Tento japonský dezert z batátů spojuje kontrasty horkého pečeného batátu, ledové vanilkové smetany a tenké karamelové krusty. Snadná příprava a bohatá chuť vytváří luxusní zákusek s originální texturou, který potěší každého milovníka sladkého i zdravějšího dezertu.
Představte si dokonalou souhru kontrastů: horký pečený batát, ledová vanilková smetana a tenká, praskající vrstva karamelu na povrchu. Tento japonský hit, inspirovaný tradiční pochoutkou yaki imo, se stal zimním fenoménem. Je až překvapivě snadný na přípravu, ale výsledek působí jako z luxusní cukrárny. Pod křupavou krustou se totiž skrývá krémová dužina, která se vám doslova rozplyne na jazyku.
Kouzlo pomalého pečení
Základem úspěchu je trpělivost a pečení celé hlízy při nižší teplotě. Právě tento proces promění škroby v batátu na přirozený cukr a dužinu zjemní až na konzistenci hustého džemu. Ideální je péct batáty v předehřáté troubě zhruba 90 minut při 160 °C. Zdánlivě obyčejná zelenina se tak promění ve sladký základ, který v sobě nese japonskou tradici s moderním twistem.
TIP: Nejlépe se pro tento účel hodí podlouhlé plody o váze kolem 250 gramů, ideálně odrůdy s oranžovou nebo žlutou dužinou.
Suroviny pro čtyři porce
K přípravě vám stačí jen několik základních ingrediencí. Připravte si čtyři středně velké batáty, 250 ml dobře vychlazené plnotučné smetany ke šlehání, jeden vanilkový lusk nebo kvalitní vanilkový extrakt, moučkový cukr na doslazení šlehačky a hnědý cukr, který na závěr vytvoří karamelovou krustu.
- Nezapomeňte, že smetana musí být skutečně ledová, aby byla výsledná pěna krásně pevná a stabilní.
Jak vytvořit batátové crème brûlée
Nejprve batáty pečlivě omyjte, osušte a zabalte do alobalu. Vložte je do trouby a nechte je péct, dokud nebudou na dotek zcela měkké. Pomalé teplo je pro výsledek naprosto zásadní – pokud byste se snažili proces urychlit vysokou teplotou, batáty zůstanou uvnitř suché a přijdete o tu správnou texturu. Zatímco se hlízy pečou, vyšlehejte smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou do tuhé pěny a nechte ji odpočívat v lednici.
Jakmile jsou batáty hotové, ještě teplé je podélně nařízněte a vnitřek lehce vydlabejte, aby vznikl prostor pro náplň. Dno hlízy ale musí zůstat neporušené. Do vzniklého lůžka naneste vychlazenou vanilkovou smetanu a povrch uhlaďte. Nakonec vše posypejte hnědým cukrem a pomocí kuchyňského hořáku jej nechte zkaramelizovat dozlatova.
Triky pro dokonalý zážitek
- S karamelizací a podáváním zbytečně neotálejte. Krusta kvůli vlhkosti smetany po čase změkne, takže byste přišli o ten návykový zvuk praskajícího karamelu.
- Pokud nemáte hořák, můžete zkusit funkci grilu v troubě, ale průběh musíte neustále hlídat, aby se cukr nespálil.
- I když jsou japonské odrůdy batátů o něco sladší, běžné oranžové plody ze supermarketu také fungují skvěle.
Zdroj: journaldesseniors.20minutes.fr, youtube.com, int.japanesetaste.com
