Velikonoční nádivka neboli hlavička je nepostradatelnou součástí sváteční tabule. Spolu s beránkem a mazancem tvoří trojici pokrmů, které symbolizují hojnost, obnovu a rodinnou pohodu. Nádivka se tradičně peče na Bílou sobotu nebo Velikonoční neděli a v různých regionech nabývá rozličných podob – od lehké bylinkové až po vydatnější s uzeným masem a houskami. Jak připravit tu nejlepší a na co si dát při přípravě a pečení pozor?
Slovo nádivka označuje směs z pečiva, vajec a masa, která se dříve plnila nejčastěji do kuřete a jiné drůbeže. Velikonoční nádivka je však i samostatně pečený pokrm, jehož specifikum spočívá v použití jarních bylinek. Označení hlavička pochází z dob, kdy se do nádivky přidávalo vařené maso z telecí nebo jehněčí hlavy, které dnes nahrazuje nejčastěji uzené maso nebo šunka.
Co použít do nádivky: Základní suroviny
Dobrá nádivka začíná u kvalitních surovin, s nimiž se správně pracuje.
- Housky použijte ideálně den až dva staré, nakrájené na kostičky.
- Vejce jsou neodmyslitelnou součástí nádivky.
- Mléko nebo smetana navlhčí pečivo, proto je výsledná textura měkčí.
- Uzené maso předem povařte a nakrájejte na menší kousky.
- Bylinky přidají chuť i vůni. Používají se hlavně kopřivy, dále také pažitka, petržel nebo mladé lístky špenátu.
- Koření a sůl jsou také nedílnou součástí nádivky, nezapomeňte na muškátový oříšek, pepř, případně česnek.
TIP: Volitelně můžete přidat i máslo nebo sádlo, které dodá chuť i vláčnost.
Příprava velikonoční nádivky
Velikonoční nádivka je univerzální – hodí se jako hlavní jídlo s jarním salátem nebo jako příloha k pečenému masu (např. králíkovi či kuřeti). Skvěle chutná i studená, třeba s kyselou okurkou. Proto se vyplatí věnovat pozornost správné přípravě.
- Příprava pečiva: Housky nakrájejte na kostičky a zalijte mlékem nebo smetanou. Nechte nasáknout a občas promíchejte. Zásadní je, aby pečivo zvlhlo, ale nebylo rozmočené.
- Oddělení vajec a vyšlehání bílků: Žloutky vmíchejte do směsi s pečivem. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a vmíchávejte až úplně nakonec – to dodá nádivce nadýchanou texturu.
- Dochucení a promíchání: Přidejte na kostičky nakrájené uzené maso, nasekané bylinky dle vlastních preferencí, sůl, pepř a případně muškátový oříšek. Vše promíchejte a nakonec zlehka zapracujte sníh z bílků.
- Pečení: Formu (nejčastěji zapékací mísu nebo pekáček) vymažte sádlem a vysypte strouhankou. Nádivku vložte do formy, zarovnejte a dejte péct do předehřáté trouby na 180 °C. Pečte dozlatova – trvá to přibližně 30 minut podle výšky vrstvy.
TIP: Při pečení ve formě na toastový chléb nebo srnčí hřbet upravte čas na 40–50 minut podle velikosti formy.
Tipy aneb co při přípravě velikonoční nádivky (ne)dělat
Aby byla nádivka opravdu dokonalá a vláčná, vyvarujte se některým chybám.
- Nedpřemáčejte housky – směs nesmí být rozmočená.
- Nešlehejte sníh příliš dopředu – měl by být čerstvě našlehaný, aby dobře držel konzistenci.
- Zlehka promíchejte – směs nesmí být udusaná.
- Nepřeplňujte formu – nádivka v troubě nabyde.
Jak dlouho nádivka vydrží a jak ji uchovat
Dobře připravená velikonoční nádivka mizí rychlostí blesku a samozřejmě nejlépe chutná čerstvá. Pokud se ale náhodou stane, že vám přece jenom zbude, můžete ji skladovat.
- Při pokojové teplotě vydrží 1 den.
- V lednici ji můžete uchovávat 2–3 dny, ovšem musí být dobře zabalená.
- V mrazáku vydrží asi měsíc – zabalte ji ale po porcích do potravinové fólie a dejte do vzduchotěsné nádoby.
TIP: Před podáváním nádivku ohřívejte pomalu v troubě, ideálně zakrytou.
Velikonoční nádivka je víc než jen obyčejná pečená směs – je to pocta jaru, čerstvým bylinkám i staročeské kuchyni. Připravte nadýchanou a voňavou nádivku, která bude skutečnou ozdobou velikonočního stolu.
Zdroj informací: Apetit
