Zmrzlí muži už si zabalili fidlátka a my pevně věříme, že nyní si již budeme užívat jen teplé a slunné dny. A k tomu patří dobrý koktejl nebo drink. Co nyní frčí a jaké trendy v mixologii byste měli při přípravě osvěžujícího nápoje zohlednit? Dávno neplatí, že koktejl musí být alkoholický a že stačí akorát smíchat panáka s jakýmkoli nealkem.
Dát si dobrý koktejl znamenalo dlouhá léta vyrazit do baru a svěřit se do rukou zkušeného barmana. Objednaný koktejl byl samozřejmě alkoholický. Novými trendy jsou zvyšující se preference drinků bez alkoholu a částečný přesun mixologie z baru domů, kde si barovou „experience“ užijete v klidu a přesně podle svého.
Dávno nejde o to dát si koktejlů co nejvíc, ale vychutnat si jich pár a v nejvyšší kvalitě: domácí koktejl již neznamená nalít si panáka ginu a zalít tonikem. Dnes se řeší led, technika, poměr i to, jestli v drinku vůbec musí být alkohol.
Nejčastější chyby při míchání domácích koktejlů
Milujete míchané drinky, ale ať děláte, co děláte, nikdy nechutnají tak dobře jako v baru? Tušíme, čím by to mohlo být. Chyby, které domácí barmani dělají, se hodně opakují. Nebojte, nejste v tom sami. Spolu s provozovatelem nápojového e-shopu Viktorem Šolcem vám poradíme, čeho se vyvarovat.
- Nekvalitní led: Pytel ledu ze supermarketu vás sice vyjde levně a bez práce, ale kvalita tohoto ledu není valná. Bývá popraskaný a menší kostky rychleji tají. Zbytečně tak ředí nápoj vodou, čímž ztrácí na kvalitě. Není třeba investovat do drahých ledovačů, kvalitní led si můžete snadno vyrobit i sami. „Ideální jsou k tomuto účelu silikonové nádoby na led, ale poslouží i obyčejná krabička na potraviny. Naplňte ji převařenou, ještě teplou vodou. To odstraní z ledu bublinky vzduchu a nebude vám praskat. Krabičku uzavřete, vložte do mrazáku a nechte zmrznout. Poté stačí led vyklopit a nařezat jej na větší kostky,“ popisuje jednoduchý postup Viktor Šolc.
- Málo ledu: Led je jednou z nejdůležitějších složek koktejlu. Můžete použít prémiový alkohol, ale pokud do koktejlu dáte pouhé dvě kostky ledu, které se okamžitě promění ve vodu, nebude vám výsledek chutnat. Vždy proto dejte tolik ledu, kolik se vám vejde do sklenice. S větším množstvím ledu zůstane nápoj chladnější a bude se pomaleji ředit vodou. Což znamená, že drink bude po celou dobu studený a chutný.
- Nekvalitní suroviny: Investice do surovin se rozhodně vyplatí a vrátí v chuti drinku. A nemáme teď na mysli jen alkohol, ale také likéry, sirupy, limonády nebo čerstvé citrusy. Zejména chuť čerstvě vymačkané šťávy z citronu nebo limetky nikdy nenahradíte průmyslově vyrobenou citronkou.
- Nalévání od oka: Spolu s nedostatkem ledu jedna z nejčastějších chyb. „Ani profesionální barmani nenalévají suroviny od oka, ale pečlivě je odměřují. K tomu jim slouží jigger, barmanská odměrka. Díky tomu mají všechny složky správný poměr a výsledkem je vyvážený drink,“ uvádí Viktor Šolc. Pokud budete ingredience dávkovat od oka, dostanete nevyvážený nápoj, v němž bude jedna složka přebíjet všechny ostatní.
- Nedostatečné vybavení: Opět platí, že není třeba pořizovat barmanské pomůcky které mají k dispozici profesionálové. Ale pokud vás míchání koktejlů baví a chcete sobě nebo svým přátelům občas nějaký drink připravit, pár nástrojů byste doma mít měli. „Základem je odměrka (jigger), barová lžička na promíchání koktejlu a barová pinzeta na vkládání ozdob,“ vyjmenovává Viktor Šolc. Spoustu jednoduchých dvousložkových drinků připravíte přímo ve sklenici, a tak víc nepotřebujete.
- Nevychlazená sklenice: Čím studenější je váš koktejl, tím lépe bude chutnat. Stejně jako kuchaři nahřívají talíře, barmani chladí sklenice. Nezřídka se můžete setkat s tím, že vytáhnou sklenku přímo z mrazáku a připravený drink servírují v ní. Svou sklenici můžete nachladit stejným způsobem, tedy vložit ji půl hodiny před přípravou koktejlu do mrazáku. Nebo ji naplnit ledem, vodou a nechat chvíli odstát, aby se nachladila.
