Pomalý hrnec má pověst zimního pomocníka. Guláš, svíčková, vývar, to vše jsou jídla, která se táhnou hodiny a dokáží zahřát. Pak přijde léto a pomalý hrnec skončí ve spodní skříňce, kde čeká na říjen a sedá na něj prach. Jenže to je škoda. Pomalý hrnec je v létě možná ještě užitečnější než v zimě – a z jiného důvodu, než byste čekali.
Ne proto, že vaří výborná jídla (samozřejmě s vaší pomocí). Ale proto, že vaří bez vás. Zapnete ho večer, jdete spát, a ráno nebo v poledne je jídlo hotové. Žádné stání u sporáku v horku, žádné hlídání a žádné přehřívání kuchyně. Pomalý hrnec vaří, zatímco vy spíte nebo jste u vody.
Jak pomalý hrnec funguje – a proč ho používat v létě
Pomalý hrnec vaří při velmi nízké teplotě – přibližně osmdesát až sto stupňů – po dlouhou dobu. Výsledkem je jídlo, které krásně změkne a rozvine chuť způsobem, který rychlé vaření nedokáže napodobit. A protože teplota je nízká, nehrozí připálení ani vysychání – hrnec hlídá sám sebe.
V létě to znamená jednu konkrétní věc: zapnete ho večer před spaním a ráno vstanete k hotovému jídlu. Nebo ho zapnete ráno před odchodem z domu a večer se vrátíte k večeři, která už na vás čeká. To je přesně ta svoboda, kterou v kuchyni tak často postrádáme.
Trhané vepřové maso z pomalého hrnce
Pulled pork – trhané vepřové maso – je nejlepší ukázkou toho, co pomalý hrnec umí. Vepřová krkovice nebo plec se namarinuje předem, vloží do hrnce, zapne na nízký výkon a šest až deset hodin se prakticky dělá sama. Ráno nebo odpoledne je maso tak měkké, že se trhá vidličkami bez námahy.
- V létě je pulled pork ideální víkendové jídlo – udělejte ho přes noc a v sobotu ráno máte základ pro burgery, tacos nebo sendviče na celý den. K tomu domácí coleslaw a BBQ omáčka a máte jídlo, na které budou všichni ještě dlouho vzpomínat.
Kuřecí vývar z pomalého hrnce
Domácí kuřecí vývar je jedno z těch jídel, které se vyplatí udělat hromadně a mít v zásobě. V pomalém hrnci je příprava nejjednodušší – kuřecí skelet nebo celé kuře, kořenová zelenina, koření a voda. Zapněte na nízký výkon na deset až dvanáct hodin (klidně přes noc) a ráno máte vývar, který stačí zchladit a uložit do lednice nebo zmrazit na další použití.
- Domácí vývar vydrží v lednici týden a v mrazáku tři měsíce. Hodí se do polévek, rizota, omáček nebo jen tak k pití, když se zrovna ochladí.
Kompoty a sladká jídla: pomalý hrnec jako král dezertů
Pomalý hrnec není jen pomocník při vaření hlavních jídel. Letní ovocné kompoty – švestky, meruňky, broskve nebo hrušky – se v pomalém hrnci připraví raz dva. A domácí marmeláda nebo džem? V pomalém hrnci se dělá jinak než na sporáku – sice pomaleji, ale s menším rizikem připálení. Přidejte ovoce, cukr a citronovou šťávu, zapněte na čtyři až šest hodin bez pokličky. Taková povidla bez míchání jsou pro pomalý hrnec naprosto ideální recept.
Tipy pro letní použití pomalého hrnce
- Hrnec zapínejte přes noc na nízký výkon (Low) – je šetrný a bezpečný.
- Nepřidávejte příliš mnoho tekutiny. Pomalý hrnec neodpařuje – tekutina, která je na začátku, zůstane i na konci. U pokrmů, kde chcete hustší omáčku, přidejte méně tekutiny než obvykle.
- Zeleninu dejte na dno hrnce. Právě tam je nejvyšší teplota a kořenová zelenina se díky tomu stihne dokonale uvařit. Navíc, jak se dělá maso, šťáva z něj stéká dolů a zeleninu ochucuje.
- Pokličku neotvírejte. Každé otevření pokličky prodlouží dobu vaření.
Léto je paradoxně nejlepší čas na pomalý hrnec – ne proto, že vaří zimní jídla, ale proto, že vaří bez vás. V létě, kdy jsou dny dlouhé a chuť stát v horké kuchyni minimální, je pomalý hrnec nástroj svobody. Zapnete ho a jdete si užívat prázdnin – a jídlo se uvaří (skoro) samo.
Zdroj: Apetit
