Když se řekne „latte art“, najdou se tací, kteří se budou posmívat... Labuť z pěny přece není to, oč u kávy jde. Poučenější ovšem vědí, že nejde pouze o estetický prvek – jde rovněž o vylepšení textury a výsledné chuti. A navíc nejen jíme, ale i pijeme očima. Dobrá zpráva je, že s trochou cviku si zvládnete svůj šálek ozdobit i doma.
Svět kávy je voňavý a lahodný, zároveň i pestrý a bohatý. Existují desítky odpovědí na otázku: Jakou si dáš kávu? A stejně tak existují nejrůznější způsoby, jak si kávu nazdobit. Například tzv. latte art je jedním z nejvíc fascinujících a kreativních způsobů, jak proměnit obyčejný šálek cappuccina nebo flat white v malířské plátno. Akorát místo barev a štětců použijete mléko a kávu.
- Podle webu Caffé Corsini je původ a vývoj latte art nejistý, ale předpokládá se, že vznikl v Itálii v 80. letech 20. století, kde začali s mléčnou smetanou experimentovat barista Luigi Lupi a jeho mistr Pietro Merla.
- Technika se poté rozšířila do USA, kde získala popularitu díky lidem, jako byl David Schomer, barista ze Seattlu, který je často uváděn jako jeden z průkopníků.
- V 90. letech 20. století zaznamenalo latte art výrazný růst díky zvýšení kvality espresso kávovarů a napěňovačů mléka.
- A největší boom nastal ve chvíli, kdy se latte art začalo sdílet na sociálních sítích.
Rádi byste techniku latte art ovládli? Máme pro vás dobrou zprávu: naservírovat si kávu jako z kavárny můžete i v pohodlí domova. Stačí vám „jen“ trošku praxe, vybavení a trpělivost.
Co vlastně znamená latte art?
Co vůbec latte art je a proč se těší tak velké oblibě? Jedná se o kresby našlehaným mlékem do šálku s espressem, které dokáží pozvednout celkový dojem z kávy. „Dá se říct, že káva s latte artem má lepší texturu a správně napěněné mléko vylepšuje i chuť kávy. Barista, který zvládne kreslení, tak zároveň celkově zvyšuje kvalitu servírovaného nápoje,“ vysvětluje specialistka na latte art z franšízové sítě kaváren Dominika Štýsová.
Výběr latte artu záleží na náladě a vkusu.
- Základní latte art, jako je srdíčko, je oblíbený u každého, protože je jednoduchý a elegantní.
- Pokročilý latte art zahrnuje motivy, jako rosetta, tulipán nebo labuť, které přinášejí do šálku kávy více detailů a krásy.
- Někdo si oblíbil i hravé motivy, jako jsou medvídek, rybička nebo zajíček, které dodávají kávě zábavný a originální vzhled.
„Tyto motivy jsou populární nejen kvůli své estetice, ale i díky tomu, že krásně ladí s jemnou chutí kávy a vytvářejí celkově harmonický zážitek,“ říká Štýsová a dodává, že latte art je dovednost, kterou si může osvojit téměř každý, kdo má základní přehled o kávě a trochu trpělivosti. „Učení se latte artu spočívá hlavně v technice nalévání mléka do espressa a jemné práci s mléčnou pěnou,“ objasňuje odbornice s tím, že základní vzory jako srdíčko lze zvládnout poměrně rychle, složitější designy však vyžadují více zkušeností.
Jak našlehat mléko na latte art
Pro domácí čarování s pěnou se doporučuje plnotučné mléko, a to díky vyššímu obsahu tuku a bílkovin, které vytváří hladkou mikropěnu. Dobře fungují i ovesné a mandlové alternativy, k těm je ale potřeba přistupovat s větším citem.
- Mléko je nutné šlehat na teplotu mezi 55–65 °C, aby bylo jemné, lesklé a bez velkých bublinek. „Při šlehání je důležité jemné vytváření mikropěny. Ta je klíčem k hladkému povrchu latte artu. Šlehání by mělo být prováděno plynulým pohybem, aby se vytvořila rovnoměrná pěna, která bude dostatečně hustá, ale zároveň i sametově jemná,“ vysvětluje specialistka na latte art.
Domácí výbava na latte art
Pokud chcete latte art vyzkoušet doma, budete potřebovat několik základních věcí:
- Espresso a kvalitní plnotučné mléko.
- Pěnič mléka nebo parní trysku. V případě, že váš kávovar nemá parní trysku, sáhněte právě po pěničce na mléko.
- Nerezovou konvičku pro lepší kontrolu šlehání. Na trhu existuje několik druhů a velikostí, vyberte tu se speciálním zobáčkem na nalévání mléka.
„I když začátky latte art mohou být výzvou, s dostatečným tréninkem se i začátečník může dostat k velmi pěkným výsledkům,“ uzavírá Štýsová.
Nastudujte si videonávod a náš postup a pusťte se do latte art u vás doma:
Latte art ve tvaru srdce krok za krokem
Srdce je nejjednodušší tvar latte art a vyžaduje zvládnutí dvoufázového nalévání: vysoko, aby se mléko integrovalo, a poté nízko, aby se vykreslil tvar. Chce to pevnou ruku a plynulý pohyb. Základem je správně našlehané mléko s hladkou mikropěnou bez bublin a kvalitní espresso s pěnou (cremou). „Šálek s připraveným espressem držte v levé ruce mírně nakloněný (pokud jste pravák). Ouško šálku by mělo směřovat směrem k vám,“ doporučuje blog Kávomil základní „postavení“.
- Začněte nalévat našlehané mléko do středu espressa z výšky asi 5–10 cm. Mléko se tak propojí s cremou a šálek se zhruba do poloviny naplní.
- Jakmile je šálek ze dvou třetin plný, přibližte konvičku těsně k hladině (zhruba 1 cm) a šálek mírně nakloňte. Mléko začne tvořit na povrchu bílou skvrnu. Držte konvičku na jednom místě a nechte mléko proudit, až se vytvoří větší bílý kruh. „Srdce vzniká vlastně z jablka – základního latte art tvaru. Rozdíl je v závěrečném pohybu, kterým jablko ‚přeškrtnete‘ a vytvoříte tak špičku srdce,“ píše se na webu Lázeňská káva. Nyní máte základní kulatý tvar.
- Ve chvíli, kdy je šálek téměř plný, přestaňte kroužit, zvedněte konvičku o něco výš a plynulým pohybem přetáhněte zbývající proud mléka směrem dopředu přes bílý kruh.Tento pohyb mléko „zařízne“ a vytvoří typickou špičku srdíčka.
Zdroje: Apetit, Crosscafe.cz, Kavomil.cz, Dokonalakava.cz, Caffecorsini.com, Prima-coffee.com
