Vánoce jsou obdobím, které patří tradičním a osvědčeným receptům, ale co si budeme povídat, každý rok to chce i něco nového. Vedle vanilkových rohlíčků a lineckého cukroví se letos na vašem stole mohou objevit i Basler Läckerli. Tyto basilejské perníčky si vás zaručeně získají svou vůní, chutí i příběhem.
Jejich historie sahá až do 15. století, kdy byly vzácným dárkem pro obchodníky. Skořice, hřebíček nebo zázvor byly tehdy luxusem, stejně jako cukr a med. A i když ve Švýcarsku nejsou typickým vánočním cukrovím, u nás se na svátečním stole určitě neztratí.
Jak připravit basilejské perníčky
Příprava basilejských perníčků není žádná věda. Máte doma mouku, med a skořici? Pak jste na půl cesty k basilejským perníčkům. Jedinou výzvou je čekání, protože tohle těsto potřebuje odležet, aby se chutě dokonale propojily. Ale věřte nám, stojí to za to.
Co budete potřebovat: 220 g medu, 150 g cukru, 1 bio citron (kůra a šťáva), 320 g hladké mouky, 140 g jemně sekaných loupaných mandlí, 15 g mleté skořice, lžičku perníkového koření, větší špetku soli (cca 4 g), půl lžičky kypřicího prášku, 2 lžíce třešňovice, (50 g kandované pomerančové kůry – nemusí být)
Na glazuru: 75 ml vody, 100 g moučkového cukru
- Rozpusťte med a cukr: Na mírném ohni zahřívejte med s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a šťávu a promíchejte. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Smíchejte suché ingredience: V misce spojte mouku, jemně nasekané mandle, skořici, perníkové koření, sůl a kypřicí prášek. Suchou směs postupně přidejte k vychladlé medové směsi, přilijte třešňovici a vypracujte hladké těsto.
- Tvarování a odležení: Aby se s těstem lépe pracovalo, vytvarujte ho rovnou na plát o tloušťce zhruba 5 mm. Zabalte ji do potravinové fólie a nechte odpočívat v lednici 2–3 dny.
- Pečení: Po odležení těsto vyválejte na obdélník (pokud jste to neudělali už při tvarování). Troubu předehřejte na 150 °C. Těsto pečte 22–27 minut. Po upečení nechte perníčky ještě 10 minut dojít v mírně pootevřené troubě.
- Glazura: Vodu s moučkovým cukrem přiveďte k varu a vařte asi 5 minut, dokud směs nezhoustne. Ještě horkou ji naneste na upečený plát, a než ztuhne, nakrájejte Läckerli na obdélníčky.
- Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě – a pokud vydržíte, nechte je alespoň pár dnů odležet. S každým dnem budou měkčí a chutnější.
Jak si je vychutnat?
Basler Läckerli se tradičně podávají s šálkem čaje nebo kávy, ale skvěle se hodí i k horkému svařenému vínu. Díky své dlouhé trvanlivosti jsou ideální jako jedlý dárek – stačí je uložit do hezké krabičky a obdarovaným vykouzlíte úsměv na tváři.
Perníčky mnoha tváří
Pokud vás Basler Läckerli zaujaly, vyzkoušejte i jejich regionální „bratříčky“:
- Norimberské perníčky (Lebkuchen): Měkké a vláčné perníčky, často s mandlemi, oříšky a kořením, tradičně zdobené polevou nebo čokoládou. Norimberk je považován za kolébku této pochoutky.
- Perník ze Švýcarska (Biberli): Plněný marcipánem, s bohatou chutí koření, ideální ke kávě nebo čaji.
- Pfeffernüsse z Nizozemska: Drobné kulaté perníčky s výrazným kořením, které se pečou na Mikuláše a k Vánocům neodmyslitelně patří.
- Polské Pierniki: Měkké perníčky, které mohou být plněné švestkovou marmeládou nebo polité čokoládou. Nejznámější pocházejí z města Toruň, které je považováno za centrum polských perníků.
- Američtí perníčci (Gingerbread man): Perníkoví panáčci jsou symbolem Vánoc v USA. Jemně kořeněné perníčky ve tvaru postaviček jsou zdobeny barevnou polevou a často jsou součástí vánočních dekorací.
- Český perník z Pardubic: Náš národní klenot! Pardubický perník je obvykle větší, zdobený glazurou nebo marmeládou a často slouží jako jedlý suvenýr. Je považován za jednu z nejtradičnějších forem českého perníku.
Basler Läckerli jsou zkrátka jen dalším z důkazů, že perníky mají ve světě nekonečně podob – a všechny stojí za vyzkoušení!
Zdroj: Swiis baker, Wikipedia, Děvče u plotny, Pardubický perník, Apetit
