Cuketa je letní zelenina s pověstí tak trochu otravné suroviny. Roste rychle, je všude, má jemnou chuť a většina z nás s ní dělá stále to samé – nakrájí ji na plátky a opeče na pánvi. Což je fajn. Ale cuketa toho umí mnohem víc. A právě v létě, kdy jí máte doma nebo na zahrádce víc, než stihnete spotřebovat, se vyplatí vědět, co všechno lze z cukety udělat.
Cuketa je jedna z těch zelenin, která se přizpůsobí skoro čemukoliv. Sedí do sladkého i slaného, do teplých i studených jídel, na gril i do trouby a pokračovat bychom mohli ještě hodně dlouho. A pokud máte zahrádku, kde vám cukety rostou rychlostí blesku, bez těchto tipů se neobejdete.
Cuketová mouka: jak ji vyrobit a použít
Cuketová mouka není náhrada mouky v pravém slova smyslu – cuketovou mouku nepoužijete místo pšeničné v poměru jedna ku jedné. Je to spíše přísada, která těstu dodá živiny, jemnou chuť a vláčnost. Přidejte lžíci nebo dvě do těsta na muffiny, buchty nebo bábovku. Výsledek bude jemnější a šťavnatější, aniž by kdokoliv pátral po jakékoliv „tajné ingredienci“.
- Jak vyrobit cuketovou mouku: cukety nastrouhejte nahrubo, osolte a nechte hodinu vypotit. Pak je důkladně vymačkejte, rozložte na plech a sušte v troubě na nejnižší teplotu (přibližně šedesát stupňů) několik hodin, dokud nejsou úplně suché. Pak je rozemelte v mixéru nebo mlýnku na koření. Hotovou mouku skladujte v uzavřené nádobě v suchu.
Cuketové chipsy: lehčí alternativa brambůrků
Cuketové chipsy jsou skutečně dobré samy o sobě. Tenké plátky cukety, ochucené a upečené v troubě nebo vysušené v sušičce, jsou křupavé a zdravé. Jiné než bramborové chipsy, ale svým způsobem stejně návykové.
- Plátky musí být opravdu tenké a rovnoměrně nakrájené – ideálně dva až tři milimetry. Mandolína je sice ideální nástroj, ale s ostrým nožem a trpělivostí to zvládnete taky.
- Nakrájenou cuketu rozložte na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě – potřete nebo postříkejte trochou olivového oleje, ochuťte solí, pepřem, paprikou, česnekem nebo čímkoliv, co máte rádi. Pečte při sto padesáti stupních přibližně hodinu, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Sledujte je, snadno se připálí.
- Zhruba v polovině pečení je můžete posypat strouhaným parmazánem.
Propadli jste touze po zeleninových lupíncích? Připravte si i náš osvědčený recept na smažené mrkvové lupínky s římským kmínem, jejich chuti neodoláte!
Cuketová čalamáda na topinky či pod maso
Čalamáda je směs nakládané zeleniny v octovém nálevu – a cuketa do ní patří stejně přirozeně jako okurka nebo paprika. Je to jeden z nejlepších způsobů, jak zpracovat přebytek letní zeleniny a mít ho k dispozici celou zimu.
- Základ čalamády je jednoduchý: nakrájená zelenina – cuketa, paprika, okurka, cibule, mrkev – se osolí, nechá hodinu odvodnit a pak se zalije horkým octovým nálevem. Nálev se připravuje z octa, vody, cukru, soli a koření – bobkový list, nové koření, pepř, případně chilli nebo hořčičné semínko.
- Cuketu do čalamády nekrájejte příliš jemně – silnější plátky nebo nudličky lépe snáší octový nálev a zůstanou křupavé. Příliš tenká cuketa se v nálevu rozpadne.
Výsledkem je kyselá, křupavá a výrazná příloha, která se hodí k masu, sýrům, chlebu nebo jen tak jako svačina. A každá sklenice v lednici nebo ve spíži je zásobou léta na chladnější měsíce.
Cuketové těstoviny: bez těsta, ale s vitaminy a vlákninou
Cuketové nudle jsou náhrada těstovin, která funguje lépe, než by člověk čekal. Cuketa se zpracuje pomocí spiralizéru nebo škrabky na tenké nudličky a použije místo klasických těstovin.
Není to stejné, jako byste vařili těstoviny – cuketové nudle jsou lehčí a svěží. Ale s dobrou omáčkou – pestem, rajčatovou omáčkou nebo jednoduchým česnekem a olivovým olejem – je to letní jídlo, které chutná skvěle a připravíte jej za deset minut.
Máte pocit, že těstoviny z cukety už by na vás byly příliš? Vyzkoušejte recept na lehkou cuketovou omáčku, kterou můžete doplnit těstoviny klasické. Stanou se hitem vaší letní kuchyně.
Cuketový chléb a moučník: sladká tvář cukety
Cuketový chléb – nebo přesněji sladká bábovka nebo chlebíček s cuketou – je jeden z nejlepších způsobů, jak zpracovat přebytek cukety tak, že to ocení i ti, kdo zeleninu v dezertech neuznávají.
- Nastrouhejte cuketu nahrubo – nepotřebujete ji nechávat vypotit, vlhkost v těstě je žádoucí a dělá výsledek vláčným. Přimíchejte ji do těsta na bábovku nebo na muffiny. Cuketa se při pečení rozplyne a zanechá jen vláčnost a přijme chutě ostatních surovin. V hotovém koláči ji nepoznáte – ale pocítíte rozdíl.
Cuketová pomazánka: rychlá a výborná
Cuketová pomazánka je méně tradiční než ty klasické, ale zaslouží si místo na vašem chlebíčku. Orestovaná nebo upečená cuketa, rozmixovaná s česnekem, olivovým olejem, citronovou šťávou a bylinkami, dá krémovou, svěží pomazánku, která se hodí na pečivo nebo jako dip k zelenině.
- Přidejte kozí sýr nebo ricottu a pomazánka bude bohatší a krémovější. S pečenou paprikou zase získá nasládlou chuť… Možností je spousta.
Proč cuketu nezanedbávat
Cuketa je zelenina, která si nezaslouží pověst nudné přílohy. Je variabilní, dostupná, levná a v létě skoro všudypřítomná. A jak vidíte – dá se z ní udělat mouka, chipsy, čalamáda, těstoviny, koláč i pomazánka. Stačí vědět, jak na to.
Letos cukety neodmítejte! Mohou skončit ve sklenici na zimu, v sušičce jako chipsy nebo v těstě na čokoládový koláč. A to všechno stojí za vyzkoušení.
Zdroj: Apetit
