Některé chutě patří k létu stejně neodmyslitelně jako koupání, letní prázdniny nebo zmrzlina. A pak jsou tu borůvky, které ale není třeba dlouze představovat – jedni na ně vyrážejí s košíkem do přírody, druzí se těší na koláče, knedlíky nebo domácí marmeládu. Když se podaří nasbírat pořádnou zásobu, nabízí se spousta způsobů, jak si jejich výraznou chuť uchovat ještě dlouho po skončení sezony. Vyplatí se proto vědět, kdy vyrazit do lesa, kde si dát pozor na pravidla sběru a proč se vyhnout hřebenům. Poradíme vám, jak úrodu skladovat, zamrazit bez slepení a využít její zdravotní benefity.
Borůvková sezona má neopakovatelné kouzlo. Les voní pryskyřicí, ruce máte za chvíli modré a do misky přibývá jedna bobulka za druhou. Aby z toho nebyla jen hezká vzpomínka, ale i plný mrazák, vyplatí se vědět, kdy přesně vyrazit, jak sbírat šetrně k přírodě a jak s úrodou naložit, aby vám dělala radost i v zimě.
Kdy se vyplatí vyrazit do lesa na borůvky?
Lesní borůvky u nás začínají dozrávat na přelomu června a července. Hlavní sezona pak trvá celé prázdniny, přičemž ve vyšších polohách se může protáhnout až do září. Čas sklizně se liší podle počasí a nadmořské výšky – v chladnějších horách si sice počkáte déle, ale zase tam často najdete plné keříky v době, kdy už jinde sezona končí.
Zralou borůvku poznáte snadno. Je tmavě modrá až fialová, rovnoměrně vybarvená a na dotek příjemně pružná. Pokud je tvrdá, bude pravděpodobně ještě kyselá. Když do keříku lehce sáhnete a bobule vám skoro samy padají do dlaně, našli jste to správné místo. Nejlepší je sbírat od rána do doby, než bude největší horko. Po dešti jsou plody křehčí a náchylnější k mačkání, proto je potřeba s nimi v takovém případě pracovat velmi opatrně a co nejdříve je zpracovat.
Najděte si své borůvkové místečko
Borůvky nejčastěji najdete v jehličnatých a smíšených lesích, kde mají dostatek světla, například na pasekách nebo krajích lesních cest. Je však dobré znát pravidla, abyste si z výletu neodnesli místo zážitků pokutu. V běžných hospodářských lesích je sběr pro vlastní potřebu povolen. Pozor si dejte v národních parcích a rezervacích. Tam se obvykle smí sbírat jen v omezeném režimu a v nejpřísněji chráněných zónách nesmíte opustit značené cesty.
Základem by měla být slušnost k přírodě – nebrat víc, než dokážete využít, a rozhodně neničit keříky. Lesní borůvka roste pomalu a necitlivé drancování může porost poškodit na mnoho let. Pokud se vám nechce prodírat lesem nebo chcete čisté plody bez jehličí, skvělou alternativou jsou farmy nabízející samosběr kanadských borůvek. Jsou větší, lépe se sbírají a domů si odnesete krásné a čisté ovoce.
Ruční sběr borůvek versus hřebeny
Klasikou zůstává sběr rukama, kdy plody jemně stahujete prsty do dlaně nebo přímo do misky. Je to nejšetrnější způsob, jak k rostlině, tak k samotným borůvkám. Máte jistotu, že si domů nenesete lístky, větvičky nebo nezralé kousky. Druhou možností jsou takzvané hřebeny. Ty práci sice urychlí, ale mají své nevýhody. Často poškodí keříky a do nádoby s nimi naberete i spoustu nečistot. V chráněných oblastech bývá tento způsob sběru považován za problematický.
Na úrodu si vezměte raději více menších a pevných nádob. Ve velkých kbelících se borůvky vlastní vahou vespod rozmačkají a začnou se rychle kazit. Menší dózy můžete po návratu navíc rovnou vložit do lednice.
Jak s úrodou borůvek naložit po návratu domů
Borůvky mají jemnou slupku a rostou nízko u země, proto je potřeba je doma pečlivě přebrat a odstranit lístky či poškozené kusy. Omývejte je pod proudem studené vody vždy až těsně před jídlem nebo zpracováním. Pokud byste je umyli a pak mokré uložili, velmi rychle by vám začaly plesnivět.
V lednici vydrží čerstvé zhruba dva až čtyři dny. Nejlépe jim bude v mělké nádobě vyložené papírovou utěrkou, která odsaje přebytečnou vlhkost. Nádobu nezavírejte neprodyšně, aby ovoce mohlo dýchat.
Jak uchovat borůvky na zimu: Mrazák i zavařování
Zamražení je ideální způsob, jak v borůvkách zachovat maximum vitaminů a antioxidantů. Aby se vám v mrazáku neslepily do jedné velké hroudy, osvědčil se jednoduchý trik. Borůvky nejprve rozprostřete v jedné vrstvě na tác a nechte je pár hodin předmrazit. Jakmile jsou kuličky tvrdé a sypké, sesypte je do sáčků nebo krabiček. Takto si můžete v zimě kdykoli odsypat přesně tolik, kolik potřebujete do ranní kaše nebo koláče.
Zavařování je další oblíbenou cestou. I když tepelná úprava zničí část vitaminu C, prospěšné antokyany v ovoci zůstávají. Můžete si připravit klasické džemy, hustá povidla nebo osvěžující kompoty. Zajímavé je i sušení v sušičce nebo troubě na nízkou teplotu. Sušené borůvky jsou skvělou náhradou rozinek a mají velmi koncentrovanou chuť.
Proč jsou borůvky prospěšné
Lesní borůvky patří mezi nejzdravější potraviny vůbec. Jsou doslova nabité antioxidanty, které chrání naše tělo a působí preventivně proti civilizačním chorobám. Pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu a zlepšují pružnost cév, čímž prospívají srdci. Známý je také jejich vliv na zrak, pomáhají totiž očím unaveným z práce u počítače.
Díky obsahu vlákniny a tříslovin jsou skvělým pomocníkem při trávicích obtížích a tradičně se využívají i při potížích s krevním cukrem. Navíc mají málo kalorií, takže si je můžete dopřát bez výčitek i při dietě. Jejich síla se využívá dokonce i v kosmetice, kde výtažky z borůvek pomáhají chránit pleť a dodávají jí jas.
Borůvkové hody v kuchyni i na zahradě
Nejlepší jsou borůvky čerstvé, jen tak do dlaně nebo v jogurtu. V kuchyni s nimi ale vykouzlíte mnohem víc: od tradičních kynutých koláčů s drobenkou přes nadýchané lívance až po nepečené dezerty. Pokud chcete něco netradičního, vyzkoušejte k masu borůvkovou omáčku s kapkou vína – její chuť vás překvapí.
Pokud vám les nestačí, můžete zkusit pěstovat kanadské borůvky na zahradě. Potřebují sice speciální péči v podobě velmi kyselé půdy a dostatku vláhy, ale odmění se vám velkými plody, které se snadno trhají.
Zdroje: sazenicka.cz, poceskusdetmi.cz, ireceptar.cz
