Na první pohled se liší tvarem, chutí i tím, jak často je zveme na talíř. Přesto mají brokolice, květák a zelí společné kořeny, které sahají hluboko do historie pěstování zeleniny. Patří k plodinám, jež dokázaly ovlivnit tradiční kuchyně napříč Evropou i Asií a zároveň si vydobyly pevné místo v moderním jídelníčku. Někdy je bereme jako obyčejnou přílohu, jindy se z nich stává hlavní hvězda talíře. Právě jejich rodinné pouto vysvětluje, proč se v kuchyni chovají podobně – a proč jim odborníci přisuzují tolik zdravotních benefitů.
Všechny tři patří do jedné botanické rodiny brukvovitých a konkrétně k druhu Brassica oleracea. Rozdíly, které dnes vnímáme, jsou výsledkem staletí šlechtění, při němž se lidé zaměřovali vždy na jinou část rostliny. Jednou to byly pevné hlávky, jindy bohaté růžice nebo zdužnatělé listy. Právě tahle proměnlivost dělá z brokolice, květáku a zelí suroviny, se kterými se v kuchyni dá kouzlit na desítky způsobů.
- Zajímavost: Mezi příbuzné patří také romanesco, které stojí přesně na pomezí brokolice a květáku.
Zdravotní benefity potvrzené odborníky
Brukvovitá zelenina je dlouhodobě v centru pozornosti nutričních specialistů. Podle přehledových studií publikovaných v zahraničních odborných časopisech obsahují brokolice, ale i květák a samozřejmě také zelí významné množství vitaminu C, kyseliny listové a vlákniny. A samozřejmě to není všechno. V odborných textech se tato zelenina zmiňuje i v souvislosti s podporou imunity, trávení a zdravého metabolismu.
Brokolice v kuchyni: Zelená klasika s moderní tváří
Brokolice si získala popularitu hlavně v posledních desetiletích. V české kuchyni se objevuje v krémových polévkách, zapékaných těstovinách nebo jako lehká příloha k masu. V italské gastronomii ji najdeme v kombinaci s česnekem a olivovým olejem, často jako doplněk k těstovinám.
Při vaření se vyplatí krátká tepelná úprava. Odborné zdroje upozorňují, že dlouhé vaření může snížit obsah vitaminu C, zatímco šetrné vaření v páře nebo rychlé restování zachová chuť i živiny.
Vyzkoušejte brokolici zapečenou s lososem, máme pro vás videonávod:
Květák: Hrdina tradičních i moderních jídel
Květák má v českých domácnostech dlouhou tradici. Obalovaný květák s vařenými bramborami patří ke stálicím, které pamatuje několik generací. Zároveň si našel cestu do moderní kuchyně jako základ pyré, krémových polévek nebo lehkých kari pokrmů inspirovaných Indií.
Z nutričního hlediska je ceněný pro nízkou energetickou hodnotu a vysoký obsah vlákniny. Hodí se tedy do redukčních jídelníčků.
Zelí: Od kysaného pokladu po svěží saláty
Zelí má možná nejširší kulinární využití. V české kuchyni kraluje kysané zelí jako součást vepřo-knedlo-zelo. A v Koreji se využívá do fermentovaného kimchi. Právě fermentace zvyšuje obsah prospěšných bakterií, na což upozorňují jak zahraniční studie, tak i doporučení nutričních specialistů.
Čerstvé zelí se uplatní v salátech, kde vynikne jeho křupavost, zatímco dušené dodá hloubku chutím tradičních pokrmů.
Chcete z brokolice, květáku nebo zelí dostat maximum chuti i živin? Zkuste je po tepelné úpravě krátce dochutit kyselinou – pár kapek citronové šťávy nebo kvalitního jablečného octa dokáže zvýraznit chuť.
Zdroje: Apetit, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, budejovice.rozhlas.cz, nzip.cz, stobklub.cz
