Tyto drobné kuličky sice botanicky mezi obiloviny nepatří, ale v kuchyni se tak s oblibou chovají. Tato prastará plodina, kterou uctívali už staří Aztékové, pochází z rodiny laskavců. Možná je znáte ze zahrad jako statné rostliny s výraznými, převislými květy. Dnes se amarant vrací na výsluní jako moderní superpotravina, která je přirozeně bezlepková, neuvěřitelně výživná a v receptech překvapivě tvárná.
Amarantová zrnka jsou drobná téměř jako mák, ale nenechte se zmást jejich velikostí. Jsou doslova nabitá živinami a patří k nejcennějším surovinám pro každého, kdo chce jíst zdravěji. Ve srovnání s běžnými obilovinami vyniká amarant především vysokým obsahem kvalitních bílkovin. Obsahuje totiž aminokyselinu lysin, která v běžných zrnech často chybí.
Jaké jsou přínosy amarantu a jak chutná
Kromě bílkovin v něm najdete i pořádnou porci minerálních látek, jako je vápník, železo a také hořčík. Díky tomu je skvělým spojencem pro lidi na rostlinné stravě. Vysoký podíl vlákniny se zase postará o dobré trávení a pocit sytosti, což oceníte, pokud se snažíte hlídat si váhu. Navíc je přirozeně bezlepkový, takže se skvěle hodí pro celiaky nebo pro ty, kteří chtějí lepek ve svém jídelníčku jednoduše omezit. Seženete ho dnes už téměř všude – od supermarketů a internetových e-shopů až po obchody se zdravou výživou, a to ve formě celých zrn, mouky i křupavých vloček.
Chuť amarantu je jemná, zemitá a lehce připomíná oříšky s jemným nasládlým podtónem. Na rozdíl od výrazné pohanky není tak dominantní, takže se v kuchyni skvěle kombinuje se sladkými i slanými ingrediencemi. V kaších působí plněji než ovesné vločky a má příjemnou „krupičkovou“ texturu. Pokud ho přimícháte k rýži nebo jiným zrnům, dodá jídlu zajímavou konzistenci. V pečivu z amarantové mouky pak ucítíte příjemný oříškový nádech, který ale nepřebije ostatní chutě.
Jak využít amarant v kuchyni
Základem úspěchu je naučit se s amarantem správně pracovat. Na kaši nebo jako přílohu se obvykle používá poměr jednoho dílu amarantu na tři díly tekutiny. Vaření trvá zhruba patnáct minut a poté je ideální nechat ho ještě pod pokličkou dojít. Pokud chcete mít zrnka stravitelnější a jemnější, můžete je nechat přes noc namočená ve studené vodě.
Snídaňové kaše jsou disciplínou, kde amarant skutečně září. Můžete ho vařit v rostlinném mléce s perníkovým kořením a doplnit ho svěží malinovou omáčkou. Tato kombinace vytvoří krémovou a voňavou snídani, která vás zasytí na celé dopoledne. Amarant se také skvěle doplňuje s rýží, quinoou nebo jáhlami v takzvaných pětizrnných směsích. Do hotové misky pak stačí přidat ořechy, ovoce nebo lžičku ořechového másla a máte nutriční bombu na stole.
V kuchyni ale amarant nekončí jen u snídaní. Funguje jako skvělá alternativa klasických příloh k dušené zelenině nebo do luštěninových směsí. Můžete ho přidat do zeleninových karbanátků, nákypů nebo ho použít jako základ sytých salátů. Stačí uvařená zrnka smíchat s pečenou dýní, rukolou, čerstvou zeleninou a zakápnout olivovým olejem.
Amarantová mouka je zase výborná do těsta na domácí chleba, sušenky nebo lívance, kde nahradí část běžné mouky a dodá pečivu lepší nutriční profil.
Pro koho je amarant rozhodně vhodný?
Je ideální volbou pro celiaky, vegetariány i vegany, kterým pomáhá doplnit kvalitní bílkoviny a minerály. Zároveň je skvělý pro všechny, kteří chtějí odlehčit své přílohy a hledají změnu místo klasické rýže nebo těstovin.
Pokud s ním teprve začínáte, zkuste nejprve přisypat hrst do své oblíbené ovesné kaše nebo ho přimíchat do zeleninového salátu. Uvidíte, že se z této exoticky vyhlížející suroviny rychle stane běžný a oblíbený pomocník ve vaší kuchyni.
Zdroje: jakvkuchyni.cz, bezpecnostpotravin.cz, jimejinak.cz, dtest.cz
