Čínské palačinky s cibulkou známé pod názvem cong you bing jsou přesně tím typem jídla, které zmizí z talíře dřív, než stihnete dosmažit poslední kousek. Jsou neuvěřitelně křupavé, voní po jarní cibulce a překvapivě zasytí. Navíc potěší i vegany nebo lidi s intolerancí na laktózu, protože se v receptu obejdete bez vajec i mléka – základem je totiž pouze mouka, voda, sůl a olej.
V Číně jde o naprostou klasiku mezi street foodem. Koupíte je na každém rohu, nakrájené na úhledné trojúhelníky a zabalené jen tak do ruky. Často se ale podávají i jako doprovod k horké misce polévky. Skvěle fungují jako netradiční příloha nebo rychlá svačina, která nahradí běžné pečivo. Doma je využijete k hustým zeleninovým vývarům, k zelenině z pánve wok, k čerstvému salátu nebo si je prostě jen namáčejte do svého oblíbeného dipu.
A pokud máte rádi palačinky stejně jako já a moje rodina a zároveň jste otevřeni novým chutím, pak vás tohle jídlo zaručeně potěší.
Jak připravit čínské palačinky
Z hladké mouky, vlažné vody a soli vypracujete vláčné, nelepivé těsto. Po krátkém odpočinku ho rozdělíte na menší části a každou z nich rozválíte na tenkou placku. Poté přichází to hlavní. Těsto potřete olejem, bohatě zasypete nadrobno nakrájenou jarní cibulkou a svinete ho do dlouhého „hada“. Toho pak stočíte do tvaru šneka, znovu rozválíte na placku a šup s ní na pánev. Právě toto rolování a vrstvení vytváří typickou lístkovou strukturu. Palačinka díky tomu není jen obyčejná suchá placka, ale zůstává pružná, šťavnatá a plná kapsiček s cibulkou.
Na rozdíl od našich tradičních palačinek není těsto tekuté a v receptu nehledejte prášek do pečiva (pokud ho vůbec dáváte do české verze). Veškerou práci odvede správná technika a lepek v mouce. Zatímco česká palačinka je tenká a nejčastěji se podává nasladko s tvarohem či džemem, cong you bing je hutnější, zvenku krásně křupavá a uvnitř měkká. Pokud bychom hledali nejbližšího příbuzného v české kuchyni, byl by to asi bramborák, ovšem bez brambor. Podobně jako on se jí horká a výborně si rozumí s nejrůznějšími omáčkami.
Čím doplnit čínskou palačinku
Chuťově je toto jídlo minimalistickým rájem – stačí sůl, olej a dobrá jarní cibulka. Právě v kvalitě surovin tkví celé kouzlo. Pokud ale toužíte po výraznějším zážitku, můžete palačinky vylepšit o různé doplňky. Skvělý je sójovo-sezamový dip s kapkou rýžového octa a trochou chilli, hustá omáčka hoisin nebo pikantní chilli olej, který vytvoří perfektní kontrast k jemné cibulce.
Zajímavé je, že zatímco české slané palačinky se obvykle plní až po usmažení, u těch čínských je náplň pevnou součástí těsta. Cibulka se schová mezi jednotlivé vrstvy a během smažení příjemně zesládne. Díky své univerzálnosti mohou tyto placky snadno nahradit pečivo u jakéhokoliv chodu.
Na co se při přípravě čínských palačinek zaměřit
Těsto si zaděláte, zatímco se vám vaří polévka, a po krátkém odpočinku už jen válíte a krájíte. Na pánvi stačí jen trocha oleje – cílem je, aby byly palačinky zlatavé a křupavé, ale nikoliv nasáklé tukem. Nejlepší jsou hned po vytažení z pánve, ale pokud vám náhodou zbudou, dají se snadno ohřát nasucho na pánvi nebo v troubě, aniž by ztratily na své atraktivitě.
Pokud hledáte způsob, jak ozvláštnit svůj jídelníček a máte rádi jarní cibulku, jsou cong you bing trefou do černého. Jakmile jednou vyzkoušíte proces přípravy a ucítíte tu vůni při smažení, možná zjistíte, že se k nim budete vracet stejně často jako k tradičním sladkým palačinkám.
Zdroje: thewoksoflife.com, rituals.com, jernejkitchen.com, chinasichuanfood.com
