Znáte to – máte nezkrotnou chuť na poctivé domácí bramboráky, ale představa toho nekonečného strouhání a následného úklidu celé kuchyně vás nakonec spolehlivě odradí. Zapomeňte na struhadlo i hromadu nádobí kolem dřezu. Oblíbená klasika dostává pohodlnější podobu, která šetří čas i energii, ale přitom slibuje stejně intenzivní chuťový zážitek.
Bramboráky (bramborové placky) bez strouhání jsou geniální vychytávkou, která vám ušetří čas i mozoly na rukou, aniž byste přišli o tu typickou nezaměnitelnou kombinaci česneku a sušené majoránky. Stačí využít uvařené brambory, mixér nebo mačkadlo a za pár minut už se na pánvi rozvoní dokonalé bramborové placky, které si zamilujete úplně stejně jako klasiku.
Rychlejší cesta k chuti, které neodoláte
Tradiční příprava bramboráků bývá často spojena s únavnou dřinou a nepořádkem. Trik s vařenými bramborami nebo použitím kuchyňského robota tuto fázi úplně vymaže. Brambory prostě rozmačkáte vidličkou, protlačíte lisem nebo je krátce rozmixujete na hladkou hmotu. Výsledkem je těsto s jemnější texturou, které se nedrobí a velmi snadno se z něj tvarují úhledné placičky. Tento postup si oblíbili všichni, kdo v kuchyni hledají efektivitu, ale za žádnou cenu nechtějí slevit z nároků na výsledek.
K přípravě přibližně čtyř porcí budete potřebovat suroviny, které má většina z nás běžně ve spíži. Základem je 500 až 1000 gramů brambor uvařených ve slupce. Ideální je připravit si je den předem, nechat vychladnout a oloupat je až těsně před přípravou pokrmu. Dále si nachystejte 1 až 2 vejce, podle potřeby 4 až 10 lžic polohrubé či hladké mouky, několik stroužků česneku a lžičku sušené majoránky. Pro zjemnění těsta můžete přidat 2 lžíce zakysané smetany a samozřejmě nesmí chybět sůl, pepř a kvalitní olej či sádlo na smažení.
Neodolatelná vůně, co se line celým bytem
Postup je velmi přímočarý. Oloupané brambory rozmačkejte nebo rozmixujte na hladkou kaši (nebo je třeba protlačte přes lis na brambory). K ní pak postupně přimíchejte vejce, koření, prolisovaný česnek a smetanu. Mouku přidávejte po lžících tak dlouho, dokud těsto nebude kompaktní, ale stále dostatečně vláčné. Na pánvi rozpalte vyšší vrstvu tuku a lžící na ni nanášejte těsto. Smažte z obou stran dozlatova, zhruba 3 až 4 minuty, dokud nebudou okraje krásně křupavé. Hotové placky nechte krátce odpočinout na papírovém ubrousku, který odsaje přebytečný tuk.
I když se vyhnete strouhání, výběr správné suroviny stále hraje hlavní roli. Nejlepších výsledků dosáhnete s bramborami varného typu C, které obsahují hodně škrobu. Právě ten zajistí, že těsto bude dobře držet pohromadě a získá pevnou strukturu. Naopak se raději vyhněte salátovým bramborám typu A. Ty bývají příliš vodnaté, což by mohlo vést k tomu, že se placky budou na pánvi rozpadat. Pokud brambory uvaříte vcelku ve slupce, uchovají si v sobě maximum potřebného škrobu.
Tradiční delikatesa, kterou zvládne každý
Aby byly bramboráky dokonalé, je potřeba dodržet pár jednoduchých zásad. Klíčem je dostatečně rozpálená pánev s dostatkem tuku. Olej musí při kontaktu s těstem prskat, jedině tak se na povrchu okamžitě vytvoří křupavá krusta a tuk nepronikne zbytečně dovnitř. Těsto se snažte na pánvi rozprostřít do rovnoměrné a ne příliš vysoké vrstvy.
Pokud chcete mít placky obzvlášť lehké, můžete je po osmažení nechat ještě pár minut dojít v troubě. S těmito triky vykouzlíte pohoštění, které chutná jako od babičky, ale bez zbytečné námahy.
Tip na závěr, jak těsto na bramboráky trochu ozvláštnit: Na pánvi na troše másla ještě osmažte nakrájenou cibulku dozlatova. Přidejte ji k bramborám společně s moukou, lžící škrobu a vejcem, osolte a opepřete. Následně směs důkladně pomíchejte, dokud nebude jednotná a hladká.
Zdroje: dumazahrada.cz, kondice.cz, kucharkaprodceru.cz, denik.cz
