Velikonoční beránek je tradiční symbol jara a Velikonoc. Spolu s mazancem a nádivkou tvoří základní trojici, která na Velikonoce nesmí chybět snad na žádném stole. Aby byl váš beránek dokonalý, je důležité věnovat pozornost nejen výběru správné formy, ale také jejímu důkladnému vymazání, pečení těsta a následnému vyklopení hotového beránka. Podívejte se na naše osvědčené rady a tipy.
Velikonoční beránek je tradiční pečený moučník, který se vyznačuje jemnou a nadýchanou strukturou. Nejčastěji se připravuje z piškotového nebo třeného těsta, ale existují i varianty kynuté, tvarohové či máslové. Důležitá pro jeho přípravu je charakteristická forma, která se v průběhu let vyvíjela – od keramických a litinových po moderní silikonové. Po upečení se beránek obvykle zdobí moučkovým cukrem, čokoládovou polevou nebo mašličkou kolem krku. Beránek je nejen ozdobou velikonočního stolu, ale také symbolem pohostinnosti a jarního veselí.
Jakou formu na beránka vybrat
Výběr správné formy ovlivní nejen vzhled, ale i snadné vyklápění beránka.
- Keramická forma: Oblíbená pro rovnoměrné pečení. Před použitím vyžaduje důkladné vymazání a vysypání. Je citlivá na prudké změny teplot.
- Plechová forma: Lehká a cenově dostupná. Pokud má nepřilnavou úpravu, není nutné ji vymazávat, ale může mít kratší životnost a náchylnost k poškození nepřilnavé vrstvy.
- Silikonová forma: Flexibilní, nemusí se vymazávat a ani vysypávat, snadno se vyklápí. Nepřejímá pachy a je odolná vůči teplotám od −40 °C do +220 °C.
Jak vymazat formu na beránka
Správné vymazání formy je klíčové pro snadné vyklopení beránka.
- Výběr tuku: Použijte rozpuštěné máslo, sádlo nebo olej ve spreji. Tuk by měl být tekutý, ale ne horký.
- Aplikace tuku: Štětcem nebo mašlovačkou pečlivě vymažte všechny záhyby obou dílů formy, včetně okrajů, kam by se těsto mohlo přichytit.
- Vysypání formy: Oba díly pečlivě vymazané formy vysypte polohrubou nebo hrubou moukou, strouhankou, kokosem nebo mletými ořechy. Snažte se, aby se vysypávací materiál dostal do všech částí formy. Přebytečný materiál z formy vysypte.
Jak se peče beránek ve formě
Pečení beránka vyžaduje trpělivost a správné nastavení trouby.
- Teplota a čas pečení: Formu s těstem vložte do předehřáté trouby na 155–180 °C a pečte 40–60 minut, v závislosti na velikosti formy a druhu těsta. Teplotu a délku pečení najdete v každém receptu.
- Kontrola propečení: Pro ověření, zda je beránek upečený, proveďte test špejlí: zapíchněte ji do středu beránka – pokud vyjde čistá, je beránek hotový.
Jak vyklopit velikonočního beránka
Aby se beránek nepoškodil, je důležité dodržet postup vyklápění.
- Použití vlhké utěrky: Po upečení formu s beránkem zabalte do vlhké utěrky a nechte chvíli působit. Tento postup pomůže beránkovi snáze se od formy oddělit.
- Chlazení ve formě: Sejměte víko a nechte beránka ve formě chladnout cca 10–15 minut.
- Uvolnění okrajů: Nožem opatrně uvolněte okraje beránka.
- Opatrné vyklopení: Na formu položte mřížku, otočte mřížkou dolů a beránka opatrně vyklopte. Poté ještě nechejte ležícího beránka zcela vychladnout.
Proč beránek praskne
Praskání beránka může být způsobeno několika faktory.
- Nadměrné množství kypřidla: Přidání příliš velkého množství kypřicího prášku může způsobit praskání těsta. Doporučuje se na 500 g mouky použít jeden sáček (13 g) kypřicího prášku.
- Nerovnoměrné pečení: Příliš vysoká teplota nebo nerovnoměrné pečení mohou vést k popraskání, protože povrch při vysoké teplotě zatuhne tak rychle, že vnitřní tekuté těsto nemá kam nabývat na objemu. Nakonec se přes upečený povrch „vyvalí“ silou, čímž těsto praskne.
Jak ozdobit velikonočního beránka
Ozdobení beránka dodá vašemu pečení osobitý vzhled.
- Čokoládová poleva: Beránka můžete potřít rozpuštěnou čokoládou a dozdobit plátky mandlí nebo ho můžete posypat kokosem.
- Máslový krém: Celého beránka potřete máslovým krémem a pomocí cukrářského sáčku vytvořte vzor vlny.
- Mašlička a oči: Kolem krku uvažte barevnou stužku a oči vytvořte z rozinek, mandlí nebo hřebíčků. Beránka můžete pocukrovat.
Jak dlouho vydrží velikonoční beránek?
Velikonoční beránek má poměrně dlouhou trvanlivost, pokud je správně skladován.
- Pokojová teplota: Pokud beránka uchováváte v suchu a v chladnější místnosti (do 20 °C), vydrží přibližně 4–5 dní v závislosti na typu těsta. Piškotové těsto může vysychat rychleji, zatímco tuková těsta zůstávají déle vláčná.
- Lednice: Uložený v uzavřené dóze nebo zabalený do fólie vydrží až 7 dní. Tuková těsta je ale vhodnější uchovávat při pokojové teplotě, protože v lednici mohou rychleji vysychat.
- Mrazák: Pokud chcete beránka uchovat delší dobu, můžete ho zamrazit. Pečivo zabalte do potravinové fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby – takto vydrží až 3 měsíce. Před konzumací jej nechte pomalu rozmrznout při pokojové teplotě.
Pečení velikonočního beránka je krásná tradice, která si žádá nejen kvalitní recept, ale i správný postup při přípravě formy, pečení a vyklápění. Pečlivě vymazaná a vysypaná forma zajistí, že se beránek nepřichytí, zatímco správná teplota a doba pečení zabrání praskání těsta. Po upečení je klíčové nechat beránka zcela vychladnout, než jej vyklopíte. A pokud chcete, aby byl i na pohled dokonalý, můžete jej ozdobit čokoládovou polevou, cukrovou glazurou nebo tradiční mašličkou kolem krku.
Zdroj informací: Apetit
