Na první pohled připomíná obyčejný bodlák, ale na talíři se promění v jemnou a elegantní delikatesu. I když u nás zatím nepatří mezi každodenní suroviny, jeho obliba stále roste. Láká svou specifickou chutí a skvěle zapadá do moderního i lehkého jídelníčku. Má za sebou bohatou historii ve středomořské kuchyni a dnes se k němu vracejí jak domácí kuchaři, tak profesionálové, kteří sází na jednoduchost a kvalitní surovinu.
Kouzlo této zeleniny spočívá v její jemné, lehce nasládlé chuti s oříškovými tóny a svěžím, až travnatým dozvukem. Správně připravený artyčok je měkký a šťavnatý. Menší, mladé kousky bývají křehčí a dají se upravovat téměř celé. Ty větší už vyžadují trochu víc trpělivosti při čištění, ale výsledek za to rozhodně stojí. Nejcennější jsou dužnaté spodní části listenů, srdíčko a měkký střed stonku. Jen si dejte pozor na vnitřní „vousy“ u zralejších plodů, ty určitě nekonzumujte.
Jaké jsou přínosy artyčoku
Artyčok je v jídelníčku vítaný hlavně kvůli vysokému obsahu vlákniny a antioxidantů. Často se o něm mluví v souvislosti s lepším trávením a pocitem lehkosti po jídle. Nečekejte žádné zázraky na počkání, je to prostě poctivá surovina, která do vašich receptů vnese pestrost a přirozenou chuť bez potřeby složitých úprav.
Artyčok působí příznivě na látkovou výměnu v játrech, podporuje tvorbu žluči (pomáhá předcházet vzniku žlučových kamenů, ale zvýšená produkce žluči může znamenat riziko pro pacienty se žlučovými kameny), snižuje potíže vznikající v souvislosti se špatnou funkcí jater, např. nevolnost, pocity plnosti a plynatost. Snižuje obsah krevních tuků a cholesterolu, čímž chrání proti arterioskleróze. Podporuje činnost slinivky, snižuje obsah krevního cukru, pomáhá při poruchách ledvin a celkově zlepšuje metabolismus.
- Zajímavost: Je považován za afrodiziakum a odvar z čerstvého kořene a červeného vína údajně pomáhá odstranit nepříjemný tělesný pach.
Jak vybrat, zpracovat a využít artyčok v kuchyni
Při nákupu hledejte pevné a těžké plody, které mají listy těsně u sebe. Čerstvý artyčok by měl při stisku lehce „vrzat“ a neměl by mít suché nebo hnědé okraje.
Příprava sice vyžaduje trochu péče, ale není to žádná věda. Stačí odstranit tvrdé vnější listy, seříznout špičku a stopku, aby vám zbyl jen ten nejjemnější střed. Právě tam se skrývá měkké srdce, které je považováno za jednu z největších lahůdek rostlinného světa.
Jeho největší síla je v tom, že mu stačí málo a je překvapivě univerzální. Můžete ho vařit v páře, péct s olivovým olejem a bylinkami, grilovat nebo třeba marinovat. Výborně se hodí do salátů, těstovin, rizota i na pizzu. V Itálii ho nejčastěji potkáte v kombinaci s česnekem, citronem, petrželkou a parmazánem. U nás mu ale skvěle sluší i máslo, vejce nebo jemné sýry. Pokud s ním teprve začínáte, zkuste ho jednoduše uvařit a podávat s citronovou majonézou nebo lehkou zálivkou. Uvidíte, že víc není potřeba.
Zdroje: jimejinak.cz, bezpecnostpotravin.cz, health.clevelandclinic.org, healthline.com
