Krajíc chleba, nebo křupavý rohlík? Na první pohled je to jen otázka chuti, ve skutečnosti ale může ranní volba ovlivnit, jak dlouho vydržíte bez hladu a jak se budete během dopoledne cítit. Oba druhy pečiva mají své místo na talíři, jeden z nich však při pravidelné snídani nabízí několik zajímavých výhod. Rozhoduje přitom i to, jaký typ si vyberete.
Rohlík je pro mnoho z nás ranní klasikou. Je voňavý, měkký, skvěle se maže a díky svému tvaru je ideální „do ruky“ i pro děti. Chléb naopak vnímáme jako poctivější a sytější jídlo, které si dáváme, když máme skutečný hlad a chceme se pořádně najíst.
Zdravější volbu ale neurčuje tvar pečiva, tedy jestli je to oválný pecen, nebo zahnutý rohlík. Klíčové je složení, typ použité mouky a množství vlákniny. Podstatný rozdíl v kvalitě totiž spočívá v tom, zda jíme klasické bílé pečivo, nebo dáváme přednost celozrnným a žitným variantám.
Snídaňové dilema: Chleba versus rohlík
Chléb má jednu obrovskou výhodu. Mnohem snáze ho v obchodech najdete v podobě, která obsahuje vysoký podíl žitné nebo celozrnné mouky. To s sebou nese více vlákniny i cenných živin. Vláknina v těle funguje jako brzda – zpomaluje trávení sacharidů, čímž pomáhá udržet stabilní hladinu cukru v krvi. Díky hutnější struktuře vás tak jeden krajíc žitného chleba zasytí na mnohem delší dobu než nadýchaný rohlík.
Bílé a jemné pečivo má obvykle vysoký glykemický index. Čím je toto číslo vyšší, tím rychleji po jídle stoupne hladina cukru a tím dříve se dostaví hlad nebo chuť na sladké. Celozrnné a žitné výrobky tento výkyv tlumí, zvyšují pocit plnosti, a dokonce mohou snížit chuť k jídlu v průběhu celého dne. Pokud tedy hledáte palivo, které vás podrží až do oběda, chléb je jasným vítězem.
Klasický bílý rohlík je symbolem křupavé kůrky a měkké střídky. Je velmi příjemný na skus, ale z výživového hlediska jde o typické bílé pečivo z jemně mleté pšeničné mouky. Obsahuje minimum vlákniny, což vede k rychlému trávení a prudkému nárůstu cukru v krvi. Výsledkem je, že po rohlíku, obzvlášť pokud ho doplníte jen máslem nebo marmeládou, budete mít brzy znovu hlad.
Rohlík sice není zakázanou potravinou, ale pro stabilní energii během dopoledne nebo při snaze hlídat si váhu není ideální. Dobrou zprávou je, že dnes už běžně seženete i celozrnné rohlíky nebo varianty se semínky. U nich už nezáleží na tvaru, ale na tom, že se svým složením blíží kvalitnímu chlebu.
Je lepší chleba, nebo raději rohlík?
Podstata sporu mezi chlebem a rohlíkem se vždy vrací k tomu, z čeho je pečivo upečeno.
Bílé pečivo využívá pouze vnitřní část zrna, která je bohatá na škrob, ale chudá na živiny. Naproti tomu celozrnné produkty využívají zrno celé, včetně otrub a klíčků, kde se skrývá nejvíce vlákniny, vitaminů a minerálních látek. Čím více celozrnné nebo žitné mouky vaše snídaně obsahuje, tím lépe pro váš metabolismus. Odpověď na otázku, co je lepší, tedy zní: rozhodující je souboj pečiva celozrnného s bílým, nikoliv chleba s rohlíkem.
Pro většinu lidí je ráno výhodnější sáhnout po chlebu, protože bývá hutnější a častěji ho koupíme v kvalitní celozrnné variantě. Rohlík si nechte spíše jako víkendové potěšení za odměnu. A pokud se ho nechcete vzdát ani ve všední dny, hledejte ty skutečně celozrnné a sledujte jejich složení.
Když stojíte v obchodě, hledejte pečivo s vysokým podílem žita nebo celozrnné mouky. Velkým bonusem jsou celá obilná zrna, která ještě více snižují glykemickou odezvu těla. Pokud sáhnete po žitném pečivu, získáte nejvíce vlákniny a nejdelší pocit nasycení. I v kategorii rohlíků se dívejte po těch tmavých, které nejsou jen obarvené karamelem, ale obsahují skutečnou celozrnnou mouku.
Samotné pečivo je hlavně zdroj sacharidů
To, jak se po snídani budete cítit, ovlivňuje celá skladba talíře. Pečivo je nutné kombinovat s kvalitními bílkovinami, zdravými tuky a ideálně i s kouskem zeleniny.
Výbornou volbou je chléb s tvarohem, sýrem žervé a zeleninou, což je lehká, ale sytá kombinace. Skvěle funguje i žitný chléb s vajíčkem, kde získáte pomalé sacharidy i kvalitní proteiny. Pokud máte rádi sladké, zkuste celozrnné pečivo s ořechovým máslem – tuky a bílkoviny z ořechů spolehlivě zabrzdí glykemický efekt pečiva. Naopak kombinace bílého rohlíku s marmeládou nebo medem je sice lákavá, ale metabolicky nejméně výhodná, protože vede k rychlému hladu a chuti na další sladké.
Zdroje: Apetitonline, Glycemic Index, Nutrisense, Státní zdravotní ústav, STOB Klub
