Když se řekne typický český pokrm, mnoha lidem se vybaví ‚smažák‘. Sýr smažený v trojobalu, podávaný s bramborami nebo hranolky a tatarkou totiž u nás zkrátka zbožňujeme. Je smažený sýr opravdu český vynález a jaké druhy sýrů lze na tento způsob připravit?
Jak na nejlepší ‚smažák‘
Jak zařídit, aby se vám sýr neroztekl a uvnitř křupavého těstíčka z mouky, vajec a strouhanky nezůstala jen prázdná díra?
- Po obalení vložte sýr na 10 minut do mrazáku. Sýr ztuhne a na pánvi se hned nerozteče.
- Druhou školou je nechat smažák po obalení naopak 10 minut odpočinout, aby měl pokojovou teplotu. Obal se vysuší a zpevní.
- Aby vám při smažení těstíčko neprasklo, zkuste sýr v trojobalu obalit dvakrát.
- Sýr nejprve obalte v mouce, pak v rozšlehaných vejcích, a nakonec ve směsi prosáté strouhánky a mouky. Tato kombinace nehrudkuje a lépe se pojí s vejci.
- Vyměňte hladkou mouku za polohrubou. Nebude se tolik lepit.
- Vejce šlehejte opatrně, nesmí být příliš tekutá a nesolte je, jinak by pustila vodu a špatně držela.
- Smažte na přepuštěném másle, které má vysoký kouřový bod (250 stupňů) a navíc dodá sýru výraznější chuť. Další variantou je sádlo nebo řepkový olej.
- Tuk by měl být rozpálený na zhruba na 180 stupňů, sýr pak stačí smažit necelé dvě minuty z každé strany.
- Sýry smažte ve vyšší pánvi nebo v hrnci, aby mohly být dostatečně ponořené v oleji.
Jaké druhy sýrů jsou vhodné pro přípravu ‚smažáku‘?
Tučné polotvrdé sýry
- Pro přípravu dobrého ‚smažáku‘ je potřeba tučný sýr, s obsahem tuku minimálně 30 %.
- Tuk v sýru zajistí lahodnou krémovou chuť i konzistenci.
- Ideální je eidam či gouda.
Tučné plísňové sýry
- Máte-li v oblibě plísňové sýry a jejich charakteristickou chuť, pochutnáte si na smažáku připravovaném z nivy nebo hermelínu.
- Hermelín stačí rozpůlit na dvě poloviny, nivu nakrájet na zhruba centimentrové plátky.
- Chuť smažených plísňových sýrů nejlépe doplní brusinková zavařenina.
Aromatické tvarůžky
- Říká se, že výjimka potvrzuje pravidlo. I zde je tomu tak, olomoucké tvarůžky neboli syrečky se totiž vyrábí z odtučněného mléka a mají tedy minimum tuku.
- Přesto i tento velmi aromatický sýr můžete připravit na styl ‚smažáku. Jste-li fanoušky jejich ojedinělé chuti, rozhodně si pochutnáte.
Souboj smažených sýrů
Máte rádi různé druhy sýrů a chcete si pochutnat na všech naráz? Připravte si:
- Smaženou sýrovou jehlu – vaše oblíbené sýry nakrájejte na kostičky a napichujte je na jehlu. Tu oblate v trojobalu a dejte smažit.
- Sýrový trojboj – jak už název napovídá, sýrový trojboj označuje pokrm, kde spolu na jednom talíři bojují hned tři sýry! Goudu, nivu a hermelín nakrájejte na menší kusy, každý sýr zvlášť oblate v trojobalu, osmažte a podávejte s bramborami nebo hranolky a porcí tatarské omáčky.
Historie smaženého sýru
- Smažený sýr obalovaný v mouce a vejcích se v Evropě konzumoval už ve středověku, první zmínky pochází ze severu Itálie.
- Oblíbený je třeba ve Francii, Řecku nebo Itálii.
- Patent na smažený sýr tedy nemáme, v dnešní podobě se na stolech začal objevovat až v 60. letech. Tehdy se ale místo eidamu připravoval Moravský bochník.
- Pravdou ale je, že v trojobalu smažený eidam (případně gouda), s vařeným bramborem (nebo hranolky) a tatarkou najdete v menu nejčastěji u nás. V ostatních zemích bývalého Rakousko-Uherska na něj narazíte také, ale rozhodně se nikde netěší takové popularitě jako v Česku.
Zdroj: Apetit
