Tohle tradiční české ovoce máme takříkajíc přímo před očima, ale často si ho nevážíme tak, jak si opravdu zaslouží. Přesto dokáže překvapit svou rozmanitostí ve sladké i slané kuchyni. Rozhoduje však odrůda, způsob použití i to, co od nich čekáme – některá zazáří v moučníku, jiná ve sklenici s moštem, další jen tak v ruce. Jak tedy správně vybírat a využít v kuchyni?
Většinu jablka tvoří voda, ale nenechte se mýlit – zbytek je nabitý prospěšnými látkami. Najdete v nich příjemně křupavou vlákninu, trochu přírodního cukru, vitaminy a celou škálu ochranných látek. Díky tomu jablko skvěle zasytí, ale přitom nezatíží. Má málo kalorií, zato umí zklidnit žaludek, podpořit trávení a díky rozpustné vláknině pomáhá udržovat zdravý cholesterol i hladinu cukru v krvi. Čerstvé plody jsou dobrým zdrojem vitaminu C a také antioxidantů, které podporují imunitu a chrání buňky před opotřebením. Staré moudro o jednom jablku denně, které nás udrží dál od lékaře, má tedy pevné základy.
Jablka od medové sladkosti po svěží kyselost
Chuť i vůně jablek je neskutečně pestrá – od medově sladkých až po výrazně kyselá, od nasládle voňavých až po svěží, skoro citrusové tóny. Sladší bývají například odrůdy Gala, Golden Delicious nebo některé moderní české dezertní odrůdy, které si získaly oblibu právě pro svou jemnost. Na druhém konci spektra stojí výrazně kyselá jablka, typicky Granny Smith, ale i tradiční česká „zelenější“ jablka, která dodají šťávě nebo těstu ten správný říz. Mnohé odrůdy pak nabízejí příjemnou rovnováhu obojího a skvěle se hodí jak k zakousnutí, tak do koláče.
Výběr odrůdy tedy není jen o chuti, ale i o tom, co s jablkem zamýšlíte. Na čerstvé mlsání většinou sáhneme po sladších a šťavnatých plodech s tenkou slupkou. Dětem i dospělým vyhovují jablka typu Gala, která stačí jen omýt a zakousnout. Na štrúdl, koláče a buchty jsou naopak ideální pevnější plody, které se při pečení nezmění na kaši a mají výraznější chuť. Díky nim není výsledek fádně sladký, ale má hloubku. Do kompotů, pyré nebo domácího moštu se nebojte použít směs více druhů – ty sladší dodají plnost a kyselé se postarají o šmrnc. Při přípravě jídla pro ty nejmenší se vyplatí volit kvalitní ovoce bez zbytečné chemie.
Jablka v teplé i studené kuchyni
V českých domácnostech se jablka objevují v nespočtu podob. Kromě klasického závinu s ořechy a rozinkami je najdeme ve vláčných obrácených koláčích, v jednoduchých hrnkových moučnících nebo v ranních kaších. Jablka si ale skvěle rozumí i se slanými pokrmy, například ve spojení s vepřovým masem či kachnou, nebo v salátech s celerem a ořechy. Skvělým tipem je péct jablka v celku – zbavte je jádřince, naplňte ořechy, trochou másla a špetkou mleté skořice a nechte je v troubě změknout. Takový dezert rozvoní celý byt, přitom je stále lehký a zdravý.
Při nákupu se vyplatí sledovat nejen vzhled, ale i původ. Testy ukazují, že drtivá většina jablek na trhu sice obsahuje stopy pesticidů, ale jejich hladina se pohybuje hluboko pod přísnými evropskými limity. U některých plodů se však může vyskytovat kombinace více látek najednou, což je důležité sledovat zejména u stravy pro kojence. Praktickou radou pro každého je jablka důkladně omývat, případně loupat, protože většina zbytků chemie se drží právě na slupce. Pro malé děti proto odborníci často doporučují upřednostnit bio ovoce nebo prověřené farmářské zdroje.
Zdroje: Apetitonline, Potravinářský obzor, Bezpečnost potravin, BBC, Healthline, WebMD
