Díky svým nutričním hodnotám a všestrannému využití v kuchyni jsou fazole oblíbenou součástí mnoha pokrmů. Nezaškodí si ale připomenout, že jejich konzumace v syrovém stavu může vést k otravě organismu. Proč jsou syrové fazole jedovaté? A jak je správně připravit, aby byly bezpečné ke konzumaci?
Fazole patří mezi luštěniny bohaté na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Jsou ceněny pro své zdravotní přínosy a často se objevují v různých kuchyních po celém světě. Přestože jsou po uvaření prospěšné pro naše zdraví, v syrovém stavu mohou být kvůli obsahu toxických látek nebezpečné.
Proč jsou syrové a nedovařené fazole jedovaté?
Syrové i nedovařené fazole obsahují toxickou bílkovinu zvanou fytohemaglutinin, která patří mezi lektiny. Tyto látky slouží rostlinám jako obrana proti škůdcům a patogenům. V lidském těle však mohou způsobit vážné zdravotní komplikace a ve výjimečných případech také smrt. Nejvyšší koncentrace této toxické bílkoviny se nachází v červených a bílých fazolích. V menším množství se toxická bílkovina nachází také v zelených fazolích, cizrně apod.
Příznaky otravy syrovými fazolemi
Po požití pouhých 4–5 syrových červených fazolí se mohou do 3 hodin objevit příznaky otravy, mezi které patří zejména nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem.
Závažnost příznaků závisí na množství zkonzumovaných syrových fazolí a individuální citlivosti jedince. Ve většině případů příznaky odezní během několika hodin bez nutnosti hospitalizace. U malých dětí, starších osob nebo jedinců s oslabeným imunitním systémem však může být průběh závažnější.
Správná příprava fazolí pro bezpečnou konzumaci
Aby byly fazole bezpečné ke konzumaci, je nutné je správně tepelně upravit. Doporučený postup zahrnuje:
-
Máčení: Fazole namočte do vody a nechte je namáčet alespoň 8 hodin až 10 hodin, ideálně přes noc. Sušené fazole je vhodné namáčet minimálně 12 hodin. Také byste měli vodu jednou až dvakrát slít a vyměnit.
-
Vaření: Po namočení fazole sceďte a vařte je v čerstvé vodě plným varem, dokud nezměknou. Délka vaření se u různých typů fazolí liší. Fazole během vaření nesolte, aby neztvrdly.
Tento proces zajišťuje rozklad fytohemaglutininu na bezpečnou úroveň, což činí fazole vhodnými ke konzumaci. Je důležité vyhnout se vaření při nízkých teplotách, kdy teplota nedosahuje potřebné úrovně pro deaktivaci toxinu.
Fazole v konzervě: Jsou bezpečné?
Fazole prodávané v konzervách jsou předem tepelně upravené a připravené k okamžité konzumaci. Během procesu konzervace jsou fazole namáčeny a vařeny, což zajišťuje rozklad toxických látek na bezpečnou úroveň. Proto jsou konzervované fazole považovány za bezpečné a lze je bez obav konzumovat přímo z plechovky.
Co dělat v případě podezření na otravu syrovými fazolemi?
Pokud máte podezření na otravu syrovými fazolemi, je důležité jednat rychle.
-
Kontaktujte odborníky: Volejte Toxikologické informační středisko na telefonních číslech 224 919 293 nebo 224 915 402, kde jsou k dispozici 24 hodin denně odborníci připravení poskytnout rady ohledně první pomoci a dalšího postupu.
-
Sledujte příznaky: Pokud postižený trpí silným zvracením, průjmem nebo bolestmi břicha, je vhodné vyhledat lékařskou pomoc.
-
Prevence dehydratace: Zajistěte dostatečný příjem tekutin, aby nedošlo k dehydrataci v důsledku zvracení a průjmu.
Toxikologické informační středisko poskytuje rady nejen v případě otrav syrovými fazolemi, ale i při dalších akutních intoxikacích způsobených různými látkami.
Zdroje informací: nzip, pediatriepropraxi, vfn
