Černý rybíz patří k sezonnímu ovoci, které si mnoho lidí spojuje hlavně s marmeládou nebo šťávou. Přitom by byla škoda nechat ho stranou i pro jiné účely. Tahle aromatická bobule má co nabídnout nejen svou výraznou chutí, ale i překvapivě širokým využitím v kuchyni a řadou důvodů, proč si na ni během sezony vzpomenout častěji. A protože obsahuje výrazné zdraví prospěšné látky, patří mezi české superpotraviny.
Černý rybíz poznáte na první pohled i přičichnutí. Má sytou barvu, lehce trpkou chuť a velmi výrazné aroma. Právě to temné barvivo je pro nás klíčové – jde o takzvané antokyany, které fungují jako ochranný štít pro naše buňky. K tomu černý rybíz obsahuje extrémní množství vitaminu C, často dokonce víc než opěvované citrony. V jedné misce bobulí tak dostanete přírodní koktejl „céčka“, vitaminů skupiny B, ale také železa, vápníku i hořčíku v té nejlépe vstřebatelné formě.
Zdravotní přínosy černého rybízu
Plody jsou plné flavonoidů, které podporují naši imunitu, zrak i srdce. Obsahují také pektin, tedy vlákninu, která dělá dobře našemu trávení a pomáhá udržovat cholesterol na uzdě. Velkým plusem je obsah silných antioxidantů, které chrání buňky, zpevňují cévní stěny, snižují propustnost vlásečnic a zvyšují účinek vitaminu C. Ten se stará o to, aby naše cévy zůstaly pevné a pružné, což ocení hlavně lidé, které trápí křečové žíly nebo praskající žilky. Navíc rybíz prospívá i naší pleti, vlasům a má jemné detoxikační účinky.
V období chřipek a nachlazení je černý rybíz skvělým parťákem. Tradičně se plody využívaly při horečkách nebo kašli. Skvělé jsou ale i listy – čaj z nich působí močopudně a pomáhá při zánětech kloubů či revmatismu. Pokud narazíte na olej ze semen černého rybízu, vězte, že je to jemný pomocník pro ženy v období menopauzy nebo při bolestivé menstruaci.
Jak už to tak ale bývá, všeho moc škodí. Černému rybízu by se měli vyhnout lidé s překyselením žaludku.
Černý rybíz je v kuchyni tak trochu rebel
Není to ta klasicky líbivá sladká bobule jako jahoda, ale díky své výrazné a trpké chuti se v jídle neztratí. Výborně funguje v dezertech jako kontrast k jemným krémům. Džemy, sirupy nebo sorbety z černého rybízu mají nezaměnitelnou barvu i říz. Stačí trocha cukru a citronu a máte džem, který povýší každý koláč nebo vánoční cukroví na jinou úroveň. Nesmíme zapomenout ani na rybízové víno a likéry, které se tradičně popíjejí pro zahřátí i posílení.
Pokud máte na zahradě keře obsypané plody, určitě si udělejte zásoby. Rybíz se dá velmi snadno mrazit. V mrazáku si uchová většinu svých cenných látek, takže i v lednu si můžete dopřát čerstvou chuť v ranní kaši. Další skvělou volbou je sušení. Sušený rybíz je chuťově velmi intenzivní a skvěle se hodí do domácí granoly nebo jogurtu jako zdravé mlsání.
Začít můžete úplně jednoduše: miskou čerstvých bobulí místo sladkostí. Pokud je na vás samotný rybíz moc kyselý, rozmixujte ho do smoothie s banánem a lístky máty nebo ho přidejte do jogurtu a skyru. Milovníci experimentů mohou zkusit rybíz v kombinaci se slanými jídly. Jeho trpkost fantasticky doplňuje pečenou kachnu nebo zvěřinu. Stačí bobulky krátce podusit s trochou vína a medu a vznikne omáčka, která jídlu dodá elegantní šmrnc. Rybíz se také překvapivě hodí do salátů s kozím sýrem a ořechy.
Ať už si upečete klasický rybízový koláč s drobenkou, nebo sáhnete po čaji z listů, černý rybíz vám vždycky nabídne víc, než se na první pohled zdá. Je to dostupná superpotravina, která si zaslouží čestné místo v naší kuchyni i lékárničce.
Zdroje: Apetitonline, Healthline, WebMD, National Library of Medicine, BBC Food
