Mohli bychom začít otázkou, zda tušíte, z čeho se vyrábí káva, ale vy samozřejmě víte, že z pražených kávových zrn... Přemýšleli jste ale někdy, co se děje s dužinou a slupkou, které zůstanou po sklizni a dlouho byly vnímané jako odpad? Připravuje se z ní čím dál populárnější nápoj zvaný cascara.
Kávový průmysl nám servíruje stále nové druhy kávy a jednou z těch posledních je cascara, tedy nápoj ze slupek kávových třešní, který je na vzestupu posledních patnáct let. O co se jedná?
- Kávovník vytváří plody podobné třešním: uvnitř každého plodu se obvykle nacházejí dvě semena, tedy kávová zrna, která se při zpracování kávy oddělí od dužiny a slupky.
- Zrna pokračují na cestě k pražení, zbytek plodu byl dlouho považován za vedlejší produkt a slupka s dužinou se používaly hlavně jako hnojivo nebo krmivo pro zvířata.
- Zároveň se mnozí domnívají, že farmáři „něco jako cascaru“ pili už dlouho předtím, než tento nápoj dostal svoje oficiální jméno. A to dostal jak? Cáscara je španělský výraz pro „slupku“ nebo „skořápku“ a v kávovém světě se tímto názvem označuje sušená slupka a dužina kávových třešní, které obklopují kávová zrna.
Co je to cascara: káva, nebo čaj?
Přestože se vyrábí ze sušených slupek kávovníku, jedná se o hybrid kávy a čaje, protože se jako čaj připravuje. Obecně se tvrdí, že je to „něco mezi“ kávou a čajem.
- Jako káva téměř nechutná, ale rozhodně má komplexní a zajímavý chuťový profil.
- Chuť nápoje závisí na místě pěstování, což je podobné i u kávy. Cascara má obecně chuť sladkou ovocnou, která se může pohybovat od tónů medu a malin až po tóny sladké třešně a tabáku.
Kolik kofeinu má cascara?
Cascara pochází z kávovníku, takže toto je otázka, která zajímá mnohé.
- Cascara sice kofein obsahuje, ale výrazně méně než káva: cca 25 miligramů kofeinu na šálek (pro srovnání: v šálku kávy je asi 80 miligramů kofeinu).
Proč pít cascaru?
Cascara má kromě příjemně lahodné chuti mnoho zdravotních benefitů:
- Bývá považována za superpotravinu, protože je plná vitamínů, minerálů a antioxidantů.
- Je protizánětlivá, pomáhá předcházet chronickým onemocněním a posiluje imunitu.
- Někdy může dokonce pomoci s trávením nebo podpořit dobrou náladu.
- Má stimulační účinek podobný čaji (díky nízkému obsahu kofeinu).
Ale pití cascary má i ekologický a ekonomický význam:
- Jejím nákupem podporujete farmáře, kteří vynakládají velké úsilí na pěstování kvalitní kávy organicky, a pomáháte snižovat odpad v kávovém průmyslu.
Zkrátka samá pozitiva a jistoty...
Jak připravit cascaru?
Cascara je skvělá, ať už se potřebujete zahřát, nebo raději uvítáte něco studeného. S přípravou se to má podobně jako se sypaným čajem. Slupky se na několik minut namočí do horké vody a poté se scedí. Nápoj se ochucuje medem nebo cukrem, máte-li rádi sladší, případně zázvorem, muškátovým oříškem či skořicí, když chcete, aby to mělo šmrnc a říz.
- Ledová cascara: Vložte 50 g (nebo více) cascary do litru vody, zamíchejte a dejte do ledničky alespoň na 12 hodin. Poté zamíchejte, ochutnejte a pokud nápoj není dostatečně intenzivní, dejte ještě na pár hodin do chladu. Pokud je chuť akorát, sceďte přes síto a poté přes papírový filtr, aby byl nápoj co nejvíce čirý. Nalijte cascaru na led, přidejte pomeranče, citrony nebo limetky, můžete ochutit i sirupem s vaší oblíbenou příchutí nebo smíchat s tonikem.
- Teplá cascara: Zalijte 15 g cascary půllitrem horké vody (ne úplně vroucí). Po 8–10 minutách nápoj sceďte a dochuťte dle libosti.
Zdroje: Apetit, Fathers.cz, Deathwishcoffee.com, Coffee-culture.cz, Greenplantation.com
