Tato orientální cukrovinka patří mezi sladkosti, které si získaly oblibu daleko za hranicemi zemí svého původu. Mnozí ji znají jen z regálů obchodů, málokdo ale tuší, jak pestré může být její využití v kuchyni nebo podle čeho poznat opravdu kvalitní kousek. Stačí znát několik jednoduchých pravidel a tahle netradiční pochoutka vás může příjemně překvapit. Přestože má chalva pověst „hříšné“ kalorické bomby, v rozumném množství představuje překvapivě hodnotnou pochoutku, která tělu nabízí víc než jen cukr.
V našich obchodech nejčastěji narazíte na chalvu sezamovou nebo slunečnicovou. Jejich základem jsou rozemletá olejnatá semínka, která se smíchají s medovým nebo cukrovým sirupem. Výsledkem je pevná, ale přesto křehká hmota s typickou vláknitou strukturou. Zatímco v Turecku a na Blízkém východě hraje prim sezam doplněný o pistácie, mandle nebo kakao, řecká tradice je jiná. Tamní chalva se připravuje ze semoliny, tedy pšeničné krupice, která se dlouho praží na oleji a poté zalévá voňavým sirupem s kořením a ořechy.
- Zajímavost: Podle historiků je chalva jedním z nejstarších orientálních dezertů vůbec.
Chalva jako energie sbalená (třeba) na cesty
Právě verze ze semínek jsou ty, které mají co nabídnout i z pohledu výživy. Sezamová pasta (tahini) je doslova nabitá nenasycenými mastnými kyselinami, rostlinnými bílkovinami a vlákninou. Navíc obsahuje důležité minerální látky jako vápník, hořčík, fosfor a železo. Slunečnicová varianta zase vyniká obsahem vitaminů E a B a díky struktuře semínek prospívá trávení. Když si tedy dopřejete kousek kvalitní chalvy, nedostáváte jen prázdnou energii, ale i látky, které podporují imunitu, nervový systém a zdraví srdce. Díky antioxidantům se jí dokonce připisují blahodárné účinky na pleť a zpomalování stárnutí.
Je ovšem důležité připomenout, že chalva je energeticky velmi vydatná. Kombinace zdravých tuků a také cukru z ní dělá koncentrovanou energii, se kterou se musí zacházet opatrně. Ideální porce pro dospělého člověka je zhruba 20 až 50 gramů denně, což odpovídá pár tenkým plátkům. Rozhodně to není sladkost na posezení u televize. Ostražití buďte i u dětí – těm nejmenším se chalva kvůli své specifické konzistenci a riziku vdechnutí nedoporučuje vůbec, starším dětem pak stačí jen malý kousek pro chuť.
Chalva nemusí být jen doplňkem ke kávě či čaji
V kuchyni se s ní dá doslova čarovat. Zkuste ji nakrájet na drobné kostičky a přidat do ranní ovesné kaše nebo jogurtu. Skvěle nahradí čokoládu při zdobení ovocných salátů. Pokud rádi pečete, rozdrobená chalva poslouží jako netradiční náplň do závinů, zajímavá drobenka na koláč nebo základ krémů do skleničkových dezertů. Pokud si ji chcete vyrobit doma, stačí opražit sezam, rozmixovat ho na pastu a spojit s medovým sirupem a ořechy.
Aby vám chalva skutečně prospěla, musíte si umět vybrat. Čím kratší a srozumitelnější složení, tím lépe. Kvalitní produkt poznáte podle vysokého podílu semen a přírodního sladidla. Naopak se vyhněte kouskům, které obsahují palmový olej, glukózo-fruktózový sirup, ztužené tuky nebo umělá aromata. Hodně napoví i vzhled. Dobrá chalva je křehká, lehce vláknitá a příjemně voní. Neměla by být nadměrně lepkavá, mastná nebo mít šedivý nádech. V chuti hledejte výraznou stopu sezamu či slunečnice, nikdy ne hořkost – ta je neklamným znakem, že použitá semínka už nejsou čerstvá.
Pokud k chalvě budete přistupovat jako k výjimečné odměně, stane se skvělým kompromisem mezi sladkým požitkem a nutričním přínosem.
Zdroje: Apetitonline, iReceptář, Dům a zahrada, Kalorické tabulky, Healthline
