Zdroj energie a naplnění životních potřeb? Jídlo je dávno mnohem víc: za posledních 25 let se z něj stal životní styl, způsob vyjádření hodnot, image i statusu. Přes jídlo lze sledovat technologický pokrok, za jídlem se cestuje, jídlo je oblíbeným obsahem na sociálních sítích a přes jídlo lze odhadnout, jaký má kdo vztah ke zdraví a planetě. Které pokrmy se staly ikonami první čtvrtiny 21. století a definovaly gastronomické trendy?
Jsou jídla, která patří mezi stálice a jistotu možná po staletí: z generace na generaci se předávají recepty na ně, máme je spojené se vzpomínkami na dětství a neodmyslitelně patří k rodinným obědům. A pak jsou pokrmy, které patří mezi novinky, jsou jich plné instagramy, mají je na menu cool bistra, a i když jde často o vybrané lahůdky, dokážou generace rozdělit – co chutná generaci Z, zní boomerům podezřele.
Trendy pokrmů se objevilo v posledních 25 letech mnoho. Stali jsme se zvídavějšími a odvážnějšími kuchaři i strávníky, za což patří díky vyhlášeným šéfkuchařům i sociálním médiím. Instragramové „feedy“ zaplavily dokonalé fotky avokádových toastů, dokonalých sýrových prkének i vlastnoručně pečených chlebů. Sledujeme soutěžní pořady o vaření i seriály z prostředí profesionálních kuchyní a doma okamžitě zkoušíme i náročnější recepty. A ač tradiční česká kuchyně rozhodně není na ústupu, možná právě naopak, učíme se pracovat s exotickými ingrediencemi a nebojíme se inspiraci čerpat po celém světe.
Jaké trendy posledních 25 let se na menu ustálily?
Matcha je fenomén
Nezačít článek o trendech v gastronomii matchou je trestné, to dobře víme. Japonský mletý čaj připravovaný z lístků speciálně ošetřeného zeleného čaje byl po 700 let součástí buddhistických ceremonií, dnes je součástí nabídky každé druhé kavárny a virálních videí na tiktoku.
- Jeden z trendy způsobů přípravy je lít matchu na led do plastových kelímků a míchat ji s rostlinným mlékem a ovocným (mango, maliny nebo jahody) pyré.
- Během covidu lidé hledali zdravé alternativy kávy a rituály jim dodávaly pocit klidu. Navíc matcha je opravdu zdravá: má vysoký obsah antioxidantů a spoustu L-theaninu (aminokyseliny, která zklidňuje a podporuje soustředění).
Avokádový toast
Kromě toho, že se Češi naučili snídat venku a své snídaně či brunche si umí vychutnat, naučili se pracovat s avokádem. A konkrétně avokádový toast se stal nejen základem jídelníčků v restauracích a bistrech, ale jakýmsi symbolem společenského postavení. A přitom taková blbost... Někdo dává přednost, po vzoru Kylie Jenner, chilli vločkám a medu, jiní si neumí „avo toast“ představit bez ztraceného vejce.
- Avokádo je superpotravina a jako taková je řadu let nedílnou součástí zdravého životního stylu (nejen) mladé generace. Obsahuje mnoho vitaminů, železo, draslík, hořčík a rostlinné tuky.
- Za „domov“ avokádového toastu je považována Austrálie: avokádu se tu skvěle daří a Australané jsou milovníci zdravého životního stylu a pomazánek.
- Za svoji slávu ale avokádový toast pravděpodobně vděčí kuchařce It’s All Good, jejíž autorkou je herečka Gwyneth Paltrow a která vyšla v roce 2003. Gwyneth jej přirovnala k oblíbeným džínám: je to jednoduché a klidně to budete nosit pořád.
Od cake pops ke cronutům
Sladké pečení prošlo obrovskou proměnou, a i když doma stále pečeme tvarohové bábovky nebo koláče s drobenkou, rádi si dopřejeme i cupcake s krémovou čepicí, cronut, který kombinuje oblíbený croissant a donut, nebo třeba malé dortíky s polevou na špejli čili cake pops.
- Cronut byl na trh uveden v roce 20213. Vymyslel jej cukrář Dominique Ansel a proslavil Instagram.
- Cupcakes: Nadšení pro roztomilé mini dortíky s krémovou polevou dosáhlo vrcholu zhruba před patnácti lety a trvá dodnes. Někdo si je peče doma, někdo za nimi cestuje. Je například nemyslitelné navštívit New York a nezajít na cupcake do Magnolia Bakery, pekárny, kterou proslavil seriál Sex ve městě.
