Na kuchyňské lince či ve spíži máte různé druhy cibule a může se zdát, že jsou zaměnitelné. Ovšem je tomu opravdu tak? Rozdíl mezi žlutou, červenou a bílou cibulí zásadně ovlivňuje chuť jídla i to, jak se chová při vaření. Správná volba dokáže obyčejný pokrm výrazně pozvednout.
Ve skutečnosti má každý typ cibule v kuchyni své jasné místo a používá se k úplně jiným účelům. Zatímco jedna vynikne čerstvá a křupavá, druhá se nejlépe projeví až po tepelné úpravě. Když jejich vlastnosti využijete správně, rozdíl poznáte už při prvním soustu.
Červená cibule: Jemnější chuť pro studenou kuchyni
Červená cibule má mírnější, přirozeně sladší chuť a obsahuje méně silic, takže během jejího krájení tolik nepálí oči, navíc díky tomu nepřebíjí ostatní chutě, které si přece jenom také chceme užít. Nejlépe se uplatní ve studené kuchyni, například v salátech, ale také v burgerech, tacos nebo jako ozdoba hotových jídel. Po nakrájení zůstává pevná a křupavá, ale při delším vaření ztrácí barvu a šedne, proto jí to sluší hlavně syrové nebo jen krátce orestované.
TIP: Červená cibule se výborně hodí k nakládání.
Bílá cibule: Výrazný základ pro teplá jídla
Bílá cibule je ostřejší, pálivější a aromatičtější než její červená příbuzná. Hodí se tak všude tam, kde je potřeba silný cibulový základ, například do sals, marinád, samozřejmě také do gulášů, polévek a omáček. Má jemnější strukturu, při vaření se rychle rozpadá, vytváří hutnou konzistenci a po tepelné úpravě je snadno stravitelná.
Žlutá cibule: Univerzální královna kuchyně
Žlutá cibule je nejrozšířenější a nejuniverzálnější ze všech druhů. V syrovém stavu má výraznou, lehce štiplavou chuť, která se však při tepelné úpravě mění v příjemně sladkou a plnou. Právě díky tomuto vyváženému charakteru je ideální jako základ většiny teplých jídel – od gulášů, ragú a polévek přes omáčky až po pečená masa a zeleninu. Výborná je také smažená.
Při pomalém restování krásně karamelizuje, zlátne a dodá pokrmům hloubku i přirozenou sladkost, aniž by přebíjela ostatní suroviny. Má pevnější strukturu než bílá cibule, takže si lépe drží tvar, ale zároveň se dokáže rozvařit do jemné konzistence.
TIP: Pokud chcete dokonale zkaramelizovanou cibuli, sáhněte právě po žluté – odmění se vám nejbohatší chutí.
Na čerstvé saláty, grilování, zdobení jídel a nakládání zeleniny je nejlepší červená cibule. Pokud je chuť příliš ostrá, pomůže krátké namočení do studené vody, které ji zjemní a zvýrazní barvu. Pro vaření, dušení a pečení je jasnou volbou žlutá, případně bílá cibule.
Zdroj: Apetit, Exclusia Reality, Kuchyně Lidlu, Dvo.com
