Zkuste si představit Vánoce bez strouhanky. Co byste dělali s kaprem nebo řízky? Tahle nenápadná, ale nepostradatelná ingredience si vydobyla pevné místo v české kuchyni – a to nejen o svátcích. Ať už jde o smažené dobroty, zahuštění nebo doladění pokrmů, strouhanka zvládne všechno.
Strouhanka je surovina, která dokáže obohatit slané i sladké pokrmy. Ať už zvolíte klasickou strouhanku, nebo některé moderní druhy, u všech platí, že pozvednou jídlo na novou úroveň. Každý druh strouhanky se ale chová trochu jinak a má různé schopnosti, proto je dobré vědět, jak s jednotlivými druhy pracovat a kam je použít.
Kouzlo rohlíkové klasiky
Česká klasika, strouhanka z rohlíků, je všestranná a snadno dostupná. Vyrobit se dá jak ze sušených, tak z čerstvých rohlíků: každá se hodí na něco trochu jiného a také se s ní jinak pracuje. Pokud nemáte doma přebytky pečiva, můžete sáhnout i po kupované – i ta má však svá specifika.
-
Čerstvá strouhanka připravená z měkkých rohlíků je vláčná, měkká a jemná – ideální na lehké obalování nebo zahuštění směsí do sekané či karbanátků. Je však třeba ji rychle spotřebovat, protože brzy ztrácí své vlastnosti. Skladování v lednici zajistí pár dní trvanlivosti, v mrazáku vydrží i měsíce.
-
Strouhanka ze sušených rohlíků je pevnější a křupavější, což ji činí perfektní volbou na obalování kapra nebo řízků, kde očekáváme pevnější zlatavou krustu. Má delší trvanlivost a univerzálnější využití.
-
Kupovaná strouhanka je sice rychlé řešení, ale pozor na její hrubší strukturu a větší nasákavost tuku. Je to spolehlivý záložní plán, když doma chybí zbytky pečiva, ale na jemnější pokrmy se příliš nehodí.
Extra křupavá panko strouhanka
Poslední roky získává na popularitě panko strouhanka, která k nám dorazila z Japonska. Tato strouhanka se vyrábí ze speciálního bílého chleba, má hrubší strukturu a při smažení tolik nenasákne tuk. Výsledkem je extra křupavý obal, který oceníte, když budete připravovat kuřecí stripsy, rybí filety i klasické řízky. Díky své neutrální chuti se snadno přizpůsobí všem receptům, ať už jde o smažená jídla, gratinované pokrmy nebo zahuštění masových směsí.
Panko je skvělý druh strouhanky, který se hodí i jako křupavý posyp na saláty a polévky. Stačí ji lehce opéct na másle nebo oleji a rázem máte originální přísadu, která každé jídlo povýší.
- TIP: Chcete mít panko strouhanku vždy po ruce? Připravte si ji doma. Z plátků bílého toustového chleba odkrojte kůrky (nebo je ponechte, pokud vám nevadí tmavší barva). Chléb nastrouhejte na hrubém struhadle na vločky, rozložte na plech vyložený pečicím papírem a za občasného promíchání usušte ve vyhřáté troubě při 120 °C zhruba 10–15 minut, dokud nebude strouhanka suchá. Nezapomeňte, že má být světlá. Po vychladnutí ji uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, kde vydrží několik týdnů.
Netradiční alternativy
Pokud máte rádi zajímavé chutě i struktury, zkuste některou z netradičních moderních variant.
-
Proč nevyzkoušet kukuřičné lupínky? Rozdrcené na hrubší kousky vytvoří dokonale křupavý a lehoučký obal, který je navíc bezlepkový. Tato verze strouhanky je hrubá a extrémně křupavá, můžete ji využít na obalení kuřecích řízků, ale i zeleniny, které se chystáte připravovat v troubě.
-
Kukuřičná strouhanka, často používaná ve středomořské kuchyni, se vyrábí z kukuřičné mouky či polenty a je rovněž bezlepková. Jídlu dodá zajímavou texturu a chuť.
-
Podobně jako strouhanku můžete používat i mleté mandle: tahle „strouhanka“ z blanšírovaných mandlí dodá jídlu jemnou oříškovou chuť a hodí se jak na smažení, tak na pečení.
Strouhanka jako univerzální parťák
Strouhanka někdy bývá označována za „parmazán chudých“.
-
Pokud nemáte po ruce sýr, stačí posypat povrch zapečené zeleniny nebo těstovin trochou strouhanky, zakápnout olejem a máte křupavou krustu za pár korun.
-
Skvěle poslouží i jako zahušťovadlo do knedlíkového těsta, omáček nebo polévek.
-
Ve sladké kuchyni najde strouhanka uplatnění třeba pod jablky ve štrúdlu – nasákne šťávu a zabrání rozmáčení těsta.
-
Vynikající je osmažená na másle jako netradiční posypka na sladké i slané pokrmy.
Zdroj informací: časopis Apetit