- Banana bread: Když vám bude někdo tvrdit, že se banánový chlebíček stal trendem během pandemie, kdy se doma peklo ve velkém, nevěřte mu. Ve skutečnosti je to už dvacet jeden z nejvyhledávanějších receptů. Patří rozhodně mezi oblíbené comfort food.
Cold brew i pumpkin spice latte
Jestli některá gastro oblast ušla za posledních 25 let obrovský kus cesty, je to oblast kávy. Skvělou kávu si můžeme dopřát prakticky v každé kavárně nebo cukrárně, což rozhodně není v zahraničí tak běžné. A skvělou kávu si rádi děláme i doma.
- Ve chvíli, kdy Starbucks zařadí do nabídky fenomén jménem pumpkin spice latte, začíná podle mnohých podzim. Káva, našlehané mléko, dýňové pyré, kopec šlehačky a navrch voňavé podzimní koření. To není jen káva, to je dezert, který evokuje chumlání do deky a teplo domova.
- Jedním z kávových hitů je cold brew, který nabízí jemnější, sladší a méně hořkou chuť než horká káva. Důvodem je pomalá extrakce za studena, která potlačuje kyselost a hořkost a zvýrazňuje přirozené sladké tóny kávy.
- Flat white: více kávy, méně mléka a silná bohatá chuť. Flat white je nápoj, který se rozšířil do světa z Austrálie a Nového Zélandu. Poprvé se začal připravovat v 80. letech minulého století, v průběhu devadesátek byl doveden k dokonalosti a na přelomu tisíciletí se z něj stal globální fenomén.
Virální recepty typu Marry me kuře
Překvapivým zdrojem inspirace pro kuchaře všech zaměření se stal TikTok.
- Asi žádné jídlo nezískalo takovou popularitu jako Baked festa pasta. Finská food blogerka Jenni Häyrinen recept publikovala už v roce 2019 pod názvem „Uunifetapasta“ a jakmile recept začali připravovat američtí foodies, jeho obliba závratně rostla. V roce 2021 ho TikTok doslova rozprášil do všech koutů internetu: hashtag #fetapastachallenge nasbíral miliony zhlédnutí. Supermarkety v USA hlásily vyprodanou fetu a svět poznal kouzlo „jídla z jednoho pekáčku“.
- Marry me chicken se stal naprostým virálním hitem a napříč internetem najdete nespočet receptů, po jejichž přípravě a naservírování prý můžete očekávat nabídku k sňatku. Kuřecí maso se smetanovou omáčkou je sice osvědčená klasika, ale když k němu přidáte sušená rajčata s intenzivní chutí, pečlivě zvolenou směs koření a těstoviny uvařené al dente, povýšíte tento pokrm na novou úroveň.
Další trendy: domácí chléb i slaný karamel
- Slaný karamel: Francouzský vynález ze 70. let má kořeny v Bretani, kde bohatá mléčná tradice a keltská mořská sůl vytvořily základ jeho charakteristické chuti. Špičkoví cukráři i milovníci sladkého přijali slaný karamel velmi brzy a nakonec se stal mainstreamovým. Najdete jej ve frappuccinu ze Starbucks, zmrzlině Häagen-Dazs, na menu luxusních restaurací.
- Domácí chléb a kynuté těsto jede na vlně popularity už dlouho a obrovský boom zaznamenaly v době pandemie, kdy se peklo ve velkém a pečení se stalo synonymem emočního přežití. To, co bylo dřív k vidění hlavně ve skanzenech, se stalo trendem. Mít doma živý kvásek je pro mnohé samozřejmost, vznikla i kvásková mapa Pečem pecen. A i díky tomu, že lidé zjistili, kolik práce pečení chleba znamená, jsou i ochotnější si za kvalitní chleba připlatit.
- Inspirace ze světa: Trendy v jídle ze světa se soustředí na rostlinnou kuchyni (např. tempeh nebo tofu), pikantní a neobvyklé kombinace (např. sladko-pálivé „swicy“), autentický street food (tacos či empanadas) a globální chutě s lokálními surovinami, přičemž stále zůstávají populární zdravé a snadné pokrmy (řecká kuchyně, ryby, luštěniny) a fermentované potraviny. Zda lze v případě asijské kuchyně mluvit stále ještě o trendu, si nejsme jistí, je to zkrátka kuchyně, kterou milujeme a neustále objevujeme.
Zdroje: Apetit, Proženy.cz, Lidovky.cz, Procne.hn.cz, Costa-coffe.cz, Foodandwine.com, Allrecipes.com
