Máte rádi palačinky? Slyšíme ano? Pak je tento koláč to pravé třešňové i pro vás. Nepeče se v dortové formě, nedává se na něj drobenka a klidně do něj nasypete třešně i s peckami. Přesto (nebo právě proto) je clafoutis jeden z nejpůvabnějších letních dezertů, jaké známe. Pochází sice z Francie, ale rozumět si s ním budete ještě dřív, než otevřete troubu.
Třešňová sezóna netrvá věčně – a rozhodně stojí za to ji využít do poslední pecky. Až se nasytíte čerstvého ovoce přímo ze stromu, upečte si clafoutis. Francouzský koláč, který není ani buchta, ani nákyp, ani flan – ale přesto chutná naprosto dokonale.
Co je clafoutis?
Clafoutis (čti klafuti) pochází z oblasti Limousin, kraje plného sadů a pastvin. Místní ženy ho prý pekly pokaždé, když potřebovaly rychle zpracovat přebytek třešní. A protože nebyl čas na zdržování, házely třešně do těsta i s peckami. Dnes už to dělá málokdo – ale Francouzi tvrdí, že právě pecky dodají koláči jemné mandlové aroma a lepší chuť.
Tenhle rustikální koláč se připravuje z řídkého těsta podobného palačinkovému. Zalijete jím ovoce, vložíte do trouby a necháte péct. Z trouby pak vytáhnete dezert, který připomíná něco mezi pudinkem, nákypem a bublaninou.
- Název clafoutis se objevuje už v roce 1856 a pochází z okcitánského „clafir“, což znamená „naplnit“ – a to přesně vystihuje podstatu koláče. Forma plná třešní, přelitá tekutým těstem.
- V některých částech Francie byste ho ale hledali pod tímto názvem marně. Říkají mu milliard, millard nebo třeba péliaïré – podle toho, kde přesně se nacházíte. Ale ať už ho pojmenujete jakkoliv, pořád je to jednoduchý letní dezert, který sází na chuť a rychle si jej oblíbíte.
Proč si clafoutis zamilujete?
- Je bleskový: Těsto máte hotové za 5 minut – vejce, cukr, mléko, mouka, máslo. Promíchat, nalít.
- Je sezónní: Třešně jsou jen začátek. V létě přijdou na řadu meruňky, švestky, hrušky nebo třeba maliny. (Pozor: pokud použijete jiné ovoce než třešně, jmenuje se pak koláč správně flaugnarde)
- Je variabilní: Do těsta můžete přidat mandlovou mouku, vanilku, citronovou kůru nebo kapku rumu.
- Je bezstarostný: Není třeba jej složitě zdobit nebo čekat až vykyne. Clafoutis je doma ve venkovské kuchyni – a tam je hlavní, že chutná.
Pecky ano nebo ne?
Přemýšlíte jestli třešně do koláče vypeckovat nebo ne? Tradičně se clafoutis peče s peckami, ale klidně je vypeckujte – koláč se bude lépe jíst a můžete jej s klidným svědomím dát i dětem, které by s peckami mohly mít problém. Chuť, kterou mu pecky dodávají můžete doladit mandlovým extraktem nebo lžící rumu, kterou nalijete do těsta.
A jak ho podávat?
Je to jeden z mála koláčů, které nemusíte krájet přesně podle pravítka. Nabírejte ho lžící přímo z formy podobně jako crumble a podávejte ho vlažný, s cukrem a třeba se lžící crème fraîche nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. Pokud chcete být opravdu styloví, nalijte si k němu jemně perlivý růžový muscat, jak se ve Francii doporučuje.
Zdroje: La Pâtisserie du Monde, Wikipedie, Apetit
