Vysoko v Andách roste plodina, která chutí připomíná kaštany i brambory a v jihoamerické kuchyni má své pevné místo už po generace. Chachafruto si pomalu hledá cestu i mimo rodný kontinent – láká na sytou chuť, neobvyklé využití v kuchyni a složení, kvůli kterému o něm odborníci mluví jako o jedné z nejzajímavějších luštěnin současnosti.
Chachafruto (Erythrina edulis), někdy nazývané také balú, pajuro, poroto del sacha či horský fazol, je strom pocházející z andských oblastí Jižní Ameriky. Pěstuje se hlavně pro svá velká jedlá semena, která jsou ceněná díky vysokému obsahu živin a širokým možnostem využití v kuchyni.
Chachafruto se nesmí jíst syrové, protože obsahuje látky, které mohou být ve větším množství obtížně stravitelné a mohou vyvolávat i zdravotní komplikace ve formě zažívacích potíží. Před konzumací je proto nutné semena tepelně upravit – nejčastěji vařením (asi 45 minut) nebo smažením.
Po tepelné úpravě má velmi jemnou, lehce oříškovou a škrobovitou chuť. Často bývá přirovnávána k vařeným kaštanům, bramborám nebo jemným fazolím.
Jaké přínosy má chachafruto
Chachafruto si získává pozornost nejen svou netradiční chutí, ale především mimořádně bohatým nutričním profilem. Tato andská luštěnina obsahuje vysoký podíl bílkovin, vlákniny a komplexních sacharidů, díky čemuž dokáže zasytit na dlouhou dobu a dodat tělu stabilní energii. Není proto divu, že bývá označována za skutečnou „nutriční bombu“.
Velkou předností chachafruta je také obsah antioxidantů, zejména polyfenolů a antokyanů, které se nacházejí především ve slupce a tmavších odrůdách. Tyto látky pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a mohou přispívat ke zpomalení procesů stárnutí.
Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje zdravé trávení a delší pocit sytosti. Právě vláknina spolu s nízkým obsahem tuku pomáhá také udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a může přispívat ke snižování „špatného“ LDL cholesterolu.
Chachafruto navíc obsahuje řadu důležitých vitaminů a minerálů, například železo, vápník, hořčík nebo vitamin C. Tyto látky podporují správné fungování imunity, zdraví kostí i snížení únavy.
Kde chachafruto sehnat?
V České republice patří chachafruto stále mezi poměrně vzácné potraviny. Čerstvé lusky se na trhu objevují jen výjimečně, mnohem častěji lze narazit na sušené plody připomínající velké fazole. Ty jsou dostupné hlavně ve specializovaných e-shopech zaměřených na zdravou výživu, raw produkty nebo exotické potraviny.
Jak využít chachafruto v kuchyni
Před konzumací je ale důležité plody namočit, ideálně přes noc. Díky tomu změknou a získají příjemnější strukturu i chuť. Voda, ve které se chachafruto namáčí, není vhodná ke konzumaci, proto ji vylejte.
V kuchyni se chachafruto využívá podobně jako jiné luštěniny, ale díky své jemné, lehce kaštanové chuti nabízí o něco zajímavější možnosti. Důležité je pouze pamatovat na to, že semena se musí vždy tepelně upravit – nejčastěji vařením nebo smažením alespoň 45 minut.
Po uvaření lze chachafruto přidávat do polévek, salátů nebo zeleninových směsí, kde svou konzistencí připomíná kombinaci fazolí a brambor. V andské kuchyni se často rozmačkává na pyré nebo pastu, která slouží jako základ pro tortilly, slané koláče či hutné tradiční pokrmy.
Zajímavé využití má také ve formě mouky. Uvařená semena se mohou usušit, rozemlít a následně přidávat do pečiva nebo jiných receptů pro zvýšení obsahu bílkovin a vlákniny. Právě tato vlastnost stojí za tím, proč je chachafruto často označováno za perspektivní superpotravinu budoucnosti.
Zdroje: pmc.ncbi.nlm.nih.gov, YouTube.com, elespectador.com, ajfand.net
