Když se domem nese vůně čerstvě upečené bábovky plné oříšků, čokolády a rozinek, člověk si hned vzpomene na pohodu u babičky. Císařská bábovka, známá také jako Kaisergugelhupf, však k této domácí atmosféře přidává ještě špetku elegance starých vídeňských salonů. Tento bohatý moučník v sobě nese kus historie rakousko-uherské monarchie a dodnes patří k nejoblíbenějším dezertům pro chvíle, kdy si chceme dopřát něco skutečně výjimečného. Pokud hledáte recept, který spojuje tradici s luxusní chutí, tato vláčná a delikátní bábovka je přesně to pravé ke kávě i svátečnímu čaji.
Císařská bábovka není jen obyčejný moučník, pojí se s ní totiž půvabná legenda. Traduje se, že recept vymyslela Kateřina Schrattová, blízká přítelkyně císaře Františka Josefa I. Císař prý miloval jednoduchá, ale poctivá jídla, a tak ho tato elegantní dáma chtěla potěšit něčím, co by odpovídalo jeho vkusu a zároveň bylo dostatečně vznešené.
Výsledkem byla bábovka bohatě sypaná mandlemi, lískovými oříšky a kousky čokolády, která si okamžitě podmanila nejen císařský dvůr, ale i měšťanské domácnosti. Praví se, že si ji František Josef I. zamiloval natolik, že bývala součástí jeho snídaňového menu.
Co patří do císařské bábovky
Tradičně se peče v ozdobné formě s typickým otvorem uprostřed, díky kterému se těsto propeče rovnoměrně a bábovka na stole skvěle vypadá. Postupem času se recept zabydlel i v českých kuchyních a každá rodina si ho trochu upravila. Dnes tak vedle klasiky můžeme narazit i na modernější varianty se sušeným ovocem nebo vylepšením v podobě rostlinných alternativ pro ty, kteří dávají přednost lehčí verzi.
Příprava císařské bábovky nevyžaduje žádné složité cukrářské dovednosti, úspěch se ale skrývá v detailech. Základem je všechny suroviny včas vytáhnout z lednice, aby měly pokojovou teplotu, a pečlivě připravit formu – vymazání a vysypání každého záhybu je u tohoto typu moučníku klíčové. Nešetřete kvalitní tmavou čokoládou a rozinky nezapomeňte předem namočit v rumu nebo silném černém čaji.
Upečte si císařskou bábovku podle našeho receptu:
Jak obměnit císařskou bábovku
Aby byla vaše bábovka skutečně císařská, můžete ji po vychladnutí přelít čokoládovou polevou nebo jen lehce poprášit cukrem. Pokud máte rádi výraznější chutě, zkuste experimentovat s druhy ořechů – například vlašské ořechy dodají těstu výraznější charakter než jemné mandle.
Klíčem k neuvěřitelné vláčnosti je ale zlatý sirup a poctivé šlehání žloutků s cukrem a máslem. Pokud byste chtěli bábovku ozvláštnit, můžete část ořechů nahradit mákem nebo přidat trochu jogurtu pro ještě jemnější strukturu, ale to už se od té císařské dost odkloníte.
Zdroje: Apetit, ireceptar.cz, cisarskebabovky.cz
