Chipsy... známe je všichni a většina z nás se jen stěží zastavuje při jejich pojídání. Otevřete sáček, dáte si hrst – a za chvíli je prázdný. A přitom víte přesně, co v nich je. Olej, sůl, různá aditiva a dost kalorií na to, aby vám to bylo nakonec líto. Cuketové chipsy jsou ale jiná kategorie. Jsou křupavé, lehké, výrazně ochucené a přitom v nich není nic, co byste neznali. V létě, kdy cuket máte víc než dost, jsou tím nejlepším způsobem, jak je zpracovat.
Cuketové chipsy nejsou žádná novinka, a přestože cuketové chipsy asi nikdy úplně nenahradí ty bramborové, mají své vlastní fanoušky (a my patříme 100% k nim). Kdo alespoň jednou zkusí správně připravené cuketové chipsy – tenké, křupavé, dobře ochucené –, málokdy se vrátí k pytlíku těch kupovaných.
Cuketové chipsy vyžadují správnou techniku
Cuketové chipsy jsou jednoduché – ale záleží na detailech. A největší detail je jejich tloušťka.
Plátky musí být opravdu tenké. Dva až tři milimetry jsou maximum – ideálně je nakrájejte co nejtenčí, aniž by se trhaly. Silnější plátky se nikdy rovnoměrně nevysuší – zvenku budou hnědé a uvnitř stále měkké a vodnaté.
- Mandolína je na dělání tenkých plátků ideální nástroj. S ostrým nožem to zvládnete taky, ale bude to chtít trochu soustředění a pevnou ruku.
Jak nechat vypotit cuketu na chipsy: krok, který většina lidí přeskočí
Cuketa obsahuje přibližně devadesát pět procent vody. A tato voda je nepřítel křupavých chipsů. Pokud plátky hodíte rovnou na plech bez přípravy, chips bude mokrý, měkký a nikdy pořádně nekřupne.
- Řešení je jednoduché: nakrájené plátky rozložte na kuchyňský papír nebo čistou utěrku, lehce posolte a nechte deset až patnáct minut odstát. Sůl vytáhne přebytečnou vlhkost z povrchu – uvidíte kapičky vody. Pak plátky osušte papírovou utěrkou a teprve potom pokračujte dál. Tento krok zabere čtvrt hodiny a chipsy budou nesrovnatelně lepší. Stojí to za to.
Jak ochutit cuketové chipsy
Základní kombinace je olivový olej, sůl a pepř. Stačí to – cuketa má jemnou chuť, která nevyžaduje složité koření. Ale pak jsou tu varianty, které stojí za vyzkoušení stejně tak:
- Paprika (sladká nebo uzená) dodá barvu.
- Česneková sůl nebo granulovaný česnek je klasická volba, když chcete přidat cuketě trochu říz.
- Parmazán nastrouhaný na chipsy před pečením přidá zlatavou sýrovou kůrku.
- A chilli nebo pepř pro ty, kdo jedou rádi na pikantní vlně.
Kombinace parmazán a česnek je asi nejoblíbenější – a na stole vypadají chipsy naprosto neodolatelně.
Cuketové chipsy v troubě nebo do sušičky?
Obě varianty fungují – výsledek je ale trochu jiný.
- Trouba je rychlejší. Předehřejte na 150 stupňů – ne víc, jinak se chipsy připálí dřív, než se vysuší. Plátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě – nepřekrývejte je a lehce potřete olejem. Pečte přibližně hodinu, v polovině otočte. Sledujte je – čím jsou tenčí, tím rychleji se upečou. Hotové chipsy jsou na dotek suché. Po vytažení z trouby ještě trochu změknou – nechte je pět minut na plechu a pak přeskládejte do mísy.
- Sušička je pomalejší, ale výsledek je rovnoměrnější a chipsy jsou křupavější. Čtyři až šest hodin při 60 stupních – a nemusíte je hlídat. Pokud cukety pěstujete a máte přebytek, sušička je ideální investice.
Jak skladovat cuketové chipsy
Cuketové chipsy jsou nejlepší čerstvé – těsně po vychladnutí. Ale vydrží i druhý den v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Plastový sáček nebo dóza s víčkem – vzduch je jejich nepřítel. Neskladujte je v lednici – chlad a vlhkost jim nesvědčí.
Domácí verze těchto zeleninových lupínku chutná po čerstvé cuketě, oleji a koření, které jste si sami vybrali. A pokud máte zahrádku, kde vám cukety rostou jako divé, tady je konečně důvod, proč se z nich naplno radovat.
Zdroj: Apetit
