Kopi Luwak aneb cibetková káva, je jednou z nejdražších a nejkontroverznějších káv na světě. Tato unikátní káva pochází z jihovýchodní Asie, konkrétně z oblastí jako Indonésie, Vietnam a Filipíny. Její výjimečnost spočívá ve způsobu zpracování kávových zrn, která procházejí trávicím traktem cibetkovitých šelem.
Proces výroby Kopi Luwak
Výroba Kopi Luwak je náročná. Cibetky, konkrétně druhu oviječ skvrnitý, konzumují zralé kávové třešně, které procházejí jejich trávicím systémem. Během této cesty zrno fermentuje a enzymy v trávicím traktu mění jeho chemické složení, což vede k odstranění části hořkosti a výsledné kávě dodává jemnější chuť. Po vyloučení se kávová zrna sbírají, důkladně čistí, suší a praží.
Jak chutná cibetková káva?
Kopi Luwak je často popisována jako káva s jemnou, bohatou chutí, která má méně hořkosti než běžné kávy. Její chuť je hladká, s náznaky čokolády, karamelu a zemitých tónů, někdo její chuť přirovnává k sušeným švestkám. Na českém trhu ji pořídíte zhruba za 600 Kč za 50 g. Na Filipínách se vyprodukuje pouze půl tuny této kávy ročně.
Jak si připravit cibetkovou kávu?
Cibetkovou kávu si můžete připravit úplně stejně jako každá jiná kávová zrna. Například ve french pressu, moka konvičce nebo vacuum potu. Připravit ji můžete i na způsob filtrované kávy. Důležité jsou dva faktory:
- Správná teplota vody: Ideální teplota je 95° C.
- Správný poměr vody a kávy: Doporučuje se poměr 7 g kávy na zhruba 170 ml vody.
Etická kontroverze
Produkce Kopi Luwak je obklopena několika kontroverzemi, zejména pokud jde o etiku a udržitelnost. Někteří výrobci drží cibetky v malých klecích a nutí je konzumovat velké množství kávových třešní, což vede k otázkám týkajícím se týrání zvířat.
Ovšem existují i takové farmy, kde mají cibetky velké výběhy a nemusejí žít v malých klecích. Kromě kávových třešní dostávají i pestrou stravu a pečují o ně vyškolení pracovníci. Takovou kávu najdete pod označením Fair Trade nebo Rainforest Alliance.
Zdroj: Caffeine Park, Coffee Park, Mental Floss