- Žádné ozdoby: Pokud si děláte koktejly jen pro sebe, možná vám přijde ozdoba jako zbytečnost. Není tomu tak. Její funkce není jen okrasná, ale dodává koktejlu chuť a vůni a proto je třeba ji dobře zvolit. Obecné pravidlo zní: co je uvnitř, tím se i zdobí. Ne každý gin tedy snese okurku a na Piña Coladu nepatří mango.
Nealko koktejly už nejsou náhrada
„Mocktaily a nealkoholické koktejly jsou již přirozenou součástí barové kultury. Důležité je říct, že žádný profesionální barman se nebude dívat skrz prsty na hosta, který si objedná nealkoholický koktejl. Kvalitní bary dnes pracují se skvělými surovinami i v nealkoholické kategorii a berou ji jako plnohodnotnou disciplínu. Nikdo z nás ji nezavrhuje, naopak s ní počítáme,“ řekl pro Exclusive Life ambasador koktejlové kultury George Němec. Takže ať už z jakéhokoli důvodu alkohol nepijete, nemějte „obavy“ z návštěvy baru. Nebo si udělejte nealko koktejl doma.
- Zkuste třeba ikonický francouzský řemeslný gin nově bez alkoholu Citadelle 0.0. Nevzniká dealkoholizací ani snahou dodatečně napodobit chuť, je tvořen jako plnohodnotný produkt založený na precizní práci s esencí. Základem výroby je hydro-destilace, která zachycuje všech 19 botanicals v jejich nejčistší a nejpřesnější podobě. Alexandre Gabriel, vizionář moderní ginové scény, říká, že nejde o alternativu, ale o plnohodnotný statement. „Spojením řemesla, inovace a citu pro chuť vzniká komplexní, květinově-kořenitý destilát bez alkoholu – odpověď na rostoucí oblibu mindful drinkingu i touhu po zážitku bez kompromisů.“
Jaké trendy v nealko segmentu nyní kralují a na co se těšit do budoucna? „Teď frčí suché, gastronomické chutě: méně cukru, víc kyselin, čajů, bylin a fermentací. Zero-proof destiláty se posouvají od imitace k vlastní identitě. Do budoucna poroste párování nealka k jídlu a sezónnost. Ovlivňují to špičkové bary, šéfkuchaři a hlavně hosté, kteří chtějí volbu,“ řekla nám barmanka Anna Nováková.
- Sklenka lehkosti pro slunečné dny: Nealkoholické varianty se dostávají do popředí i v oblasti vín, včetně párování s jídlem. Zkuste třeba ikonickou cavu v té nejlehčí variantě: Freixenet Cordon Negro 0,0 %. Rozumí si s výraznými, aromatickými i svěžími chutěmi, takže výborně ladí s rybami, mořskými plody, ale i v kombinaci s vietnamskými závitky, bylinkovým salátem tabouleh nebo falafelem. A co se týče dezertů, tak výborně chutná s panna cottou s maracujou, mangem nebo kokosovým chia pudinkem.
Jak připravit Gin & Tonic krok za krokem
Zmíněný koktejl Gin & Tonic se skládá pouze ze dvou složek a je velmi jednoduchý na přípravu. Přesto je pro dosažení dokonalého výsledku třeba dodržet správný postup a hlavně optimální poměr ginu a toniku.
- Připravte si 40 ml ginu, tonik, 1/8 limetky. A postupujte následovně: Sklenici o objemu 250 ml naplňte ledem po okraj. Odměřte 40 ml ginu a dolijte tonikem. Vymáčkněte do koktejlu šťávu z 1/8 limetky a vhoďte ji do nápoje. Vše jemně promíchejte barovou lžičkou a servírujte.
Jak připravit svěží letní koktejl
Nebojte se experimentovat a dejte šanci i kombinacím, které překvapí. Smíchejte třeba sladké s kyselým, jemné s výrazným a dopřejte si drink, který vás naladí na delší dny plné slunce: nakoukněte do světa koktejlů na bázi bylin.
- Udělejte třeba „Up to you“, což je lehký a osvěžující koktejl, který kombinuje bylinný charakter Tatratea 52 % Original s přírodní sladkou chutí jablečného džusu s příměsí citronu. Na přípravu budete potřebovat: 40 ml Tatratea 52 % Original, 200 ml jablečného džusu, citronovou šťávu, led. A postup? Všechny ingredience smíchejte, protřepejte v shakeru s ledem a nalijte do sklenice typu highball.
Zdroje: Apetit, Exclusive Life, iDrinks.cz, Pijsrozumem.cz, Stock Plzeň-Božkov, Warehouse1.cz
