0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

S kostí, nebo bez? Tipy na nejlahodnější úpravu masa

Žebírka
ZDROJ: Luis Santoyo/Unsplash
sdílet:

Koupili jste si v řeznictví lahodně vypadající vepřové s kostí a nevíte, zda se hodí pro stejnou úpravu jako to bez kosti? Otázka, zda péct maso s kostí nebo bez napadla jistě každého milovníka domácí pečínky. K čemu jsou tedy kosti při tepelné úpravě dobré a jak je maximálně využít pro dosažení toho nejlepšího kulinářského masového zážitku? Kosti mohou povznést váš pokrm do nebeských výšek. Podívejte se s námi, jak na to.
 

    Vývar z kostí jako elixír

    Pomalé několikahodinové vaření kuřecích, vepřových či hovězích (ale také králičích a zvěřinových) kostí a konzumace vývaru, polévky nebo omáčky přináší tělu doslova výživnou explozi. I proto se vývar z kostí považuje za jeden z nejúčinnějších léků při nachlazení, zažívacích potížích nebo bolestech kloubů. Vývar vás zkrátka postaví na nohy. Proč tomu tak je?

    Kosti na vývar (v potravinových řetězcích se zažilo označení “směs na polévku” obsahující jak kost, tak část masa) sestávají ze samotné kosti, kostní dřeně a pojivových tkání. Jejich pomalým a dlouhým vařením získáte mimořádně výživnou tekutinu se spoustou tělu prospěšných látek. Z vývaru z masa a kostí získáte:

    • vápník, fosfor, sodík, draslík, hořčík, železo, zinek, mangan
    • vitaminy A a K2, omega–3 nenasycené mastné kyseliny
    • glukosamin a chondroitin sulfát, jejichž názvy dobře znáte z reklam na kloubní doplňky stravy. 

    Díky výše uvedeným prospěšným látkám působí vývar protizánětlivě, podporuje zdraví kostí a kloubů, má blahodárný vliv na střevní mikroflóru, podporuje spánek a funkci mozku.

    Ať už doma máte směs kostí na polévku nebo vám kosti zbyly z jiné úpravy masa, nikdy je nevyhazujte. Pokud nevíte, co s nimi, vývar je tou nejlepší volbou.

    Kotleta nebo karé?

    Názvy týkající se vepřové pečeně označují, zda je maso s kostí, nebo bez. Pokud toužíte po pečínce bez kosti, požadujte v řeznictví karé. Kotleta se vždy ponechává s kostí

    • Živin, které se s kostmi dostanou do vývaru, zanechají také ve výpeku. Žádáte-li řezníka o vykostění masa, nechte si kosti zabalit také a při pečení jimi v pekáčku maso vypodložte. Vytvoříte tak rošt, který dodá výpeku jedinečnou chuť.
    • Zatímco karé pečeme spíše vcelku, kotlety před pečením porcujeme na plátky. Sluší jim výrazné chuťové marinády. Pro pečení vepřového masa s kostí se dále hodí také koleno, které jinak než s kostí připravit nelze a jde o vskutku delikátní pochoutku. 

    Upečte si dokonalá hovězí žebra 

    Kdo neolizoval kosti, jako by byly obalené v karamelu, snad ani není pořádný masožravec. Ano, v případě žeber jdou jemná slůvka stranou, neboť mastné ruce, pořádná porce křenu a marinádou bohatě obdařené maso spláchnuté v ústech kvalitním ležákem si žádají ostřejší výrazy.

    • Aby byla žebra správně propečená, šťavnatá a s křupavou kůrkou, pečte je při vysoké teplotě pouhých 20 minut.
    • Žebra se skvěle hodí také k přípravě na grilu. S domácí BBQ omáčkou se z vás díky tomuto pokrmu stane mistr grilovací párty.
    • Vyzkoušet můžete tradiční i méně známé recepty, které jsme pro vás připravili pod tímto článkem spolu s dalšími masovými recepty.

    Související články

    Autor: Apetit

    Apetit magazín

    Co se stane s vaším tělem, když budete jíst každý den chleba?
    • Zdraví a výživa

    Co se stane s vaším tělem, když budete jíst každý den chleba?

    Chléb v nejrůznějších podobách provází lidský jídelníček od pradávna. Protože ho lze snadno a levně připravit, navíc je jeho použití všestranné a univerzální, stal se základní potravinou a důležitým pokrmem mnoha lidí po celém světě. S...

    Obchod Apetit

    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč
    Dostupný
    549 Kč
    357 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč
    Dostupný
    399 Kč
    259 Kč