Pórek je všestranná a zdravá surovina, která by neměla chybět v žádné kuchyni. Jeho jemná chuť a bohaté výživové hodnoty ho předurčují k tomu, aby byl součástí nejen běžných jídel, ale i slavnostních pokrmů. Vyzkoušejte některý z našich tipů a obohaťte svůj jídelníček o tuto nenápadnou, avšak cennou zeleninu.
Pórek či botanicky pór (Allium porrum) patří mezi oblíbenou zeleninu v mnoha kuchyních po celém světě a je nejen chutný, ale i výživný, což z něj činí univerzální surovinu. Tento člen čeledi amarylkovitých (Amaryllidaceae) se řadí mezi kořenovou zeleninu a je příbuzný s česnekem, pažitkou a cibulí.
Tipy na nákup, skladování a přípravu
Při nákupu pórku vybírejte kusy s pevnými, svěže zelenými listy a bílou částí bez skvrn. Ideální je, pokud pórek působí svěže a není příliš oschlý. Uchovávejte ho v lednici, nejlépe ve vlhkém ubrousku nebo perforovaném plastovém sáčku. Takto vydrží čerstvý až dva týdny. Pórek můžete také blanšírovat a následně zmrazit – uchovávejte ho v dobře uzavřeném obalu, aby ostatní suroviny neabsorbovaly jeho vůni.
Před přípravou odkrojte kořínky a staré či tuhé listy. Pórek je potřeba dobře umýt vodou – vhodné je ho podélně rozříznout na poloviny, snáze se tak zbavíte zeminy a dalších nečistot.
Využití pórku v kuchyni
Pórek má jemnou, mírně nasládlou chuť, která připomíná cibuli, avšak bez její výrazné štiplavosti. Využívá se jak v teplé, tak i ve studené kuchyni.
-
Polévky a vývary: Pórek je klíčovou ingrediencí ve francouzské polévce vichyssoise, která se podává studená nebo teplá. V české kuchyni se pórek často přidává do zeleninových polévek nebo kuřecích vývarů, kterým dodává jemnou chuť.
-
Přílohy a hlavní jídla: Orestovaný pórek je skvělou přílohou k masu nebo rybám. Můžete jej také zapékat s bramborami, sýrem a smetanou.
-
Náplně a slané koláče: Pórek je častou surovinou pro náplně do slaných koláčů, jako je quiche. V kombinaci se sýrem, vejci a smetanou vytvoří dokonalou chuťovou harmonii.
-
Saláty a studené pokrmy: Syrový nebo lehce spařený pórek lze použít do salátů, nakrájený na tenké plátky jim dodá svěžest a jemnou pikantnost.
-
Omáčky a těstoviny: Pórek se skvěle hodí do smetanových omáček nebo jako doplněk k těstovinám. Jeho měkká struktura a sladká chuť se dobře kombinují s ingrediencemi, jako jsou houby nebo uzený losos.
Zdravotní benefity pórku
Pórek je nejen chutný, ale také velmi zdravý. Podle Národního zdravotnického informačního portálu je pórek zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek, které mají pozitivní vliv na zdraví člověka. Pórek obsahuje vitamín C či vitaminy skupiny B (zejména B3 a B6). Z minerálů je významným zdrojem vápníku, draslíku, hořčíku a železa.
Zdroje informací: Apetit, nzip