Vnitřnosti

Vnitřnosti patří ke kontroverzním surovinám, které rozdělují stravníky na dva tábory. Někdo je z duše nanávidí a velkým obloukem se jim vyhýbá, jiní na ně nedají dopustit. Nebylo tomu tak vždy. Vedle masa jsou totiž vnitřnosti bohatým zdrojem vitamínů a minerálů a představují surovinu pro vaření, kterou je zkrátka škoda vyhazovat. Příprava drštěk, plíček, srdce, jater, mozečku nebo ledvinek proto dříve nebyla ničím výjimečným a pokrmy z nich platily za pochoutky. 

• Dnes stojí vnitřnosti tak trochu na okraji gastronomického světa, stojí za tím hlavně skutečnost, že k masu se dostáváme kdykoli během roku hlavně skrze regály v supermarketu a vybíráme si, které kousky připravíme.
• Hospodářská zvířata, která byla dříve běžnou součástí domácností a bylo potřeba je zkonzumovat celá, se chovají na farmách a ve velkochovech a k zákazníkům se dostávají naporcovaná v úhledných balíčcích. Vnitřnosti se berou trochu jako podřadné a zpracovávají se spíše do krmiva pro domácí mazlíčky.
• Mezi oblíbené vnitřnosti patří játra, v české kuchyni však nechybí ani recepty na ledvinky, dršťky nebo brzlík.