Jestli existuje národ, který umí být hrdý na svou historii, gastronomii a umění, jsou to Italové. Dokáží stejně zapáleně mluvit o tom, proč je důležité vidět da Vinciho Monu Lisu, proč móda není povrchní a Prada je víc než značka. Proč jídlo není jen zdroj energie a je zásadní používat čerstvé suroviny, ctít kvalitu a tradici. Mohli byste se zeptat Italů, proč považují burratu za svůj národní poklad, ale to jen jestli máte hodiny volného času. Pokud ne, shrnuli jsme vám to...
Jaký je rozdíl mezi mozzarellou a burratou?
Na první pohled vypadá burrata jako čerstvá mozzarella, ale jakmile rozkrojíte její jemnou vnější vrstvu, odhalíte měkký vnitřek: dokonalou kombinaci čerstvého natrhaného sýra a smetany (stracciatella). Má nepřekonatelně čerstvou chuť, je mléčně lahodná a hodí se prakticky do všeho – od salátů a těstovin až po obyčejný krajíc opečeného chleba. Vyrábí se z kravského (výjimečně buvolího) mléka a její název je odvozen od burro, tedy máslo, což odkazuje na její mimořádně jemnou, máslovou chuť.
Ač původně vznikla jako způsob, jak neplýtvat surovinami, jedná se dnes o jeden z nejluxusnějších italských sýrů.
- Za její rodiště je považováno město Andria v regionu Apulie (Puglia) na jihovýchodě Itálie. Jedna z legend říká, že místní farmáři potřebovali uchovat smetanu, kterou nemohli kvůli sněhové kalamitě jet prodat, a uzavřeli ji do malých pytlíčků z mozzarelly, což se ukázalo jako funkční způsob uskladnění.
- Dnes je burrata nejen symbolem apulské gastronomie, ale i ukázkou toho, jak si Italové váží kvalitních surovin a neplýtvají jimi.
Jak se burrata vyrábí
Výroba burraty je dodnes částečně ruční práce a vyžaduje nejen zkušenosti, ale i dobré načasování. S mozzarellou si ji mnozí pletou a není divu, vzhledově se skutečně podobají a i část jejich výrobního procesu se shoduje, ale skutečně jen část.
- Čerstvé mléko se zahřívá a míchá se syřidlem a mléčnými kulturami. Vzniklá sýřenina hodiny zraje, aby získala správnou kyselost a mohla se natahovat. To je zcela zásadní.
- Následně se totiž zalije horkou vodou a natahuje se a hněte do hladké, elastické konzistence. Vznikne vnější obal, který se podobá mozzarelle.
- Následně se tento obal plní směsí zvanou stracciatella, což je lahodná, krémová náplň vzniklá natrháním čerstvé mozzarelly na jemné, nitkovité proužky (odtud italský název straccia, což znamená „hadry“ nebo „trhat“), které se pak namočí do husté smetany.
- Sýr se následně ručně uzavře charakteristickým „uzlíkem“, krátce ochladí a uloží do mírně slaného nálevu.
Pokud se tento propracovaný systém výroby dodrží, je vám odměnou sýr na povrchu hladký, lesklý a čistě bílý, který má uvnitř nádherně vytékající jemnou náplň, která voní po másle a mléce. Pokud je gumová, drobí se nebo je příliš kyselá, zpozorněte.
K čemu se burrata hodí a jak se jí
Přemýšlíte, s čím by mohla nejlépe ladit čistá a mléčná chuť burraty a její jemná, krémová textura? Kromě toho, že je vynikající sama o sobě, jen zakápnutá olivovým olejem a dochucená solí a pepřem, má spoustu dalších možností využití.
- Skvěle ladí s téměř jakýmkoli ovocem či zeleninou. Nejslavnější kombinace je asi s rajčaty (a olejem a bazalkou) nebo s fíky a broskvemi. Perfektní je s grilovanou zeleninou.
- Výborně se hodí na krekry nebo opečený chléb (na bruschettu).
- Poslouží i jako rychlá „omáčka“ k těstovinám či risottu.
- Po dopečení se přidává na pizzu (například s mortadellou a pistáciemi).
- Podle toho, s čím ji plánujete kombinovat, můžete přidat i kapku medu nebo javorového sirupu, hrst opražených ořechů, koření nebo pálivou omáčku.
- Nebojte se zkoušet a experimentovat, burrata může být výborná i s kouskem koláče, na snídaňové wafli nebo s granolou.
Nejlépe vynikne při pokojové teplotě, proto ji asi 15 minut před podáváním vyjměte z lednice. A pozor, burrata by měla být hlavní hvězdou talíře a ostatní ingredience by ji měly pouze doplňovat, tak ji nekombinujte s větším množstvím česneku, chilli, těžkými smetanovými omáčkami nebo výraznými uzeninami.
Zdroje: Apetit, Americastestkitchen, Allrecipes, Italieonline, Eataly, Farro, Originimarket, Wisconsincheese
