Bezinky, tedy plody černého bezu, jsou na přelomu léta a podzimu drobným sezonním pokladem. Dozrávají obvykle od konce srpna do září, ale v závislosti na počasí a nadmořské výšce je můžete sbírat až do poloviny října. Poznáte je podle sytě černé barvy a měkkosti – jakmile se dají snadno oddělit od stopky, nastal ten správný čas. Je ale důležité pamatovat na zlaté pravidlo: bezinky nikdy nejíme syrové. V nezralém i čerstvém stavu totiž obsahují látky, které mohou způsobit nepříjemné zažívací potíže. Bezpečnými a chutnými se stávají až po tepelné úpravě.
Tyto malé, lesklé, černo-fialové kuličky sice na první pohled nepůsobí nijak výjimečně, ale v kuchyni i lidovém léčitelství mají své nezastupitelné místo. Jejich chuť je po zpracování plná, ovocná a příjemně nakyslá. Díky tomu jsou ideální surovinou pro výrobu sirupů, džemů, povidel, ale i domácích vín, limonád nebo oblíbených likérů.
Ideální doba pro sklizeň bobulí nastává koncem srpna a v září. Pokud je léto delší nebo bydlíte v chladnější oblasti, můžete na ně narazit i v říjnu. Při sběru se dívejte hlavně na barvu. Zralá bezinka musí být opravdu tmavá, nikoliv červená nebo nazelenalá. Stačí lehký dotyk – pokud je bobule měkká, máte vyhráno.
Proč zařadit černý bez do jídelníčku
Bezinky jsou ceněné pro svůj nízký obsah kalorií a zároveň bohatý koktejl prospěšných látek. Najdeme v nich vitaminy C, A a skupinu vitaminů B, které doplňují důležité minerální látky jako draslík, vápník nebo železo. Výrazná tmavá barva plodů je navíc jasným signálem přítomnosti antioxidantů, konkrétně antokyanů. Ty pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a bývají spojovány s podporou organismu v období nachlazení. Často se mluví také o jejich pozitivním vlivu na imunitu, krevní tlak nebo hladinu cukru v krvi, což z nich dělá skvělý doplněk zdravého jídelníčku.
Bezpečnost u černého bezu je na prvním místě
S konzumací bezinek se pojí jedno zásadní varování: syrové plody do pusy nepatří. Obsahují totiž látku zvanou sambunigrin, která může vyvolat nevolnost, bolesti břicha nebo průjem. Tepelná úprava je proto nezbytná. Stačí však plně vyzrálé plody povařit a riziko zmizí. Pokud dodržíte tento jednoduchý postup, získáte bezpečnou a zdravou surovinu.
Jak bezinky nejlépe využít
V kuchyni bezinky doslova zazáří, jakmile je začnete zavařovat, vařit nebo péct. Skvěle chutnají v podobě hustého sirupu, který osvěží vodu nebo ozvláštní dezerty. Výborně se hodí i do džemů, želé nebo netradičních omáček k masům a sýrům. Protože plody mohou mít po uvaření mírně svíravou chuť, výborně si rozumí s dalším ovocem, například s jablky, hruškami nebo citronovou šťávou. Před samotným zpracováním je dobré plody pečlivě očistit od stopek a povařit, než se pustíte do pasírování nebo další přípravy. V receptech se osvědčují hlavně tam, kde mají dodat barvu, vůni a šťavnatost.
Zdroje: Apetitonline, NZIP, Harvard Health Publishing, Healthline, National Library of Medicine, WebMD
