabrání vypařování vody a úniku CO2. Vejce si tak dlouho uchová znaky čerstvosti.

Při skladování vajec v domácích podmínkách nikdy vejce neomývejte. Pokud byste na mytí znečištěných vajec trvali, tak je ale omyjte opravdu až těsně před rozklepnutím; předem neumývejte ani špinavá vejce od babičky či farmáře. Na povrchu skořápky se totiž nachází tenká průhledná blána – kutikula –, která pokrývá celý povrch skořápky včetně pórů, částečně brání vypařování vody z vejce a chrání jej před průnikem mikro organismů a nečistot. Pokud byste vajíčko umyli, póry by se otevřely a vajíčko by se zkazilo.

Související články

Autor: Redakce Apetit

Apetit magazín

5 večeří, které vás nepošlou hned do postele
  • Jak na to

5 večeří, které vás nepošlou hned do postele

Po vánočním hodování míváme chuť na lehčí ale výživná jídla, v nichž nechybí dávka bílkovin. Ať už si dáte Asií inspirovanou polévku, dýňovou frittatu nebo krůtí karbanátky, po všem se budete cítit sytě, přitom lehce a fit! ...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč