Velký hrnec, který tiše celé odpoledne bublá. Lžíce, kterou ochutnáváte už (minimálně) potřetí. A omáčka, která je každou hodinou lepší a lepší. Boloňskou se vyplatí vařit ve velkém, stačí ji jen pokaždé podat jinak – s těstovinami, v rizotu nebo zapečenou do lasagní. Tenhle hrnec vás bude bavit několik dní a ještě vám zůstane porce do mrazáku.
Víkend je ideální chvíle zpomalit. Nakrájet cibuli, mrkev, řapíkatý celer – základ, bez kterého to nepůjde. Nechat zeleninu pomalu zesklovatět, přidat maso a nechat ho zatáhnout. Neuspěchat to, protože maso musí pustit šťávu a lehce zhnědnout. Teprve pak přichází rajčata, trocha vína i bylinky. A potom? Potom je na řadě už jen tiché probublávání… Hodinu. Dvě. Klidně tři. Kuchyně voní tak, že víte, že nic špatného v hrnci ani být nemůže. A když už u sporáku stojíte tak dlouho, uvařte rovnou dvojitou porci. Nebo trojitou. Boloňské není nikdy dost.
Den první: Tagliatelle, jak mají být
První večer si dopřejte klasiku. Široké tagliatelle, které unesou hutnou omáčku případně penne. Ne špagety. Ty se s pravým ragú tradičně nepodávají – omáčka je příliš těžká a potřebuje širší těstovinu, po hladké špagetě sklouzne. Uvařené těstoviny promíchejte přímo v pánvi s částí omáčky. Přidat můžete i trochu vody z těstovin, aby se vytvořila emulze a omáčka těstoviny obalila. Navrch parmazán, pár lístků bazalky nebo jen čerstvě mletý pepř, sklenka vína a máte večeři, která chutná jako neděle v Itálii.
Den druhý: Rizoto s hlubokou chutí
Druhý den už nechcete to samé? Rozumíme vám! Právě tady se ukáže síla základu. Na másle nebo olivovém oleji opečte cibuli, přidejte rýži a zalijte bílým vínem. Postupně podlévejte vývarem. A v polovině vaření vmíchejte pár lžic boloňské. Rizoto převezme chuť omáčky i bylinkovou vůni. Na závěr přidejte kousek studeného másla a parmazán. Výsledek je krémový, plný a úplně jiný než včera (a přitom jste začali stejným hrncem).
Den třetí: Lasagne, které chutnají skvěle
Lasagne jsou ideálním pokrmem, když máte víc času – nebo když si chcete čas ušetřit. Vrstvěte omáčku, bešamel a pláty těsta. Nepodceňujte bešamel, právě on zjemní výrazné chutě omáčky a propojí vrstvy. Nezapomínejte ani na trochu sýra, aby se vytvořila zlatá krusta. Lasagne můžete sestavit ráno a dát do lednice. Nebo je připravit celé a zamrazit. V týdnu pak jen vytáhnete pekáč a dáte do trouby.
A co když ještě zbyde?
Boloňská omáčka je víc než jen doplněk k těstovinám, je to základ:
- Vmíchejte ji do zeleninové polévky a máte sytou minestrone s masem. Stačí přidat fazole a hrst těstovin.
- Připravte si kuskus, smíchejte jej s omáčkou a směsí naplňte papriky nebo cukety a zapečte.
- Navrstvěte ji s bramborami jako jednodušší musaku nebo si upečte francouzské brambory po „boloňsku“.
- Máte rádi gnocchi? Opečte si je na másle na pánvi a zapečte s boloňskou a s parmazánem.
- Namažte ji na opečený chléb, posypte sýrem a krátce zapečte.
Najednou zjistíte, že jeden víkendový hrnec vám ušetřil tři večery vaření.
Proč vařit hned kotel?
Protože pomalé vaření má smysl. Když už si uděláte čas, využijte ho naplno. Boloňská omáčka se navíc skvěle mrazí. Rozdělte ji do krabiček po porcích a máte pojistku na dny, kdy nestíháte. Je to strategie, jak si ulehčit týden. A zároveň si dopřát poctivé jídlo, které není hotové za deset minut.
Zdroj: Apetit
