Když se v řeckých kuchyních blíží Velikonoce, začíná se v nich linout typická vůně tsoureki – nadýchaného chleba, který vypadá jako vánočka, ale chutí se té naší, české, nepodobá. Jemné máslové těsto je ovoněné mahlepem a mastichou – kořením, které mu dodává lehce mandlovou, květinovou chuť a vůni východního Středomoří.
Řekové pečou tsoureki na Velikonoce už po staletí. Každý zapletený cop v sobě nese symboliku nového života, znovuzrození a rodinné sounáležitosti. Často ho zdobí červeně barvená vejce, která představují krev Kristovu i naději.
- Je měkký, voňavý a mírně sladký. Oproti české vánočce neobsahuje rozinky, zato se může pyšnit zmíněným kořením, které mu dodává typickou vůni i chuť.
Masticha a mahlep: Koření, které voní jako Velikonoce
Obě tyto suroviny dodají tsoureki nezaměnitelný charakter a slavnostní aroma. Pokud je neseženete v běžném obchodě, zkuste řecké e-shopy nebo orientální obchody. A věřte – za tu námahu to stojí.
- Masticha: Zná ji málokdo, ale když jednou ucítíte její vůni, už na ni nezapomenete. Masticha (nebo mastix) je pryskyřice ze stromu pistácie lentišek, která roste hlavně na řeckém ostrově Chios. Voní jemně nasládle a trochu citrusově – někdo říká, že připomíná kadidlo nebo vanilku. Do těsta jí stačí přidat špetku, rozemletou s cukrem, a celé pečení se rázem promění v řecký svátek.
- Mahlep (mahlepi): Mahlep je koření z pecek višní – konkrétně z druhu sv. Lucie. Vyrábí se mletím vnitřního jádra pecek a má jemně mandlovo-třešňovou vůni s lehce hořkým podtónem. V Řecku, Turecku i na Blízkém východě se přidává do sladkého pečiva jako je právě tsoureki, ale i do sušenek nebo koláčů.
Chcete ho zkusit?
Recept na tsoureki se často dědí z generace na generaci. V časech, kdy ženy trávily čas převážně v domácnosti, byl právě tento chléb jedním z receptů, který definoval „skutečnou hospodyni“. Někdo ho dělá s pomerančovou kůrou, někdo přidává špetku skořice. Každá rodina má tu svou verzi, ale jedno mají všechny společné: tsoureki potřebuje čas a trpělivost.
Těsto se zadělává z bohatých surovin, dlouho kyne a pak se pečlivě splétá do copu. Poté se potře vejcem, posype plátky mandlí a upeče dozlatova:
Suroviny:
- Na těsto: 35 g změklého másla, 135 ml mléka (pokojová teplota), 200 g cukru, 4 vejce (střední, pokojová teplota), 870 g hladké mouky, 21 g sušeného droždí, 1 hrnek vlažné vody, kůra z 1 bio pomeranče, ½ lžičky mleté mastichy, 1 lžička mletého mahlepu
- Na potření a posypání: 1 vejce, 1 lžíce vody, plátky mandlí nebo sezam na posypání
- Na sirup: 1 hrnek cukru, 1 hrnek vody
Postup:
- Příprava kvásku: V míse smíchejte vlažnou vodu, špetku cukru a sušené droždí. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte stát na teplém místě asi 10–15 minut, dokud nezačne pěnit a bublat.
- Aromatické koření: Mastichu a mahlep rozdrťte v hmoždíři s trochou cukru – rozvoní se a lépe propojí s těstem.
- Mléčná směs: V kastrůlku zahřejte máslo, cukr a mléko – jen mírně, aby se cukr rozpustil a máslo roztavilo. Směs přelijte do velké mísy, nechte trochu zchladnout a zašlehejte vejce. Přidejte připravený kvásek a promíchejte.
- Zadělání těsta: Do mísy kuchyňského robotu nasypte mouku, přidejte aromatické koření, nastrouhanou pomerančovou kůru a vlijte tekutou směs. Pomocí hnětacího háku vypracujte hladké těsto – nejdřív pomalu, pak na střední rychlost asi 15 minut.
- Kynutí: Hotové těsto zakryjte fólií a nechte na teplém místě kynout 2–3 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem. Pokud doma není dostatečně teplo, předehřejte troubu na 30 °C, vypněte ji a mísu vložte dovnitř.
- Tvarování: Vykynuté těsto opatrně rozdělte na 6 stejných dílů (na dva copy). Každý díl vytvarujte do válečku a spleťte vždy tři pruhy do copu. Přeneste na plech s pečicím papírem a nechte ještě 20 minut kynout.
- Pečení: Troubu předehřejte na 170 °C. Vejce smíchejte s vodou a copy potřete. Posypte plátky mandlí nebo sezamem. Pečte 40–50 minut dozlatova.
- Sirup: V menším rendlíku přiveďte k varu vodu s cukrem. Jakmile se cukr rozpustí, stáhněte z plotny. Ještě horký sirup nalijte na horký tsoureki – zvlhčí ho a dodá mu typický lesk a vláčnost. Chcete-li, položte na cop obarvená vajíčka.
Upečte si letos na Velikonoce něco nového. Tsoureki sice nebude chutnat jako mazanec, ale přinese do vaší kuchyně vůni Řecka a chvíle, kdy se zpomalí čas. A to je v dnešní době ta největší sváteční přísada!
Zdroj: greekboston.com, cheznermine.com, Wikipedia, mygreekdish.com, greekmarket.cz, Apetit
