Francouzský clafoutis je dezert, který má k naší tradiční bublanině velmi blízko, ale přesto je v mnoha ohledech úplně jiný. Na první pohled byste je možná zaměnili – v obou případech jde o třešně, případně jiné ovoce, zapečené v těstě. Zatímco naše bublanina sází na nadýchanost a připomíná piškot, clafoutis je spíše krémový pudink v pečené formě. Je plný vůně másla a mandlí, a když se povede, dokáže své české příbuzné směle konkurovat.
Základem tohoto dezertu jsou tmavé třešně nebo višně, které se zalijí lehkým těstem připomínajícím směs na lívance. V receptuře najdete jen minimum mouky, zato hodně vajec, mléka nebo smetany. Právě díky tomu je výsledek neuvěřitelně vláčný, jemný a svou strukturou připomíná spíše tuhý krém než klasický koláč. Zatímco okraje se v troubě krásně zabarví dozlatova a začnou lehce křupat, střed zůstává měkký a plný šťávy z pečeného ovoce.
Clafoutis: Tak trochu jiná bublanina
Na rozdíl od české bublaniny, která bývá vysoká a pórovitá, sází clafoutis na jednoduchost a intenzitu. Tenká vrstva těsta dává vyniknout chuti ovoce a kvalitním ingrediencím, jako je pravá vanilka, citronová kůra nebo mandlový extrakt. Právě tyto detaily dodávají dezertu onen pověstný francouzský šmrnc. Nepůsobí tak domácky a sytě, ale spíše jako lehká tečka, kterou si rádi vychutnáte v letní podvečer na terase.
K upečení clafoutis nepotřebujete žádné speciální vybavení ani složité postupy. Stačí vám miska, metlička a pár základních surovin. Ovoce se v souvislé vrstvě rozloží do formy vymazané máslem a vysypané cukrem. Poté se jednoduše přelije řídkým těstem. Během pečení se tekutá směs promění v něžný, lehce zvlněný dezert, který provoní celou kuchyni.
Pokud chcete tento dezert posunout na vyšší úroveň, zkuste použít takzvané oříškové máslo – stačí v kastrůlku nechat zpěnit a mírně zhnědnout máslo, dokud nezačne vonět po oříšcích. Těstu to dodá nečekanou hloubku. Dalším skvělým tipem je nechat třešně předem krátce naložit v troše bourbonu nebo rumu s cukrem. Ovoce díky tomu získá komplexnější chuť a v troubě lehce zkaramelizuje.
Zkuste clafoutis podle našeho receptu:
Aby byl výsledný clafoutis dokonalý
Je potřeba hlídat konzistenci těsta. Pokud to přeženete s moukou, získáte sice poctivou buchtu, ale přijdete o tu typickou pudinkovou jemnost. Důležitá je i doba pečení. Clafoutis by měl v troubě strávit jen tolik času, aby střed přestal být tekutý, ale stále zůstal měkký. Příliš dlouhé pečení ho vysuší. Ideální je také zvolit spíše nižší zapékací formu, aby se těsto propeklo rovnoměrně a třešně v něm doslova seděly.
Nejlépe chutná ještě mírně vlažný, jen lehce zaprášený moučkovým cukrem. Pokud mu ale chcete dopřát trochu luxusu, přidejte kopeček poctivé vanilkové zmrzliny nebo jemně vyšlehanou smetanu. A pokud už u vás třešňová sezona skončila, nebojte se použít jiné ovoce, třeba meruňky nebo maliny.
Zdroje: Apetitonline, Taste Journey
