Odmítnout v Česku alkohol? Ještě nedávno důvod k otázkám a někdy i k pošklebkům. Pokud nebyl odmítač řidič, těhotná či kojící žena, případně za sebou neměl velký flám, tak se mu pochopení nedostávalo. Normalizované pití alkoholu je zkrátka pro Česko typické. Hodně na tom ovšem mění aktivita Suchej únor, kterého se pravidelně účastní již skoro dva miliony lidí. Jaké mocktaily si namíchat?
Pít, či nepít? To je, oč tu běží. Češi měli ještě donedávna jasno: normální je pít. Víc a víc se ale mluví o negativních dopadech (nejen) pravidelného pití alkoholu na naše fyzické a psychické zdraví. Mladí lidé se čím dál častěji rozhodují alkohol ze života vynechat a nebojí se o tom mluvit. A pak je tu osvětová akce Suchej únor, jejíž popularita roste a která otvírá diskusi, ukazuje, jaké benefity má (alespoň občasná) abstinence a jaká rizika s sebou naopak nese nadměrné pití alkoholu.
V našem nedávném rozhovoru se spoluzakladatelem kampaně Petrem Freimannem padlo mimo jiné i to, že Suchej únor vede ke změně trendů v oblasti HORECA (hotely-restaurace-café): „Nyní dělají v kavárnách a restauracích často nealkoholické meníčko. Nabídnou alternativu. Vnímám posun v tom, že místo, aby byli např. hospodští v odporu, vidí u hostů změnu směrem ke zdravějšímu životnímu stylu, a tedy příležitost postavit se k tomu aktivně a připravit pro ně zajímavější nabídku.“
Příprava mocktailů není úplně triviální záležitost a chce to zkušenosti. „Některé jsou příliš hořké nebo zemité, jiné jsou v podstatě k nerozeznání od ovocných džusů nebo limonád. Ve skutečnosti je to větší výzva než míchání alkoholických koktejlů,“ řekla pro magazín SELF Julie Reiner, autorka knihy The Craft Cocktail Party.
- Myslete nekonvenčně a neomezujte se na sodu, brusinkovou šťávu a plátek limety.
- Pečlivě si vyberte nealkoholický destilát. Čím neutrálnější je destilát ve své původní alkoholické formě, tím obtížnější je napodobit jej v nealkoholické formě, takže se snažte vybrat ty, které mají výraznější a komplexnější chuťové profily. Ideální jsou například nealko gin, tequila apod.
- Berte v úvahu roční období. K zimě se hodí třeba brusinky a muškátový oříšek.
- Při přípravě mocktailu pracujte se třemi základními chutěmi: hořkou, kyselou a sladkou.
- Inspirujte se zavedeným receptem a nebojte se ani improvizovat, hrajte si s poměry, přidávejte nebo ubírejte ingredience.
Nealko koktejl podle šéfbarmanky Aničky
Anna Nováková, šéfbarmanka pražského Paláce Akropolis, vytvořila speciálně pro Suchej únor několik nealko koktejlů. Receptury pracují s běžně dostupnými surovinami, mají výrazný chuťový profil a jsou vhodné i pro domácí přípravu. „Suchej únor beru jako příležitost, jak mít víc energie a lehčí hlavu,“ říká zpívající barmanka ze Show Jana Krause, která se vedle práce v gastronomii aktivně věnuje i zpěvu a vlastní hudební tvorbě. Zároveň si všímá proměny vztahu mladší generace k alkoholu: „Dnešní generace častěji sahá po nealkoholickém pivu, limonádách a mocktailech. Když si dnes dáte nealko, nikdo už nepředpokládá, že musíte být řidič nebo těhotná,“ říká Anička.
-
Cherry Love obsahuje 60 ml perlivé vody (např. Mattoni), 60 ml višňového džusu, 20 ml bezinkového sirupu a 10 ml limetové šťávy. Na ozdobu si nachystejte plátek limety a čerstvou mátu. Jak postupovat? Do sklenice nalijte džus, sirup a limetovou šťávu a základ dobře promíchejte. Sklenici doplňte ledem a zalijte perlivou vodu. Znovu lehce promíchejte a dozdobte limetou a mátou.
Nealko koktejly v restauraci Radka Kašpárka
Michelinský šéfkuchař Radek Kašpárek je novým ambasadorem značky Mattoni a na společné cestě se rozhodli dokázat, že minerální voda přirozeně patří do světa špičkové gastronomie. „Pro mě je zásadní, aby všechno, co nabízíme hostům, mělo smysl a emoci. Pokud je surovina kvalitní, není potřeba ji nijak maskovat. A pokud stoprocentní není, na talíř ani do sklenice zkrátka nepatří,“ říká Radek Kašpárek, pro něhož je chuť a emoce klíčovým měřítkem gastronomického zážitku. Tři nealkoholické koktejly budou součástí nápojového menu restaurace 420 až do podzimu.
- Vlajkovým drinkem celé spolupráce je Mattoni Violet Forest, který vznikl jako společné dílo kuchyně a baru restaurace 420. „Chtěli jsme vytvořit drink, který autenticky odráží naši filozofii i hodnoty značky Mattoni,“ popisuje Kašpárek. Základem koktejlu je smrkový sirup, připravený v kuchyni restaurace na jaře minulého roku, a nealkoholický jalovcový nápoj 420, který si tým restaurace vyrábí přímo na místě v destilační koloně. Vzniká z jalovce, kořene anděliky a dalších pěti botanicals a přináší komplexní, vrstevnatou chuť s výraznými lesními tóny.
Rakytník jako základ signature drinků
Únorová abstinence už dávno není o pití čisté vody nebo přeslazených limonád. Čím dál více lidí v rámci kampaně Suchej únor hledá nápoje, které mají charakter, hloubku a dokážou plnohodnotně nahradit večerní sklenku vína či koktejl. Rodinná firma Ovocňák ukazuje, že díky „superplodům“, jako je rakytník, lze vytvořit chuťový zážitek, který navíc tělu v nejkritičtějším měsíci roku dodá potřebné vitaminy.
- Rakytník jako základ nealko „signature drinků“: Zapomeňte na džus s vodou. Rakytník se svou intenzivní kyselostí a specifickou strukturou je v moderní gastronomii ceněn jako ideální surovina pro nealkoholické aperitivy. Rakytníková šťáva nebo sirup mají v sobě přirozený říz, který v drinku dokáže nahradit charakteristickou ostrost alkoholu. V kombinaci s perlivou vodou, snítkou rozmarýnu nebo kvalitním tonikem vytvoříte nápoj, který nepůsobí jako limonáda pro děti, ale jako sofistikovaný cocktail. Navíc v únoru, kdy je imunita na bodu mrazu, funguje rakytník jako vitaminový restart.
Zdroje: Apetit, Self.com, Foodandwine.com, @ancanovca
