Černá rajčata umí vzbudit pozornost. Jsou tmavá, lesklá a na první pohled vypadají, jako by snad ani nebyla skutečná. Kupuju je už několik let a přiznávám, že poprvé jsem po nich sáhla hlavně ze zvědavosti. Opravdu chutnají jinak, nebo je to celé trochu přitažené za vlasy? Jedno vím jistě – kolem černých rajčat koluje spousta mýtů. A když vám řeknu, že vlastně vůbec nejsou černá? Podívala jsem se na to, odkud pocházejí, čím se liší od těch červených a jestli je kolem nich opravdu takový poprask oprávněný.
Začněme tím největším překvapením. Černá rajčata ve skutečnosti černá nejsou. Jejich slupka hraje odstíny tmavě vínové, hnědé, fialové nebo purpurové a dužina bývá stále červená. O jejich neobvyklou barvu se starají antokyany – přírodní rostlinná barviva, která najdete třeba v borůvkách, arónii nebo červeném zelí. Když se spojí s červeným lykopenem, vznikne právě ten tmavý odstín, kvůli kterému se za nimi lidé v obchodě otáčejí.
- Zajímavé je, že čím více času stráví rajče na slunci, tím bývá tmavší. Stejná rostlina tak může mít plody, které vypadají skoro červeně, i takové, které působí téměř černě.
Kumato není odrůda černých rajčat
Když se řeknou černá rajčata, většina lidí si vybaví Kumato. Jenže (teď se posaďte) Kumato není název odrůdy, ale obchodní značka. Za jejich vznikem stojí šlechtitelé, kteří hledali rajče s tmavou slupkou, pevnější dužinou a sladší chutí. Výsledkem je právě Kumato, které se na evropském trhu objevilo na začátku tohoto století a dnes patří mezi nejznámější tmavá rajčata vůbec.
- Kumato ale není jediným zástupcem tmavých rajčat. Mezi skutečné odrůdy s tmavou slupkou patří například Black Krim, Cherokee Purple, Black Prince, Paul Robeson nebo Indigo Rose. Každá má trochu jinou barvu, velikost i chuť, a pokud narazíte na některou z nich na farmářském trhu, určitě stojí za ochutnání.
Jak chutná černé rajče? Nečekejte zázraky
Ano, chuť černých rajčat bývá o něco sladší, méně kyselá a často se u ní zmiňuje výraznější umami – tedy příjemná plná chuť, kterou známe třeba z vyzrálých sýrů nebo hub. Dužina je většinou pevnější a méně vodnatá než u běžných rajčat a jsou považována za afrodiziakum, zatím samá superlativa, že ano?
Za mě jsou výborná, ale žádný zázrak nečekejte. Pokud vedle sebe položíte dokonale vyzrálé červené rajče utržené v srpnu ze záhonku a Kumato koupené v supermarketu, velmi pravděpodobně vyhraje to první. U rajčat totiž pořád platí jedno pravidlo: mnohem víc než barva rozhoduje odrůda, způsob pěstování a hlavně zralost. Dobré rajče bude chutnat skvěle bez ohledu na to, jestli je červené, žluté nebo téměř černé.
- Čím si mě ale černá rajčata získala opravdu, je jejich vzhled. Vypadají nádherně, a právě tady černá rajčata vítězí na celé čáře. Stačí je nakrájet vedle žlutých a červených rajčat a obyčejný salát najednou vypadá jinak a lépe.
Jsou černá rajčata zdravější než červená?
S tmavými rajčaty se často spojuje vyšší obsah antioxidantů. Je pravda, že díky antokyanům obsahují jiné ochranné látky než běžná rajčata. To ale neznamená, že jde o zázračnou superpotravinu.
Pokud chcete přijmout opravdu hodně antokyanů, sáhnete spíš po borůvkách, ostružinách nebo černém rybízu. Rozhodně nemá smysl nahrazovat všechna červená rajčata černými jen kvůli zdraví. Kupujte je hlavně proto, že vám chutnají.
Jak si černá rajčata nejlépe vychutnat?
Byla by skoro škoda schovat je do rajčatové omáčky. Nejvíc jim sluší syrová podoba. Nakrájená do salátu, na bruschettu, do caprese nebo jen pokapaná kvalitním olivovým olejem a posypaná vločkovou solí. Právě tehdy vynikne nejen jejich chuť, ale i neobvyklá barva.
- Na pečení nebo do omáček je samozřejmě použít můžete, ale právě tam jejich největší přednost zmizí. Barva se ztratí a chuťový rozdíl oproti dobrým červeným rajčatům bude minimální.
Stojí černá rajčata za vyzkoušení?
Určitě. Ne proto, že jsou moderní. Ani proto, že by chutnala úplně jinak než všechna ostatní rajčata. Ale proto, že připomínají, jak pestrý svět rajčat vlastně je. A možná dopadnete stejně jako já. Poprvé si je koupíte ze zvědavosti. Podruhé proto, že vám zachutnají. A potřetí už hlavně proto, že bez nich bude letní salát na stole působit tak nějak... obyčejně.
Zdroje: Blesk, Mein schöner Garten, Apetit
